Кефір проти йогурту

Кефір і йогурт - це обидві молочні продукти, виготовлені з молока для бродіння для створення культур здорових живих бактерій. Кефір має більш високу харчову цінність, має бігунну текстуру та більш поширені «хороші бактерії». Йогурт має набагато більш густу консистенцію, ніж кефір, і має більше перехідних бактерій. Обидва ці молочні продукти містять різні культури бактерій і мають давнє походження в різних куточках світу.

Порівняльна діаграма

Таблиця порівняння кефіру та йогурту

	Кефір	Йогурт
Вступ	Кефір, кефір або кефір, альтернативно kewra, talai, mudu kekiya, молочний кефір, або булгарос - це кисломолочний напій, виготовлений з кефірних "зерен" (дріжджовий / бактеріальний закваска) і має свій початок у північних Кавказьких горах.	Йогурт або йогурт або йогурт - це кисломолочний продукт, що утворюється при бактеріальному бродінні молока. Бактерії, які використовуються для приготування йогурту, відомі як "культури йогурту".
Походження	Північний Кавказ	Індійський субконтинент, Іран, Туреччина
Основні інгредієнти	Молоко, кефірна крупа (бактерії, сіль, дріжджі, ліпіди, цукор)	Молоко, бактерії
Етимологія	З російської чи турецької мови "на піну"	З турецької мови "згущуватися"
Вітаміни	A, B1, B2, B6, D, K2, фолієва кислота, нікотинова кислота	Рибофлавін, В6, В12
Калорійність на 1 склянку (з низьким вмістом жиру)	110	130
Жир на 1 склянку (нежирний)	2,0 грами	2,5 грами
Типи бактерій	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, види Acetobacter та Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Загальні препарати	Напій, льстец суміш, молочні коктейлі	Їжа на сніданок, закуска, заморожена альтернатива морозиву

Зміст: Кефір проти йогурту

• 1 Харчування
• 2 Зробіть своє
• 3 Використання
• 4 Інкубація
• 5 Культури
  • 5.1 Бактерії
  • 5.2 Дріжджі
• 6 Смак та текстура
• 7 альтернатив
• 8 Список літератури

Харчування

Кефір та йогурт забезпечують необхідні поживні речовини, такі як білок, кальцій, вітаміни групи В та бактерії, що сприяють травленню. Обидва страви випускаються в повному ароматному або нежирному варіанті, залежно від того, який тип молока використовується під час інкубації.

Корисні бактерії, що містяться в кожному продукті, відомі як «пробіотики». Ці живі організми стримують шкідливі бактерії, деякі з яких пов’язані з раком. Ці бактерії також допомагають підвищити імунну систему.

Фахівці стверджують, що кефір містить щонайменше втричі більше пробіотиків, ніж йогурт через різноманітність бактерій, які використовуються для його створення.

Ще одна харчова відмінність полягає в тому, що в кефірі міститься триптофан, збудник сну, який міститься в індиці. Хоча не такий потужний, як у індички, деякі вважають, що вживання кефіру заспокоює організм.

Зробіть своє

На відео нижче показано, як зробити свій кефір в домашніх умовах:

І це відео пояснює, як легко зробити йогурт в домашніх умовах:

Використання

Взагалі йогурт більш популярний і використовується в більш широкій різноманітності кухні, ніж кефір. Оскільки кефір - це напій, його часто подають як такий або його змішують разом з фруктами, цукерками або доповнюючими порошками для створення пюре. Також його часто використовують для посилення молочних коктейлів.

Йогурт використовується як як солодкий або терпкий сніданок, так і як закуска самостійно або змішується з фруктами. Йогурт охоплює східну та західну кухні, вживається як суміш із зернами або гранолою як парфе, як корисна альтернатива майонезу в картопляному салаті, а також в пікантних стравах індії та Близького Сходу.

В Америці та інших західних країнах йогурт зазвичай займає велику частину супермаркету, з багатьма сортами, пропонованими багатьма різними виробниками продуктів харчування. Хоча кефір часто доступний у місцевих супермаркетах, він не користується популярністю серед споживачів, яку робить йогурт.

Інкубація

Такі продукти, як кефір та йогурт, потрібно інкубувати для того, щоб бактерії могли рости та формувати стабільні культури. Існує два типи інкубації. Мезофільна інкубація відбувається при кімнатній температурі, а термофільна потребує поступового прогрівання.

Виробники кефіру використовують мезофільний процес для створення належної культури. Зазвичай кефір залишають для інкубації в мішку при кімнатній температурі всередині будинку. З іншого боку, культури йогурту потребують поступового прогрівання термофільної інкубації, щоб правильно формуватися.

Культури

Крім молока, основним інгредієнтом, який використовується при створенні кефіру або йогурту, є бактерії. Ці "хороші" бактерії розмножуються всередині їжі, щоб створити аромат, текстуру та поживність. У кефірі та кефірі використовуються різні види закваски.

Зазвичай йогурт роблять комбінуванням трохи старого йогурту зі свіжим молоком. Той старий йогурт - це закуска. Є також висушені культури, які працюють так само добре.

Стартова культура в традиційному кефірі - це кефірне зерно, яке є поєднанням молочнокислих бактерій і дріжджів, що нагадують цвітну капусту. Зерна кефіру розмножуються під час інкубації і просто видаляються, коли кефір буде готовий.

Бактерії

Одним з основних харчових компонентів йогурту та кефіру є бактерії. Ця "хороша" бактерія підтримує здоров'я травного тракту, особливо кишечника. Тип бактерій, які містяться в йогурті, піклується про ваш кишечник, але не затримується. З цієї причини йогуртові бактерії називають "перехідними бактеріями".

Кефірна бактерія, однак, залишається в кишечнику і насправді може розмножуватися всередині кишкового тракту. В йогурті є, як правило, два основних типи бактерій, ацидофілус і булгарік. Кефір може містити такі та багато інших корисних бактерій, як Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter і Streptococcus.

Дріжджі

На відміну від йогурту, основним компонентом кефіру є дріжджі. Присутність дріжджів може призвести до створення бактерій етанолом, пожвавлення партій кефіру спиртом. Крім створення вмісту алкоголю, дріжджі можуть створювати бульбашкову злегка газовану текстуру. Однак, заквашуючи кефір за коротший проміжок часу, утворюється дуже низький вміст етанолу. Навіть у високому кінці кефір може містити лише 1% до 2% алкоголю.

Смак і текстура

І йогурт, і кефір мають терпкий кислий смак. Як було сказано вище, кефір іноді може мати слабоалкогольний смак. Але, консистенція кожного харчового продукту дуже різна. Можна пити кефір, як молочний коктейль, зі склянки і через соломинку. Тим часом йогурт найкраще вживати ложкою або замороженою, прямо з холодильника, або при кімнатній температурі. Якщо піддається впливу тепла, йогурт може втратити частину своєї густої консистенції.

Альтернативи

Йогурт і кефір можна вживати по-різному, ніж у їх традиційній молочній або в'язкій формі.

На відміну від йогурту, кефірне зерно може інкубуватися у воді, а це означає, що люди з молочною чутливістю можуть насолоджуватися кефіром, не вживаючи жодного молочного продукту.

Йогурт також можна зробити замороженим. Хоча не такий важкий, як стандартне морозиво, заморожений йогурт часто продається поряд із солодким частуванням у магазинах та супермаркетах. Заморожений йогурт - альтернатива звичайному морозиву з низьким вмістом жиру і низьким вмістом цукру.

Список літератури

• Переваги кефіру: 12 речей, які потрібно знати про цю їжу, схожу на йогурт - Huffington Post
• 15 способів з йогуртом - Приготування світла
• Калорійність жирного кефіру - Кількість калорій
• Калорійність легкого йогурту - Кількість калорій
• Вікіпедія: Йогурт
• Вікіпедія: Кефір
• Що таке кефір? - Національна асоціація кефіру