Різниця між вибіленою та небіленою борошном

The ключова різниця між вибіленою та небіленою борошном є те, що вибілене борошно містить до нього хімічні відбілюючі речовини для прискорення процесу старіння, тоді як небілене борошно природне.

Коли борошно перемелене, воно має жовтуватий / білястий відтінок, який деякі вважають неприємним. Однак через кілька місяців борошно природним чином відбілює. Оскільки цей процес потребує часу, деякі виробники використовують хімічні речовини для прискорення процесу старіння. Борошно, витримане таким чином, називається вибіленим борошном. На відміну від небіленого борошна відноситься до борошна, яке старіє природним шляхом.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке Вибілене борошно
3. Що таке небілене борошно
4. Подібність між вибіленою та небіленою борошном
5. Порівняльне порівняння - Вибілене та небілене борошно в табличній формі
6. Підсумок

Що таке Вибілене борошно?

Вибілене борошно відноситься до борошна, яке містить відбілюючий засіб. Після подрібнення борошно, як правило, має майже біле забарвлення. Оскільки деякі люди віддають перевагу чистому білому борошну, компанії почали впроваджувати хімічні відбілюючі засоби для відбілювання борошна. Ці хімічні речовини можуть відбілювати борошно, видаляючи природний жовтуватий відтінок і надаючи йому більш світлий колір.

Пероксид бензоїлу, діоксид азоту та хлор хлору є одними з цих хімічних засобів, які допомагають відбілити борошно. Додавання їх до борошна дає надзвичайно білу, надто дрібну борошно, яке може швидше піднятися у хлібі. Використання вибіленого борошна в хлібобулочних виробах може надати приємний колір, а також більш м’яку текстуру.

Малюнок 01: Вибілене борошно

Однак у вибіленого борошна є кілька недоліків. По-перше, вибілене борошно менш поживне, ніж небілене борошно; в процесі відбілювання відбувається хімічний розпад, який зменшує кількість поживних речовин у борошні. По-друге, борошно вибілюють за допомогою різних хімікатів. Хоча більшість відбілювачів борошна безпечні та харчові, багато хто ставить під сумнів наслідки тривалого споживання цих хімікатів на здоров'я. Нарешті, деякі кухарі також вважають, що вибілене борошно іноді може надати їжі гіркий смак.

Що таке небілене борошно?

Небілене борошно відноситься до борошна, яке не було оброблене відбілюючими засобами. Іншими словами, це натуральне борошно, яке не зазнало процесу відбілювання. Ця мука визріває природним шляхом, тому вона трохи грубіша, ніж вибілене борошно. Оскільки процес старіння відбувається природним шляхом, для виробництва цієї борошна потрібно більше часу. Таким чином, воно дорожче, ніж вибілене борошно.

Малюнок 02: Цільне пшеничне зерно без консервантів і добавок

Оскільки необроблене борошно має більш щільну текстуру, ніж вибілене борошно, воно допомагає надати більшу структуру хлібобулочним виробам. Він ідеально підходить для їжі, як дріжджовий хліб, кремові слої, еклери та випічка. Більше того, ця борошно має більше поживних речовин і краще для вашого здоров’я.

Які схожість між вибіленою та небіленою борошном?

• Обидва види борошна можна використовувати у випічці.
• Вибілене борошно та небілене борошно можна використовувати безперешкодно в рецептах.

Яка різниця між вибіленою та небіленою борошном?

Небілене борошно - це борошно, яке визріло природним шляхом після подрібнення. На відміну від вибіленого борошна - це борошно, яке містить відбілюючі засоби для прискорення процесу старіння. У цьому головна відмінність вибіленого від небіленого борошна. Відбілюючі речовини призводять до отримання білішого дрібнозернистого борошна з більш м'якою текстурою. Таким чином, їжа, виготовлена ​​з вибіленого борошна, як правило, має більший об'єм, більш м’яку текстуру та кращий колір. Крім того, для виготовлення небіленого борошна потрібно більше часу, оскільки процес природного старіння потребує часу. Таким чином, це борошно також дорожче, ніж вибілене борошно.

Однак є і деякі недоліки вибіленого борошна. Вибілене борошно, як правило, трохи менш поживне, ніж борошно природного віку. Більше того, багато хто ставить під сумнів несприятливий вплив вибіленого борошна, оскільки до нього додаються хімічні речовини.

Підсумок - Вибілена та небілене борошно

Небелене борошно - це борошно, яке визріло природним шляхом після подрібнення, а вибілене борошно - це борошно, яке містить відбілюючі засоби для прискорення процесу старіння. Різниця між вибіленою та небіленою борошном полягає в їх властивостях та харчовій цінності. Однак їх можна використовувати в рецептах взаємозамінно.

Довідка:

1.Фіск, Мішель. "Ризики незбіленої борошна". LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 жовтня 2017. Доступний тут   
2. "Що таке вибілене борошно?" Випічка, 20 лютого 2015. Доступна тут  

Надано зображення:

1. 'Борошно' від Mudd1 - Власна робота, (CC BY-SA 3.0) через Wikimedia Commons 
2. 'Закупорене борошно з цільного зерна пшениці' від Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) через Commons Wikimedia