Різниця між отруєнням їжею та інтоксикацією їжею

Отруєння їжею проти харчової інтоксикації

Як харчові отруєння, так і харчові сп’яніння мають більш-менш схоже значення. Тим не менш, вони схожі за контекстом, у більшості випадків, так що це вводить в оману людей, які вивчають цю тему глибоко. Обидва терміни можна зустріти в загальній предметній області, яка називається харчовою мікробіологією. Мікроорганізми псування їжі є причиною низької якості кінцевого продукту, коли погана безпека їжі обумовлена ​​патогенними мікробами. Інтоксикація та отруєння зумовлені активністю патогенних мікробів. Тому обидва випадки дуже важливі для регулювання безпеки харчових продуктів. У цій статті ви отримаєте уявлення про те, як сп’яніння відрізняється отруєнням, унікальні особливості кожного терміна, подібність та деякі застосунки.

Харчове отруєння

Термін харчове отруєння вживається для позначення різноманітних ідей у ​​різній літературі. Але більшість випадків дає таку саму інтерпретацію, як хвороби, що переносяться їжею / перенесені з їжею захворювання. Тому його можна визначити як будь-який стан поганого самопочуття внаслідок споживання забрудненої їжі. Причин харчового отруєння може бути декілька. Часті спалахи харчових отруєнь обумовлені патогенними мікроорганізмами, хімікатами та паразитами. Деякі з харчових отруєнь можна назвати кишковою паличкою, золотистим стафілококом та холерною вібріоном. Вони не схожі на мікроби псування їжі і не змінюють зовнішній вигляд та смак продуктів. Крім того, їм непросто оцінити мікробну безпеку харчових продуктів, не проводячи численних мікробіологічних тестів. Отруєння через життєздатні патогенні мікроби та токсини, що їх виконують, можна знову класифікувати в три основні категорії, а саме: інфекція, інтоксикація та токсикоінфекція. В основному вони базуються на механізмі патогенезу. Попадання інфекційного збудника називається інфекцією, де токсин, що виробляється всередині господаря, після прийому мікроорганізму може бути ідентифікований як токсикоінфекція.

Інтоксикація їжею

Інтоксикація є одним з переважаючих механізмів вироблення токсинів патогенними мікроорганізмами, які спричинюють харчові захворювання. Коли господар приймає мікроорганізм з токсином, який потрапляє в їжу, це може бути віднесено до харчової інтоксикації. Золотистий стафілокок, ботулін Clostridium та Bacillus cereus - це деякі організми, здатні виробляти токсичні сполуки всередині харчового матеріалу. Симптоми виникатимуть після поглинання токсинів, але не через потрапляння мікробів. Хворобами, що переносяться харчовими продуктами внаслідок вищезазначених мікробів, є стафілококова інтоксикація, ботулізм та мікотоксикоз відповідно. Ферментоване вуглеводи, багаті білками продукти, рибні консерви, бобові та крупи - найбільш сприйнятливі харчові продукти до сп’яніння. Інтоксикації, такі як ботулізм, є смертельними, коли невелика кількість токсинів може викликати симптоми і навіть спричинити смерть.

У чому різниця між харчовим отруєнням та харчовою інтоксикацією?

Зараження харчових предметів патогенними мікроорганізмами є причиною як харчових отруєнь, так і харчової інтоксикації. Однак сп'яніння є лише способом виникнення харчових отруєнь. Існує кілька інших способів і засобів у випадку патогенезу. Поєднання сп'яніння, інфекції та токсикоінфекції спільно можна визнати харчовим отруєнням / хворобою, що передається їжею.