Джем проти Желі

І те й інше Варення і Желе - форми фруктових продуктів, які широко вживаються в їжу як супровід їжі. Вони відрізняються інгредієнтами, фізичною формою фруктів, а також способом їх виготовлення. Желе відноситься до виду прозорого фруктового розповсюдження, що складається з твердого фруктового (або овочевого) соку, виготовленого з ВаренняЖелеПро Фруктовий продукт Фруктовий продукт Інгредієнт Пюре з шматочків фруктів, пектину і цукру Фруктовий сік, пектин і цукор Фізична форма Гелевий сироп, який не може утриматись на своєму місці Ясний і блискучий і тримає себе на своєму місці. Приклад Апельсин, манго, змішані фрукти Полуниця, вишня, манго Використання Супроводження їжі Супроводження їжі, десерт Фрукти у вигляді шматочків пюре у вигляді соку Частка ринку (ринок поширення фруктів) 22% категорії фруктових розсипів $ 632 млн (варення, желе, мармелад, консерви, фруктові спреди) 21%

Зміст: Джем проти Желе

• 1 Виробництво варення і желе
• 2 Історія варення і желе
• 3 Відмінності у фізичній формі
• 4 Відмінності інгредієнтів
• 5 Приклади
• 6 Довідники

Виробництво варення і желе

Взагалі варення виробляється шляхом взяття пюре або подрібненої м’якоті фруктів або овочів і варіння з цукром і водою. Пропорція цукру та фруктів варіюється залежно від виду фрукта та його стиглості, але приблизна відправна точка дорівнює вазі кожного. Коли суміш досягне температури 104 ° C (219 ° F), кислота та пектин у фруктах вступають у реакцію з цукром і варення наступить на охолодження. Желе зазвичай виготовляють, готуючи фруктовий сік і цукор з пектином як драгуючим засобом і лимонним соком як кислотою для підтримки стійкої текстури.

Історія варення і желе

Виготовлення варення і желе розпочалося століттями тому в країнах Близького Сходу, де цукровий очерет зростав природним шляхом. Вважається, що хрестоносці, що повернулися, вперше ввели варення і желе до Європи; до пізнього середньовіччя там були популярні джеми та желе. Використання цукрового очерету для виготовлення варення та желе можна простежити до 16 століття, коли іспанці прийшли до Вест-Індії, де зберігали фрукти. Вважається, що мармелад, якийсь запас фруктів, був створений в 1561 році лікарем Марії, королевою Шотландії, коли він змішував апельсин і подрібнений цукор, щоб зберегти її морську неприємність. У США ранні переселенці Нової Англії зберігали фрукти з медом, патокою або кленовим цукром. Пектин, витягнутий з яблучних пар, використовувався для загущення желе. Адміністрація з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами встановила Стандарти ідентичності того, що являє собою варення, желе та фруктові олії в 1940 році.

Відмінності у фізичній формі

Желе міцне і буде тримати свою форму. Варення не займає своє місце і є більш м'якою м’якоттю. Хоча хороший желе завжди прозорий і іскристий при правильному встановленні, варення не може бути іскристим, оскільки воно тримає темний відтінок утримуючої фруктової м’якоті..

Відмінності інгредієнтів

Як правило, желе не містить шматочків фруктів, хоча спеціальні желе, як перцеве желе, можуть включати шматочки джалапеньо або іншого перцю. Варення може містити подрібнені фрукти або овочеву м’якоть. У той час, як у желе, частина фруктів надходить як сік, у варення - це м'якоть.

Приклади

Найпоширенішими ароматами желе є полуниця, вишня та виноград, а найбільш поширеними ароматами варення є апельсин, манго, змішані фрукти та полуниця.

Список літератури

• http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly