Різниця між Білим Місо та Червоним Мізо

Біле місо проти Червоного Місо

Існує багато форм місо, які зазвичай використовуються в японській кулінарії. Суміш сої, злаків та конью використовується для приготування супів місо. Місо може виходити у вигляді ячменю, сої, білого та червоного місо, найпопулярнішими з яких є білі та червоні місо. Обидва місо мають консистенцію пасти і зазвичай подаються досить солоними залежно від процесу бродіння, який вони зазнають. Японці вважали, що місовий суп вилікував радіаційні захворювання після таких випадків, як Хіросіма та Нагасакі. Однак немає медичних доказів, які б погоджувались з цією оцінкою.
Ячмінь, білий рис або соя часто заквашують протягом тривалого часу, щоб зробити червоний місо. Процес може тривати від одного року до трьох років. Червоне мисо містить найбільше білка з усіх видів місо, і його кінцевий продукт перед вживанням виявляється червоно-коричневим. Червоне мисо не тільки використовується для приготування супу, але воно також використовується в смажених фрі, тушкованих стравах або маринадах з м'ясом і білками. Додаткові сої створять більш темний колір, коли ферментувати червоне мисо можна затемнити, додавши до нього ще більше сої, її можна буде так само посвітліти.

Біле мисо робиться з використанням меншої кількості сої, оскільки вони затемняють колір місо, і більше рис, які. Звичайно, біле мисо має найсолодший смак з усіх місо, оскільки він має найвищий вміст вуглеводів з будь-яких місо. Зброджування відбувається набагато швидше, ніж червоне мисо через вуглеводів, однак з цієї ж причини термін зберігання білого мисо значно менший, ніж червоний місо. Їжа, виготовлена ​​з цього світлого місо, також є світлою, блідою місою та салатними заправками, як правило, виготовляються з білого місо.
Підсумок

1. Місо використовується в японській кулінарії, його виготовляють із сої, злаків та рису. Його використовують у маринадах, соусах і для приготування супу з місо.
2. Червоному мисо потрібні роки, щоб виготовити з сої, і червоний при використанні в маринадах і перемішувати мальки. Біле мисо заквашується швидко, але воно триває лише декілька днів, його використовують для заправок для салатів і місових супів світлого кольору.