Різниця між гірким солодким та напівсолодким шоколадом

На ринку існує багато різних видів шоколаду, включаючи цукерки, шоколад для випічки та рідкий шоколад. На самому базовому рівні термін шоколад може означати будь-яку їжу, отриману з какао або какао, що змішується з жиром, наприклад, маслом какао або цукровою пудрою. Враховуючи це широке визначення, існує багато різних видів шоколаду. Деякі приклади включають молочний шоколад (як перероблений молочний шоколад Герши), темний шоколад, білий шоколад, какао-порошок, органічний шоколад, сирий шоколад, гіркий шоколад, напівсолодкий шоколад, кувертюра, складний шоколад та шоколад для моделювання. Деякі з цих термінів чи класифікацій підпадають під дію державних норм та обмежень, а деякі - ні. [I] Одним із найбільш заплутаних аспектів шоколаду є відмінність між гірким та напівсолодким шоколадом.

1. Вміст алкоголю

Найбільш помітна різниця між гірким солодким та напівсолодким шоколадом полягає у вмісті алкоголю кожного. У цьому контексті спиртне не стосується алкоголю, а скоріше кількості рідкого какао, яке є у кожній формі шоколаду. Рідина виробляється подрібненням або подрібненням смажених какао-бобів; коли вона твердне в чистому стані, результатом стає несолодкий шоколад. Однак якщо додати інші інгредієнти, такі як цукор, ваніль або лецитин, виробляється шоколад для їжі та випічки. Різниця між гіркою та напівсолодкою регулюється європейськими урядовими стандартами: гіркий шоколад повинен містити принаймні 35 відсотків шоколадного спирту, а напівсолодкий - від 15 до 35 відсотків. У США таких обмежень не встановлюється. Збільшення кількості шоколадного спиртного, що міститься в гіркому шоколаді, також, як правило, поєднується зі зменшенням кількості цукру в гіркій солодкій і більше в напівсолодкій. Хоча це взагалі вірно, вміст цукру не регулюється так, як вміст спиртних напоїв. З огляду на ці факти, все ж можливо, що може існувати дві марки, які по-різному позначаються як гіркі солодкі та напівсолодкі, в той час як все ще мають дуже схожий шоколадний лікер та вміст цукру. Таким чином, два види шоколаду часто вважаються взаємозамінними у більшості рецептів. [Ii]

2. Характеристика

І гіркий, і напівсолодкий шоколад в основному використовують для випікання або вживають як самостійну їжу. Горький шоколад у Європі частіше називають темним шоколадом. Зазвичай він більш темного кольору і менш солодкий на смак, ніж напівсолодкий шоколад. Використовуючи для випікання, гіркий солодкий шоколад, як правило, міститься у формі чіпсів, але при вживанні їжі він може приймати інші форми. Напівсолодкий шоколад вважається найбільш універсальним шоколадом, а це означає, що він міститься у різних формах залежно від потреб користувача. Деякі приклади включають блоки, диски, квадрати та чіпи. Він трохи світліший за кольором і солодший, ніж гіркий шоколад. [Iii] Напівсолодкий шоколад у США зазвичай називають темним шоколадом. [Iv]

Як напівсолодкі, так і гіркі солодкі шоколади, шоколади вищої якості проявлятимуть дещо інші характеристики, ніж ті, що мають нижчу якість. Хороший шоколад, який правильно зберігався, проявить глянсовий блиск. Умови правильного зберігання включають поміщення його в критий контейнер або герметичний поліетиленовий пакет, гарантуючи, що він залишається при температурі нижче 65 градусів за Фаренгейтом, забезпечення вологості залишається нижче 50 відсотків і зберігання його не довше одного року. Якісний шоколад матиме дуже гладке відчуття, оскільки він тане у роті. Сам шоколад має температуру плавлення набагато нижче 98,6 градусів F, що не відповідає правилам інгредієнтів, які зазвичай використовують із замінниками шоколаду. Рослинний жир і тверді вкорочення мають більш високу температуру плавлення і залишать воскові відчуття в роті. [V]

3. Заміна

Поширена думка, що коли рецепт вимагає отримання напівсолодкого або гіркого шоколаду, один може бути замінений іншим. Однак, якщо потрібно замінити, є способи зробити смак заміщення наближеним до оригінального аромату. Наприклад, якщо ви замінюєте напівсолодкий шоколад на гіркий шоколад, ви отримаєте найкращий результат, використовуючи ту ж кількість шоколаду, але додаючи чайну ложку какао-порошку за кожну унцію напівсолодкого шоколаду. [Vi]

Якщо замінити напівсолодкий шоколад, ви можете використовувати одну унцію несолодкого шоколаду для випічки з 1 столовою ложкою гранульованого цукру для кожної заміненої унції. Крім того, ви можете також використовувати 3 столові ложки несолодкого какао-порошку в поєднанні з 3 столовими ложками цукру та 1 столовою ложкою вершкового масла, маргарином або вкорочуючи до рівня унції напівсолодкого шоколаду. [Vii]

4. Вибір кожного в Сполучених Штатах

Європа жорстко регулює галузь виготовлення шоколаду та забезпечує відповідне маркування кожного виду шоколаду відповідно до його вмісту в спиртних напоях та цукру. У Сполучених Штатах таких запевнень немає, і шоколадні цукерки обмежуються лише трьома різними угрупованнями - молочний, білий та темний шоколад. [Viii] З цієї причини деякі вважають, що заміна напівсолодкого та гіркого шоколаду є рівною, і справді , у США це може бути. Цілком можливо, що деякі гіркі солодкі шоколади дійсно матимуть більше цукру та менше какао, ніж деякі напівсолодкі сорти, залежно від марки. З цієї причини, щоб по-справжньому класифікувати їх, найбезпечнішим методом є перевірка відсотка шоколаду чи спиртних напоїв перед покупкою. Це допоможе вам визначити, які сорти справді гіркі, а які напівсолодкі.