Різниця між ферментацією алкоголю та молочної кислоти

Алкоголь проти молочнокислого бродіння

Ферментація - лише один із двох способів, за допомогою яких організм може використовувати енергію з їжі, яку їдять. Незалежно від того, який тип бродіння вони починають з того самого точного первинного етапу гліколізу, розщеплюючи глюкозу, перетворюючись на пірувинову кислоту. В результаті виробляється АТФ (аденозинтрифосфат), відомий як біологічна енергія, необхідна організму для виживання..

У процесі власне бродіння піровиноградна кислота з часом перетвориться на відходи, залишаючи лише близько 2 молекул АТФ на пірувінову молекулу. Але оскільки є дві молекули піровиноградної кислоти, то чотири АТФ виробляються в звичайному гліколізі. Два найчастіше розмовляючих про класи ферментації - це алкогольне та молочнокисле бродіння.

Закваска молочної кислоти є дуже поширеним процесом серед бактерій. Ось чому бактерії, присутні в йогурті (Lactobacillus acidophilus), використовують таке. Його кінцевий продукт (молочна кислота) надає йогурту знайомий незвичайний смак йогурту. Людський м’яз - це також одна з найпоширеніших областей, де відбувається цей тип бродіння.

За нормальних обставин м’язові клітини використовують кисень для нормального клітинного дихання. Але в тому випадку, коли є відсутність або нестача такого (як правило, це відбувається під час екстремальних фізичних навантажень), то воно зазнає молочнокислого бродіння. В основному піровиноградна кислота перетворюється на молочну кислоту при цьому виді бродіння. Ця молочна кислота буде відповідати за те, що м'язи болять і трохи жорсткі, особливо на наступний день після активних фізичних навантажень. М’язові волокна не мають механізму позбавлення від цієї кислоти, тому їм доводиться чекати, коли кислота поступово буде вимиватися через потік крові і потрапляє в печінку (єдиний орган, здатний виводити молочну кислоту з системи ).

Заквашування алкоголю - це інша історія. Цей тип бродіння зазвичай спостерігається в дріжджових та інших бактеріальних формах. На відміну від молочнокислого бродіння, де кінцевим продуктом є молочна кислота, «відхідним» матеріалом при алкогольному диханні є етанол (спирт) та СО2 (вуглекислий газ). Люди вже вдосконалили використання цього процесу в комерційних цілях, наприклад, у виробництві пива, вина та хліба. У виробництві хліба СО2 є тим, який застряг між білком пшениці (глютеном), що дозволяє хлібу рости або «підніматися». Етанол відповідає за те, що він надає хлібу таємничий запах. В алкогольних напоях СО2 відповідає за бульбашковий вигляд рідини.

1. Молочнокисла ферментація є молочною кислотою як кінцевим продуктом, тоді як при спиртовому бродінні кінцевим результатом є етанол та СО2.

2. Молочнокисла ферментація залучає м’язи людини, а також бактерії, які містяться в йогурті. Залучення алкоголю

дріжджі та інші бактеріальні форми.