Різниця між білим та пшеничним хлібом

Білий хліб

Білий хліб проти пшеничного хліба

Хліб - це основна їжа, яка готується за допомогою варіння борошняного тіста та води та зазвичай з використанням інших додаткових інгредієнтів. Зазвичай тісто випікають, але в деяких культурах хліб можна парити, смажити або запікати на сковороді, що не розмотується. Хліб може бути квашеним або прісним. Деякі інші широко використовувані інгредієнти для створення хліба - це молоко, цукор, яйця, фрукти, овочі, горіхи, насіння та спеції.

Хліб зазвичай виготовляють з борошняного пшеничного тіста, культивують за допомогою дріжджів, дають піднятися, а потім запікають у духовці. Завдяки високому вмісту клейковини (що надає тісту його м’якість та еластичність), звичайна пшениця є основним зерном, яке використовується при приготуванні хліба. Хліб можна також виготовляти з інших видів пшеничного борошна, таких як тверда речовина, спиля, кукурудза, ячмінь, жито та овес..

Пшеничний хліб можна також віднести до хліба з цільного зерна або хліба з цільної пшениці. Він має більш високий вміст клітковини, ніж білий хліб. Борошно, яке використовується для виготовлення білого хліба, часто піддається відбілюванню через такі хімічні речовини, як діоксид хлору або бромат калію, щоб видалити легкий жовтий колір і зробити властивості випічки передбачуваними.

Однак борошно, яке використовується в білому хлібі, також видаляє поживні харчові клітковини, вітаміни групи В, залізо та мікроелементи, саме тому більшість людей, що знають здоров'я, вважають за краще їсти пшеничний хліб замість білого хліба. Пшеничний хліб включає рибофлавін, тіамін, ніацин, а також залізо. Білий хліб, який часто віддають перевагу людям за дещо солодший смак та більш тонку текстуру, залишається життєвим джерелом основних поживних речовин на сьогоднішній день.

Однак ці поживні елементи все ж перевершують ті, які використовуються для укріплення не дуже здорових продуктів. Наприклад, щоб отримати вміст клітковини в одному цілому хлібі пшеничного хліба, потрібно було б з'їсти 8 буханок білого хліба.

Пшеничний хліб

Виявлено, що хліб з високим вмістом клітковини знижує ризик серцевого нападу завдяки його відмінному вмісту клітковини. Згідно з дослідженнями Вашингтонського університету, внесення змін з білого на цільнозерновий хліб зменшує шанси розвитку серцевих захворювань до 20 відсотків.

Високий вміст клітковини в цільному пшеничному хлібі також сприяє правильній роботі травної та видільної систем. Багато прихильників захисту землі підтримують пшеничний хліб над білим хлібом. Це тому, що виробництво пшеничного хліба, на відміну від білого хліба, не потребує додаткових процесів, що робить його більш сприятливим для землі.

Як ми можемо визначити справжній цільнозерновий хліб за іншими імітаціями та схожими? Тільки тому, що хліб коричневий, це не означає, що це хліб з цільної пшениці. Перевірте інгредієнти, написані на упаковці, і переконайтеся, що перший інгредієнт (як правило, той, який має найбільшу кількість) - це цільна пшениця або борошно з цільного борошна на відміну від збагаченого пшеничного борошна або просто пшеничне борошно. Наявність карамелі також є показником того, що хліб перед вами - не справжній коричневий хліб, а натомість його кольоровий. Загальне правило: чим менше інгредієнтів у хлібі, тим природніше він. Присутність цільної їжі або цільнозернового борошна як основного інгредієнта також є доброю ознакою; це повинно бути краще і для вас, і для планети.

ПІДСУМОК

1 · Білий хліб виготовляється з борошна, що містить лише ендосперм, тоді як пшеничний хліб використовує як ендосперм, так і висівки.

2 · Пшеничний хліб має більш високий вміст клітковини та забезпечує інші харчові цінності.

3 · Не весь коричневий хліб - це пшеничний хліб; Деякі можуть бути білим хлібом, замаскованим під пшеничний хліб через фарбування карамеллю, щоб він виглядав коричневим.

4 · Білий хліб все ще не може конкурувати за харчовою цінністю пшеничного хліба.