Запас проти бульйону
Готування різних страв вимагає ознайомлення з різними термінами приготування. Це хороший спосіб переконатися, що ви ніколи не помилитесь, готуючи улюблені сімейні страви. Давайте розглянемо два найпоширеніші терміни, які часто взаємозамінні: Запас і бульйон.
Запас - це просто ароматизована вода. Його готують шляхом тушкування різних інгредієнтів, на яких можна було порізати м’ясо, кістки та мирепокс (що є комбінацією селери, моркви, цибулі чи інших овочів), а також трав та спецій. Інгредієнти поміщають у холодну воду і тушкують. Холодна вода сприяє виведенню колагену, оскільки гаряча вода зазвичай ущільнюється в колагені. Його готують при відсутності солі, оскільки рідина зменшується для приготування супів і соусів. Потім його акуратно розтушують, бульбашки просто розбивають поверхню і не повністю киплять. Кипіння запасу зробить його похмурим.
На сьогоднішній день на ринку доступні готові запаси кубиків, що складаються із сушених інгредієнтів. Це забезпечує зручність при приготуванні швидких страв.
З іншого боку, бульйон - це рідина, в якій м'ясо, кістки, риба, овочі або крупи довгий час варили і кип'ятили, щоб отримати аромат і поживні речовини. Його використовують як основу для супів, гравію та соусів. У деяких місцях бульйон є синонімом супу, і його можна їсти самостійно або з гарніром.
Для більш чистого представлення бульйону, яєчний білок можна додавати під час кипіння. Вони згортатимуться і відстоюватимуть відкладення, щоб прояснити бульйон.
І запас, і бульйон популярні в приготуванні здорових страв у всьому світі. Правильна підготовка - це ключ до того, що смачні страви будуть подані прямо за вашим обіднім столом.
Підсумок:
1. Запас готують, обережно тушивши інгредієнти, не кип'ятячи їх, тоді як бульйон вимагає тривалого періоду кипіння.
2. Запас менш приємний, оскільки його зазвичай складають шматки м'яса та овочів, тоді як бульйон складається з життєздатних інгредієнтів, і його можна їсти поодинці, як суп.
3. Приготування запасів починається з холодної води для сприяння витягу колагену, тоді як бульйону потрібно постійне тепло, щоб дозволити витяг аромату.