Різниця між бальзамічним оцтом і оцтом червоного вина

Бальзамічний оцет проти червоного винного оцту

Смак, колір і процес виробництва - це деякі відмінності між бальзамічним оцтом і червоним винним оцтом. Перш за все, оцет - це кисла рідина, що виробляється з алкогольних напоїв, і це, безумовно, дуже універсальний продукт. Його вживають людства з віків, і фольклор полягає в тому, що він був створений випадково, коли вино залишалося контактувати з повітрям, яке кисло його. Якщо дивитися на етимологію цього слова, він виявляє, що воно походить від французького вінегре, що буквально означає кисле вино. Існує кілька десятків різновидів оцту, з яких бальзамічний і червоний винний оцет - два популярні сорти. Про відмінності між бальзамічним та червоним винним оцтом поговоримо в цій статті.

Що таке бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет - класичний італійський оцет, який формується традиційним чином. Традиційний процес бродіння оцту відбувається, коли вино поміщають у дерев’яні бочки з отворами, щоб забезпечити аерацію. У процесі алкоголю перетворюється на оцтову кислоту і утворюється оцет. Однак, як сказано, це непросто. Необхідна велика обережність, щоб виготовити з винограду повноцінний бальзамічний оцет під час їх подрібнення та дозрівання в спеціально виготовлених бочках, які дозволяють одночасно окислювати і бродити. Бальзамічний оцет може тривати до 12 років. У міру старіння та випаровування його переносять у менші бочки, і після 12 років ретельної підготовки людина отримує бальзамічний оцет густого і темного кольору.

Можна отримати бальзамічні оцти низької якості, які визрівають лише кілька місяців. Їх взагалі не варто називати бальзамічними оцтами. Навіть оцти середнього ґатунку витримують лише 2 роки, тоді як справжній бальзамічний оцет витримується 12 років, тому це дуже дорого. Така пляшка бальзамічного оцту може коштувати понад 100 доларів за пляшку. Це тому, що він поставляється з найвищою якістю. Бальзамічний оцет використовується для деглазування сковородок, одягання овочевих страв і салатних страв, а також для приправлення майже всього - з м'яса на грилі..

Що таке червоний винний оцет?

Винний оцет - це одна якість оцту, яка найбільш поширена у Франції та деяких інших середземноморських країнах. Існує величезний асортимент винних оцтів, більшість з яких готуються максимум за 2 роки. Його можна зробити з червоного або білого вина. Червоне вино використовується при виготовленні червоного винного оцту. Щоб ферментувати, потрібно лише рік-два. Червоний винний оцет має коричневий колір і м'який аромат і використовується для заправки салатів і соусів. Більш високі сорти оцтів з червоного вина мають агресивний аромат і, як правило, менше старіють.

Яка різниця між бальзамічним оцтом і оцтом червоного вина?

• Спосіб виробництва:

• Червоний винний оцет, як випливає з назви, виготовляється з червоного вина і витримується в дерев’яних бочках від 1 до 2 років.

• з іншого боку, бальзамічний оцет готується з винограду після того, як він був подрібнений, газований та ферментований протягом багатьох років; найкращі - у віці близько 12 років.

• Вартість:

• Бальзамічний оцет дорожчий, ніж червоний винний оцет.

• Ще одна важлива річ, яку слід зазначити, - як бальзамічний оцет, так і червоний винний оцет випускається в найчистіших формах разом зі своїми дешевшими аналогами. Ці дешевші версії не так сильно смакові, але ви можете використовувати їх для більшості рецептів без особливих проблем.

• Колір:

• Червоний винний оцет має коричневий колір.

• Бальзамічний оцет має глибокий коричневий колір.

• Смак:

• Червоний винний оцет має м'який аромат.

• Бальзамічний оцет має солодкий, фруктовий аромат.

• Використання:

• Червоний винний оцет використовується для заправки салатів і соусів.

• Бальзамічний оцет використовується для деглазування сковородок, одягання овочевих страв і салатних страв, а також для приправлення майже всього м'яса на грилі..

• Місце походження:

• Червоний винний оцет прийшов з Франції.

• Бальзамічний оцет родом з Італії.

• Замінники:

• Ви можете замінити червоний винний оцет білим винним оцтом або бальзамічним оцтом або оцтом херес.

• Можна замінити бальзамічний оцет коричневим рисовим оцтом або китайським чорним оцтом або червоним винним оцтом цукром або медом. Або ж ви можете замінити його фруктовим оцтом або хересним оцтом.

Надано зображення:

1. Бальзамічний оцет від Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
2. Essig-1 від Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)