Різниця між вибіленою та небіленою борошном

Вибілене проти небіленого борошна
У магазинах ми часто стикаємося з двома різними сортами борошна, «вибіленим і небіленим. Чи знаєте ви, що має значення? Вибілене борошно біліше, має більш дрібні зерна і надає вашій їжі спокусливий аромат і вигляд. А небілене борошно менш біле або жовтувате і може не мати наслідків як вибілене борошно. Основна різниця між ними полягає в тому, що вибілене борошно містить їстівні відбілюючі агенти, додані до нього, а небілене борошно вибілене природним шляхом.

Вибілене борошно - це звичайне борошно, в яке додається борошниковий відбілювач. Цей засіб є харчовою добавкою, яка робить борошно білішим. Деякі переваги додавання відбілюючого засобу полягають у тому, що він прискорює процес старіння, покращує текстуру, твердіє м'яке борошно та покращує їжу. Білий колір досягається, коли засіб окислює поверхню зерна борошна. Кажуть, що деякі відбілюючі речовини у вибіленому борошні шкідливі для організму.

Невибілене борошно вибілюється природним шляхом і в міру старіння колір набуває притуплення. Але ця борошно містить більше вмісту білка, ніж вибілене борошно. Найкраще для випікання дріжджових хлібців, йоркширських пудингів, кремових листків, датської випічки та попорів. Вибілене борошно найкраще робити для приготування печива, млинців, коржів для пирогів та вафель. Якщо ви виберете правильне борошно залежно від їжі, яку готуєте, не буде шкоди, якщо вона буде відбілена чи не обесбелена.

Коли використовується вибілене борошно, хліб виявляє більший об'єм хліба і має більш дрібні зерна. Але якщо ви будете використовувати небілене борошно, ви можете не отримати цього ефекту. Більшість відділень для подачі їжі використовують вибілене борошно, щоб зробити їжу більш спокусливою. Але деякі люди, які мають надзвичайно чутливі піднебіння, здатні отримувати гіркий післясмак їжі з вибіленого борошна.

У деяких харчових продуктах, таких як борошно для пирога, його хлорування надає борошна формуючої здатності. Якщо ви використовуєте небілене борошно з метою, воно не прийме тісної форми та текстури поверхні, що може зменшити привабливість їжі. Відбілююча м’яка мука з хлором надає борошна посилюючу дію. А якщо борошно має високий вміст білка, найкращим варіантом є окислювач.

Ще одна відмінність вибіленого від небіленого борошна - це період старіння. Борошно розм’якшується з віком. Небелена борошно займає довше старіння і розм’якшується, коли вибілене борошно готове швидше завдяки відбілювачам, які прискорюють процес старіння борошна.

Підсумок

1. Ефект, який ви отримуєте з небіленим борошном для конкретної їжі, не може бути отриманий вибіленим борошном.
2. Вибілене борошно - це звичайне борошно, в яке додають борошнистий відбілювач.
3. Небілене борошно вибілюється природним шляхом і в міру старіння колір набуває притуплення.
4. При використанні вибіленого борошна хліб показує більший об'єм хліба, але якщо ви будете використовувати необроблену борошно, ви не отримаєте подібних результатів.