Різниця між Bearnaise та Hollandaise

Беарнез - Оллансейз

Беарнез та Голландіз - це соуси, які зазвичай використовують у французькій та інших кухнях. Це теплі соуси, які супроводжують і м'ясо, і овочі, і дуже схожі за зовнішнім виглядом, смаком та ароматом. Є деякі, особливо ті, що знаходяться за межами Франції, які вважають, що два соусу є одним і тим же. Беарнез з'явився на світ набагато пізніше, і вважається, що він є варіантом більш старого соусу з Голландії. Ця стаття намагається з'ясувати різницю між двома дуже схожими соусами, якщо такі є.

Соус Hollandaise

Hollandaise - це жовтий соус, приготовлений з теста яєць та вершкового масла з багатьма іншими інгредієнтами, такими як сіль, перець та лимонний сік для аромату та аромату. Існує багато варіантів цього соусу, популярного по всій Франції, в багатьох областях використовуються такі інгредієнти, як чебрець і шалот. Соус подається теплим за різними рецептами і робить навіть тьмяний рецепт надзвичайно смачним і цікавим. Вона настільки гладка за фактурою, що люди облизують її пальцями і просять більше. Вживання яєчних жовтків робить соус справді дуже вершковим. Один цікавий факт, що про цей смачний соус мало хто знає, це те, що його називали Ісіньї, що називається французьким містечком. Саме під час Першої світової війни масло для приготування цього соусу стало дефіцитним і його довелося імпортувати з Голландії, що назва соусу стала соусом Hollandaise.

Соус бернез

Беарнез - це соус, який є емульсією з вершкового масла та яєчних жовтків, і його подають теплим як приправу разом з багатьма різними стравами. Є багато інших різних інгредієнтів, що додаються в цей соус з регіональними варіаціями. Ці інгредієнти варіюються від шалоту, естрагону, оцту, червіли і навіть вина. Після збивання жовтка яєць додають вершкове масло для отримання емульсії, а згодом додають інші інгредієнти, роблячи соус на сковороді. Хоча інгредієнтів може бути мало, і спосіб зробити соус Беарнез простим, потрібно багато практики, щоб стати експертом з приготування цього соусу. Є багато людей, які називають це соусом Бернаїз, думаючи, що він походить з Берна, столиці Швейцарії. Якщо що, то назва походить від Бернн, провінції на південному заході Франції.

Яка різниця між Bearnaise та Hollandaise?

• Хоча тісто з соусів Hollandaise та беарнез однакове, в ароматах існують відмінності.

• Hollandaise використовує лимонний сік, в той час як соус Беарнез містить інгредієнти, такі як перець, оцет та червіль, на додаток до інгредієнтів Hollandaise, які є сіллю, кайєною, чебрецем та шалотом.

• Hollandaise - дуже давній соус, тоді як бернез - це відросток Hollandaise.

• Hollandaise використовують із стравами з яєць та овочів, тоді як бернез використовується частіше як приправа до рецептів м'яса та риби..

• Через подібність деякі називають ці два соуси двоюрідними братами, а деякі називають Беарнез дитиною Голландії.

• Беарнез більш кремовий з двох, тоді як Голландіз є густішим від двох соусів.