Різниця між агар-агаром і желатином

Агар Агар проти Желатина

Ви дивувались товщині та консистенції десертів, які подають у ресторанах та на вечірках? Ви ніколи не замислювалися про те, що робить супи настільки густими і смачними? Це стає можливим завдяки загущувачам, таким як Агар-Агар та желатин, які використовуються у всьому світі для приготування десертів та супів. Незважаючи на подібну функцію, існують відмінності між агар-агаром і желатином, які будуть висвітлені в цій статті.

Желатин

Желатин - загусник, який отримують з тваринних джерел. Це фактично колаген, який отримують з кісток тварин, сухожиль, шкіри, м’язів, зв’язок, копит, хрящів і т.д. всілякі цукерки та десерти у всіх куточках світу. Основна властивість желатину - перетворювати рідину в гель, коли він додається до рідини, а суміш кип'ятити. Цей гель, коли ми поміщаємо всередину рота, нагрівається і плавиться. Оскільки тваринні джерела використовуються для виготовлення желатину, переважно свиней, його не люблять і не використовують вегетаріанці та ті, хто перебуває на веганській дієті. Ось чому існують кошерні желатини, які є замінити на желатин.

Желатин знаходить застосування в багатьох інших галузях промисловості через свою гелеутворюючу властивість. Він широко використовується у фармацевтичній промисловості для виготовлення зовнішньої оболонки капсул, що містять ліки. Оскільки це покриття несмачне, воно полегшує пацієнтам споживання гірких ліків.

Агар-агар

Агар-агар - це тип желатину, який отримують з рослинних джерел. Насправді морські водорості мають гелеутворюючі властивості, оскільки порошок, отриманий з цієї водорості, може перетворити рідину в гель. Власне, агар-агар - це суміш, оскільки містить багато різних вуглеводів, які отримують з водоростей. Також називається Кантен в Японії Агар-агар виготовляється з водоростей, знайдених у Червоному морі. Індійці так називають Китайська трава і широко використовувати цей желатин, який вважається вегетаріанським через рослинне походження. Він доступний на ринках не тільки як порошок, але і як пластівці та простирадла.

Агар-агар має не тільки високий вміст білків; він також багатий мінералами через своє походження з моря. Потрібно просто змішати Агар-агар в рідині і закип’ятити, помішуючи між собою, щоб він повністю розчинився. Після охолодження рідина перетворюється на гель. Агар-агар використовується вегетаріанцями як замінник желатину.

Агар Агар проти Желатина

• Желатин отримують із тваринних джерел, тоді як агар-агар - із рослинних джерел.

• Вегетаріанці та вегани не люблять желатин у своїх рецептах через джерела його тварин і вважають за краще агар-агар.

• Агар-агар також деякі позначають як «агар» рослинного желатину або а вегетаріанський желатин.

• Желатин надходить з колагену, отриманого з м’язів, сухожиль, хрящів, шкіри та кісток тварин.

• Агар-агар походить з водоростей, знайдених у Червоному морі.

• Агар-агар містить більше мінералів, ніж желатин, з огляду на його джерело походження.

• Агар-агар - чудовий загусник, який працює як замінник желатину для вегетаріанців.