Різниця між варінням та випічкою

Брілінг проти випічки

Температура тепла, яку людина використовує під час обсмажування або запікання, є ключовою різницею між двома техніками приготування. Якщо ви нічого не знаєте про запікання та випічку, це обидва способи приготування їжі за допомогою духовки. Хоча випічка є більш популярним варіантом приготування здорової їжі в духовці, заварка - це інший спосіб приготування, який використовує сухе тепло, не використовуючи рідку середу, таку як олія, яка сповнена жиру. Існує багато подібностей між цими двома способами приготування, хоча існують чіткі відмінності, які будуть висвітлені в цій статті.

Що таке випічка?

Коли ми дивимось, як теплова енергія надається духовкою для випікання, ми можемо спостерігати, що теплова енергія подається на харчовий предмет, оточуючи його гарячим повітрям. Ви також побачите, що тепло в випічці не зачаровує їжу, саме тому це краща техніка приготування тортів та хлібців, яким просто потрібно трохи підрум’янити. Отже, якщо ви випікаєте печиво або торти, ідея полягає в тому, щоб забезпечити тісто сухим, інтенсивним теплом, щоб воно встановилося і набуло структури. Використовуючи налаштування випічки духовки, ви, певно, забезпечуєте температуру близько 350 градусів за Фаренгейтом, не маючи або дуже малий рух повітря всередині духовки. Цей діапазон температур зазвичай знаходиться в межах 250 градусів за Фаренгейтом і 450 градусів за Фаренгейтом, оскільки різні харчові продукти потребують різної кількості тепла.

Що таке Broiling?

Коли ми дивимось, як теплова енергія надається духовкою для обсмажування, ми бачимо, що інфрачервоне випромінювання - це процес, який відбувається у випадку обварювання для приготування їжі. Ті, хто знає про ці два процеси переносу тепла, знають, що інфрачервоне випромінювання здатне заряджати харчові предмети в безпосередній близькості. Це дуже добре для м'ясних виробів. З іншого боку, коли вам потрібно приготувати на грилі стейк, але у вас немає грилю, ви можете використовувати свою духовку на налаштуваннях, які використовують інфрачервоне випромінювання таким чином, щоб ви отримали обсмажений стейк, наповнений соками та ароматами короткий період. Температура духовки під час смаження зазвичай становить близько 500 градусів за Фаренгейтом. Настройка печива у вашій духовці вмикає верхні пальники лише тоді, коли м'ясо знаходиться трохи нижче цих конфорок. Таким чином, тепло зверху вниз охолоджує м'ясо з верхньої сторони. Після приготування зверху, вам потрібно змінити положення м'яса, щоб готувати його і з інших сторін. Готувати таким чином потрібно 2-3 хвилини з кожного боку, а значить, ваш стейк повинен бути готовий протягом 10 хвилин, якщо ви вмієте смажити в духовці. Якщо ви користуєтеся електричною духовкою, тоді ви повинні залишити дверцята духовки зачиненими, поки проходить обробка. Однак якщо ви використовуєте газову піч, залиште двері закритими.

Яка різниця між Broiling і Peking?

• Тепло:

Як запікання, так і запікання подають суху тепло в їжу, яку готують.

• Спосіб подачі тепла:

Перша і головна відмінність цих двох способів приготування, які покладаються на сухе тепло, стосується способу використання цього тепла. У випічці тепло постійне і без будь-якого руху повітря; розпушування забезпечує тепло як інфрачервоне випромінювання.

• Можливість приготувати їжу:

Брілінг має здатність заварювати харчові предмети в безпосередній близькості, саме тому він ідеально підходить для стейків, в той час як випічка не обсмажує і лише коричневі предмети, саме тому ідеально підходить для тортів та печива.

• Місце подачі тепла:

Випічка забезпечує гаряче повітря з усіх боків, в той час як при обсмажуванні тепло надходить тільки зверху.

• Температура:

Температура випічки зазвичай знаходиться в межах 250 градусів за Фаренгейтом і 450 градусів за Фаренгейтом. Температура розпушування зазвичай знаходиться в межах 500 градусів за Фаренгейтом.

• Дверцята духовки:

Під час обварювання слід залишати двері духовки відкритими, якщо ви використовуєте електричну духовку. Якщо ви обсмажуєте в газовій духовці, тоді вам доведеться зачинити двері так само, як ви робите, коли ви випікаєте.

• Спосіб приготування:

Порушення характеризується зовнішньою стороною їжі. Ось чому ви повинні змінити сторони. Однак випічка готує їжу через, а не тільки зовні. Ось чому випічка займає більше часу, ніж обварювання.

Надано зображення:

1. Обід з яловичим стейком через Wikicommons (Public Domain)
2. Булочки від jeffreyw (CC BY 2.0)