Гамбо проти Джамбалая

Гамбо - це суп чи тушкована закуска, яку подають поруч із рисом або зверху. Джамбалая - це запіканка, яку готують у тому ж горщику, що і рис. Вони є як м'ясними, так і рисовими стравами, що виникли в Новому Орлеані.

Порівняльна діаграма

Відмінності - схожість - Gumbo порівняно з Jambalaya порівняльної діаграми

	Гамбо	Джамбалая
Тип страви	Суп або тушкована страва подається поряд з рисом	Запіканка поєднується і вариться з рисом
Витоки	Луїзіана	Луїзіана
Послідовність	Товстіший	Розріджувач
Рис	Готується окремо	Готується в тому ж горщику

Зміст: Гумбо проти Джамбалая

• 1 Інгредієнти
  • 1.1 Інформація про харчування
• 2 типи
• 3 Як приготувати (відео з рецептами)
• 4 Походження
• 5 Список літератури

Гумбо з куркою і бамією, посипані рисом

Інгредієнти

Куряче та морепродукти джамбалая (натисніть, щоб збільшити)

Гумбо виготовляється з таких овочів, як бамия, цибуля, селера і зелений перець, м'ясо і загущений запас. У різних регіонах використовується різне м'ясо, включаючи ковбасу, курку, шинку, раки та креветки. Він згущується кашею, порошком пилки або бамянкою.

Джамбалая - це суміш м'яса та овочів з рисом та запасом. Зазвичай це курятина, шинка, копчена ковбаса, раки та / або креветки. Креольська джамбалая включає помідори, а каджунська джамбалая - ні. Качка і яловичина також використовуються в деяких версіях цієї страви.

Харчова інформація

Хоча традиційний стиль приготування гумбо і джамбалая включає кілька інгредієнтів, які мають високу калорійність і натрій, є кілька здорових варіантів, наприклад, використання коричневого рису замість білого рису, кунжутного або волоського горіха для меншої кількості транс-і насичених жирів тощо.

	Гамбо з м'ясом і рисом (1 склянка)	Джамбалая з м'ясом і рисом (1 склянка)
Калорійність	193	393
Калорійність жиру	68	191
Жир	7,56г	21,2г
Насичених жирів	1,61г	6,188г
Білок	13,71г	26.11г
Вуглеводи	17,2г	22,72г
Натрій	908мг	478мг

Типи

З декількох варіантів гумбо, знайдених у всьому світі, це декілька найпоширеніших:

• Cajun gumbo - Темний рум’яний опік, схожий на колір. Окра використовується як коровай і часто змішується з морепродуктами, куркою, качкою та / або ковбасою в якості м’яса. Птаха, як правило, не знеструмлена, а цибуля, селера та болгарський перець не проціджуються із страви. Петрушка і зелена цибуля використовуються в якості начинки. Каджун здебільшого поширений на південному заході Луїзіани.
• Креольська гумбо - морепродукти, помідори використовуються як загущувачі. Креол не такий гострий, як каджунський гумбо, так як кайенський перець використовується набагато щадніше.
• Gumbo z'herbes - м'ясна версія гумбо з ріпи, гірчиці та шпинату. Блюдо є менш популярним, оскільки його виготовлення було дуже багато часу.

Найбільш поширені варіанти Джамбалая включають,

• Креольська джамбалая - Також її називають «червона джамбалая». Інгредієнти включають курку або ковбасу або морепродукти, селеру, перець і цибулю. Додаються помідори, які приносять страву червоний колір.
• Каюнова джамбалая - Також її називають "коричнева джамбалая". До складу інгредієнтів входять м'ясо або морепродукти, болгарський перець, селера та цибуля. Ця страва не включає помідори, в результаті чого страва стає коричневим.
• Біла джамбалая - страва швидкого приготування, де м'ясо та овочі готуються окремо від рису. При цьому рис готують в пікантному запасі. Його додають до м’яса та овочів перед подачею. Звідси і термін "біла джамбалая".

Як готувати (відео з рецептами)

У гумбо каша змішується і вариться в чавунному посуді до коричневого кольору. Це займає від 25 до 40 хвилин при частому перемішуванні. Потім додаються овочі та м'ясо. Її тушкують годинами, а потім подають з рисом, який варили окремо.

У джамбалаї спочатку готують м’ясо, а потім овочі: зазвичай 50% цибулі, 25% зеленого перцю і 25% селери. Коли овочі напівпрозорі, додаються помідори та морепродукти. Рис додається в горщик наприкінці процесу приготування разом із запасом.

Походження

Етимологія Гумбо невизначена, тому існує кілька правдоподібних сценаріїв, які вказують на походження Гамбо. Один із сценаріїв передбачає, що гумбо є частиною західноафриканської кулінарії, яка часто використовує бамбуку як основу для супів і часто поєднує бамбу з м'ясом та креветками, а також приправою сіллю та перцем. У 1764 році африканські раби в Луїзіані почали змішувати варену бамбу з рисом для приготування страви. Інший сценарій передбачає, що гумбо походить з французької страви під назвою bouillabaisse (рибне рагу). Ці теорії часто зустрічаються в місцевих легендах, як, наприклад, повстання сковороди або повстання дрібнички.

Креольська джамбалая або червона джамбалая походить з французького кварталу Нового Орлеана, де іспанці почали використовувати помідори як більш дешеву заміну шафрану, отже, червоний колір страви. Каджунська джамбалая або бура джамбалія походить із сільської, низьколегованої болотяної країни Луїзіани, де були доступні морепродукти, курка та індичка. Білі французькі креоли впроваджували джамбалаю в каджуни, але оскільки помідори рідко використовувались у кулінарній приготуванні каджунів, вони опускали їх, замість цього пом'якшуючи м'ясо на колір.

Список літератури

• Битва при Байо: Джамбалая або Гумбо - Спеції вкл.
• Джамбалая з м'ясом і рисом - Жирна таємниця
• Гамбо з рисом - Жирна таємниця