Еспресо проти кави

Еспресо - це міцна чорна кава, тобто не додається молочна продукція, яка має унікальний спосіб заварювання. Еспресо виготовляється шляхом витіснення пари через дрібно мелені кавові зерна. Як і звичайна крапельна кава, її можна приготувати з будь-якого типу кавових зерен, хоча загалом суміш використовується для створення оптимальних ароматів. Регулярна крапельна кава - наприклад, відфільтрована кава або переливання - виробляється шляхом заливки води на більш крупно мелені, обсмажені кавові зерна у фільтр.

Це порівняння вивчає відмінності у способі заварювання, ароматі, вмісті кофеїну, кислотності та впливі еспресо та крапельної кави на здоров'я.

Порівняльна діаграма

Відмінності - схожість - Таблиця порівняння кави проти Еспресо

	Кава	Еспресо
Вміст кофеїну	80-185 мг на 8 унцій чашку (236 мл), залежно від заварки та типу вживаної смаженої кави	40-75 мг на 1 унцію порції
Види споживання	Крапельна кава, еспресо, заварена, розчинна, беззаварна кава, розчин без розчину кава, поршень, фільтр	На основі молока: маккіато, капучино, плоский білий, кортадо, пікколо, галао, латте. На водній основі: Американо, довгий чорний. Інші: червоні очі, латте-маккіато.
Період походження	9 століття нашої ери	16 століття нашої ери
Культурна конотація	Швидкий темп	Тумб
Місце походження	Ефіопія та Ємен	Аравійський півострів
Метод заварювання	Подрібнені зерна кави поміщають у фільтр і дають варити в машині. Два найчастіше заварених кави в домашніх умовах - це метод французької преси та автоматична крапелька.	Еспресо виготовляється шляхом витіснення невеликої кількості дуже гарячої води через дрібно подрібнену та тампоновану каву для отримання концентрованого напою.
Властивості, пов’язані з Раком	Жоден з інгредієнтів кави не асоціювався з боротьбою з хворобою або зміцненням здоров'я. Досі проводяться дослідження, чи є високий вміст кофеїну в каві фактором ризику чи ні.	Жоден з інгредієнтів кави не асоціювався з боротьбою з хворобою або зміцненням здоров'я. Досі проводяться дослідження, чи є високий вміст кофеїну в каві фактором ризику чи ні.
Розмір порції	8 унцій рідини (236 мл)	1 унція рідини

Зміст: Еспресо проти кави

• 1 Методи заварювання
• 2 Розмір порції
• 3 Зміст кофеїну
• 4 Аромат
  • 4.1 Тіло
  • 4.2 Аромат
  • 4.3 Гіркота
  • 4.4 Кислотність та рівень рН
• 5 Здоров'я
• 6 Довідники

Методи пивоваріння

Для того, щоб перетворити його на каву, ціле зерно кави повинно бути подрібненим. Більшість меленої кави призначена для заварювання в домашній кавоварці. В автоматичних крапельних системах квасоля подрібнюється до середньої грубості. Гаряча вода капає на мелену каву і витягує її суть через фільтр. Підстави відкидають після використання. Каву можна також кип'ятити або помістити в перколятор для заварювання, і існують багато інших методів заварювання, включаючи кавові системи з одноразовою подачею, такі як Keurig, Tassimo та Nespresso. Деякі способи заварювання, наприклад, за допомогою французької преси, не фільтрують каву через папір, натомість дозволяючи каві зберігати свої природні олії та значну частину природного тіла.

Еспресо - це альтернативний спосіб заварювання. Дуже гаряча вода під тиском подається через дрібно подрібнену, ущільнену каву протягом 20-30 секунд. В результаті виходить напій, густіший за звичайну каву. Крім того, зверху напою утворюється піна. Ця піна називається кремою. Крема є результатом емульгування олій у каві в колоїд. Крема повинен бути темно-червоного кольору, з невеликими бульбашками газу, що виділяється під час заварювання. Наявність у кремі світлих плям свідчить про те, що тяганина (термін, що застосовується для виготовлення еспресо завдяки першим машинам еспрессо, спираючись на барісту, щоб зняти важіль із пружини, який контролював тиск видобутку) тривав занадто довго, а відсутність крему вказує або на недостатньо заварений знімок, або на те, що кавові зерна втратили цукор і жир під час обробки.

Це відео на YouTube надає огляд еспресо проти крапельних кавомашин та способів їх заварювання.

У наступному відео баріста від Starbucks пояснює різницю між еспресо-пострілами та крапельною кавою.

Розмір порції

Заварена чорна кава

Середній розмір чашки кави - 8 унцій, а типовий розмір порції еспресо - одна унція. Часто еспресо додаватимуть до кави у знімках. Не рідкість додавати до чашки кави до трьох-чотирьох пострілів еспресо, а еспресо є основою для напоїв, таких як латте, капучино, американо та кава-мока. Звичайно, еспресо також можна пити самостійно, не змішуючи його з кавою або з молоком.

Популярна мережа Starbucks пропонує крапельну каву в п'яти розмірах і еспресо в двох. Крапельну каву можна придбати в короткі (8 унцій.), Високий (12 унцій.), Гранде (16 унцій.), Венти (20 унцій.) Та трента (31 унція.). Еспресо доступне в соло (1 унція) та доппіо (2 унції). В Європі еспресо зазвичай доступне в чотирьох розмірах: Ristretto (3/4 унції), Single Shot (1 унція), Lungo (1½ унція) та Double Shot (2 унції).

Вміст кофеїну

Залежно від заварки, чашка кави містить 80-185 мг кофеїну на типову порцію в 8 унцій. А 2 унц. порція еспресо містить 60-100 мг кофеїну. За унцію еспресо містить більше кофеїну - 30-50мг / унція. порівняно з 8-15 мг / унція кави Однак еспресо зазвичай вживається в розмірі порції 2 унцій. або менше, одна порція кави зазвичай доставляє більше кофеїну, ніж одна порція еспресо.

Аромат

Еспресо зазвичай являє собою суміш різних квасолі, що забезпечує принижену кислотність, важке тіло та солодкий баланс будь-яких гірких смаків. Крапельна кава, як правило, не має повного спектру ароматів і масел, присутніх у кавових зернах, оскільки паперовий фільтр відфільтровує багато натуральних олій, а більший час заварювання може дозволити розвиватися фітиновим і дубильним кислотам, які маскують бажані аромати..

Переексований еспресо або еспресо, виготовлений із застосуванням пересмаженої квасолі, ймовірно, має надмірно гіркий смак, але добре приготований еспресо не повинен. Натомість складні горіхові, фруктові, солоні та солодкі смаки повинні бути помітні.

Тіло

Тіло кави - це її фізичні властивості - те, як він себе почуває в роті. Він може бути жирним, водянистим або зернистим; легкий, тонкий, середній або повний. Вага і консистенція кави впливають на її організм. Фільтр, який використовується у краплинній каві, видаляє багато ароматизованих олій та забезпечує більш легке тіло, тоді як еспресо має більш повне тіло, оскільки ефірні олії залишаються.

Аромат

Аромат кави є летючим і є яскравою ознакою загального аромату. Димові, трав'яні, горіхові, фруктові та складні ноти можуть бути помітні. Ні крапельна кава, ні еспресо ніколи не повинні пахнути спаленими - це, як правило, вказує на неправильно приготований напій.

Гіркота

Гіркота, відчута в задній частині рота, певною мірою бажана в каві, але особливо бажана для препаратів еспресо. Боби робусти виробляють більш гіркий аромат, ніж квасоля арабіка, а добре збалансована гіркота забезпечує повноцінний аромат. Солодкість кави зазвичай можна скуштувати на кінчику язика і м'яка і гладка.

Кислотність і рівень рН

Кислотність кави не така, як її рівень pH, і її не слід плутати з кислим, неприємним гіркотою. Насправді це «вимірювання», засноване виключно на смак. Висока кислотність вважається "яскравою", тоді як низька кислотність часто визначається як "гладка", а занадто низька кислотність вважається "плоскою". Поєднання цукру з кавою виробляє кислотність, яка підвищує солодкість кави, тобто смак, який називають кислотністю, підсолоджується.

Зазвичай кава має рівень pH 5 - трохи менш кислий, ніж томатний сік (4) і трохи більш кислий, ніж молоко (6). Фітинові та дубильні кислоти, які природним чином містяться в кавових зернах, викликають гіркий, час від часу сильний, ефект у роті та шлунку, який іноді називають кислотністю.

Кислотність напою залежить від кавових зерен, які використовуються для виготовлення ґрунту, і способу заварювання. Темніші смажені страви мають менш кислу як за смаковим профілем, так і за рівнем pH. Холодне заварювання також виробляє напій із нижчим рівнем pH. Час процесу екстрагування також впливає на кількість фітинової та дубильної кислот у напої. Більш короткий період екстракції еспресо зазвичай перешкоджає проникненню цих кислот у остаточну заварку. Хороший спосіб сказати, коли в еспресо потрапила фітинова та дубильна кислоти - коли насичений, темний колір засмаги креми змінюється на більш світлий солом'яний колір.

Здоров'я

Виниклий вирок щодо того, добре чи погано для вас кава. І крапельна кава, і еспресо містять магній, кальцій та калій. Однак, хоча еспресо забезпечує втричі більше магнію в одній унції, яка подає кави в 8 унцій. порція, типова порція крапельної кави забезпечує більш високий рівень кальцію та калію. Кофеїн може посилити занепокоєння і підвищити артеріальний тиск, але він також був пов'язаний з [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ зниженою реакцією на кортизол], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 стимульована метаболічна реакція], а [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 зменшився ризик деменції], а деякі масла, які містяться в каві, вважають корисними для серця.

Список літератури

• Історія Еспресо - Випадкова історія
• Вікіпедія: Еспресо
• Вікіпедія: Кава