Різниця між бальзамічним оцтом і білим оцтом
Share
Бальзамічний оцет проти білого оцту
Люди, що знаходяться в кулінарному світі, справді можуть здивуватися, виявивши, що в світі сьогодні існує багато видів оцту. Причиною цього є те, що оцет можна приготувати практично з будь-якого, що має в ньому природний цукор. Оцет виробляється, якщо дріжджі заквашують цукру в алкоголь, який знову перетворюється на оцти певним видом бактерій. Бальзамічний і білий оцет - це два таких види оцту, які сьогодні широко застосовуються в кулінарному світі.
Що таке бальзамічний оцет?
Виробляється в провінціях Реджо-Емілія та Модена в Італії, бальзамічний оцет - популярний і смачний оцет, який випускається в різних формах. Традиційний бальзамік виготовляється з концентрованого соку білого винограду Треббіано і має темно-коричневий колір, складний за смаком і дуже солодкий. Бальзамічний оцет вважається кустарною їжею, схожою на великі вина, найтонші сорти яких визрівають у бочках з дуба, каштана, шовковиці, вишні, ялівцю, деревини акації та ясена. Спочатку бальзамічні вина були дорогим продуктом у віці від 12-25 років, який був доступний лише для італійських вищих класів. Тепер вони позначені як "традиційний" або "DOC", щоб захистити його статус, що охороняється. Часто можна зустріти систему оцінювання листя, класифіковану від одного до чотирьох. Ця система також допомогла б розібратися у вживанні оцту. Наприклад, оцет з одним листям можна використовувати як заправку для салатів, тоді як оцти з чотирма листям досить сильні за своєю суттю і можуть використовуватися як приправа до страви безпосередньо перед подачею.
Комерційні бренди, що не належать до DOC, значно дешевші та мають позначення "acetobalsamico di Modena" для зручності розпізнавання. Це тип, який найімовірніше можна знайти в американських продуктових магазинах.
Через важкий процес виробництва бальзамічного оцту лише обмежена кількість запасів виходить на ринок щороку. Те, що є на ринку, коштує досить дорого через ту ж причину.
Що таке білий оцет?
Типовий оцет, який часто використовують в американських домашніх господарствах, білий оцет - це чіткий тип оцту, який зазвичай використовується в домашніх господарствах, також відомий як дистильований оцет. Його виробляють з лабораторної оцтової кислоти, розведеної водою, або етанолу на основі зерна, переважно солоду. У деяких випадках він також отримується з нафти. Спирт ферментують і потім розбавляють для отримання безбарвної рідини, що містить від 5% до 8% оцтової кислоти у воді зі значенням pH приблизно 2,4. Білий оцет є досить суворим за своєю природою і, крім приготування їжі, його часто використовують і для лабораторних і очисних робіт. У кулінарному світі білий оцет ідеально підходить для маринування, випікання та консервування м’яса.
Яка різниця між білим оцтом і бальзамічним оцтом?
У той час як для тих, хто займається кулінарним мистецтвом, багато характеристик кожного оцту може мати різницю, тому що незнайомі зі світом їжі можуть не дуже усвідомлювати ці відмінності. Білий оцет і бальзамічний оцет - це два популярні типи оцтів, які сьогодні використовуються в кулінарному світі, кожен з яких має чітку ідентичність у собі.
• Бальзамічний оцет - це дорогий кустарний оцет, який у кулінарному світі вважається рідкістю. Білий оцет - це найпоширеніший вид оцту, який використовується в американських домогосподарствах.
• Бальзамічний оцет виготовляють із концентрованого соку білого винограду Треббіано. Білий оцет отримують або із спирту, що бродить, або шляхом розведення лабораторно оцтової кислоти водою.
• Бальзамічний оцет - смачний ароматний оцет, який має систему сортування листя, щоб визначити їх якість. Білий оцет більш кислий і сильний за своєю природою.
• Білий оцет використовується також для лабораторних та очисних робіт. Бальзамічний оцет використовується суто для кулінарних цілей.
• Білий оцет - безбарвна рідина. Бальзамічний оцет темно-коричневого кольору.
Подальше читання:
- Різниця між бальзамічним оцтом і оцтом червоного вина
- Різниця між білим оцтом і рисовим оцтом
- Різниця між оцтовою кислотою і оцтом
