Різниця між жиром і насиченим жиром

Жир проти насичених жирів
 

Жир - це неоднорідна група сполук, яка є однією з основних складових їжі, необхідних для підтримки нормальних функцій організму, оскільки вони забезпечують як енергію, так і основні молекули. Залежно від хімічної будови, ця група в основному класифікується на насичені жири та ненасичені жири, в яких вони мають відмінності щодо структури атома, джерела, з якого вони отримували, фізичних та хімічних властивостей. Ця стаття наголошує на тому, чим насичений жир відрізняється від інших членів цієї групи, особливо від ненасичених жирів.

Жир

Як було сказано вище, жир - це велика неоднорідна група сполук. Жир відіграє головну роль в організмі, а не виступає джерелом енергії. Вони важливі для підвищення смакових якостей їжі, створюючи відчуття ситості та всмоктування жиророзчинних вітамінів A, D, E і K. Це забезпечує необхідні поживні речовини для функцій організму, які або не можуть синтезуватися організмом, або не можуть бути синтезовані при рівень, достатній для задоволення потреб у зростанні та обслуговуванні. Серед них жир є одним з найважливіших дієтичних компонентів.

При розгляді структури атома вона складається, головним чином, з атомів вуглецю, водню та кисню з одинарними або подвійними зв’язками між атомами вуглецю. Залежно від наявності одинарних або подвійних зв’язків ця група класифікується як насичені та ненасичені жирні кислоти.

Насичених жирів

У хімічній структурі насичених жирних кислот атоми вуглецю повністю насичені атомами водню і не містять подвійних зв’язків. Перший член цієї серії - оцтова кислота (CH3-COOH), на якій ґрунтуються інші члени цієї групи шляхом поступового додавання груп -CH2- між кінцевими групами CH3- та -COOH. Пропіонова, масляна, валеріанова, капронова, лаурична, миристинова та пальмітинова - деякі приклади цієї групи.

Насичені жирні кислоти, як правило, отримують з тваринних джерел за винятком риби, в якій жирні кислоти значною мірою ненасичені. Навпаки, ненасичені жирні кислоти можуть бути мононасиченими, що включають оливкову та рапсову олії, або поліненасичені, що включають кукурудзяну олію та соєву олію, всі вони є рослинними джерелами за винятком кокосової олії та пальмової олії, що складається в основному з насичені жирні кислоти.

Як правило, ненасичені жирні кислоти є рідкими при кімнатній температурі, тоді як насичені жирні кислоти залишаються такими ж твердими. Ця властивість використовується в багатьох промислових процесах, таких як виробництво маргарину, хоча з чистого овоча; його піддають різному ступеню гідратації або насичення, щоб зробити його більш твердим і стійким як розсип.

Кілька досліджень показали, що вони не є здоровими для серця і можуть викликати підвищення рівня холестерину, переважно ліпопротеїди низької щільності. Тому дієтичні цілі ставлять за мету зменшити споживання жиру до 30% від загальної кількості калорій, особливо зменшуючи насичені жири.