Різниця між вершковим маслом і сиром

Масло проти сиру | Твердий сир, м'який сир, напівм'який сир, стиглий сир

Важко залишитися без ранкового тосту з маслом, чи не так? І хто може протистояти цим смачним сирним піцам у Піца Хата та Доміно? Бог знає, що вони роблять із сиром, щоб зробити такі смачні піци. І половина смаку парантів, зроблених вашою мамою, не пішла б без того шматочка масла, який щедро розтікав по ньому мама. І сир, і масло - це молочні продукти і приносять добро матері-природі ваше здоров'я та смак. Однак вони настільки відрізняються один від одного (як крейда і сир, як кажуть). Ви можете знайти їх обох однаково смачними, але чи знаєте ви відмінності цих двох молочних продуктів? Давайте дізнаємось.

Масло вершкове

Масло виготовляється з крему, який ви бачите, що пливе над молоком. Вершкове масло - це суміш жиру молока, пахта та води. Після виймання вершків з молока її змащують штамами молочної кислоти та бактеріями під назвою Streptococcus cremoris або Lactobacillus lactis. Ще одна бактерія під назвою Leuconostoc citrovorum додається до крему перед забиванням. Ця бактерія перетворює лимонну кислоту, наявну в молоці, в ацетил, який відповідає за аромат і аромат вершкового масла. Під час збивання крем стає зернистим і відбувається відділення жировика. Жирові кульки молока сильно збуджуються і збиваються, щоб перетворити природу крему з емульсії олії у воді в воду в масляній емульсії.

Масло вершкове, коли воно остаточно утворюється після збивання, має характерну властивість, відому як мазаність, яка відсутня в замінниках, які використовуються людьми замість вершкового масла. Ця розповсюдженість є результатом гліцеридних структур жиру, а також через наявності насичених жирних кислот. Після того, як масло добре пастеризоване, ви можете тривалий час зберігати його в холодильнику без погіршення його якості.

Сир

Я знаю, що назви всіх страв із сиру виходять перед вашими очима, якщо його назва буде взята на вашому фронті. Але ви ніколи не замислювалися про те, як виготовляється ваш улюблений сир та які його харчові властивості. Сир виготовляється з молочної сирки, відокремленої від рідкої частини молока. Збивання молока проводиться за допомогою ферменту, який називається реніном і молочнокислими заквасочними культурами. Отриманий таким чином молочний сир нарізати кубиками, а потім нагріти приблизно до 38 градусів Цельсія протягом близько 45 хвилин. Кубики сиру скорочуються через спеку, а також збільшується утворення кислоти. Залишилася рідка частина молока (його також називають сироваткою) зливають, а потім сир знову нарізають невеликими кубиками. Ці кубики витримують під тиском протягом ночі, щоб стікати більше вологи. Хоча в кінцевому продукті все ще присутня волога, її частка визначає, чи буде сир класифікований як твердий, напівм'який або м'який сир. Якщо вміст води становить 50-80%, сир називають м'яким сиром. Його називають напівтвердим, якщо вміст вологи близько 45%, і жорстким, якщо вміст води падає нижче 40%.

Якщо потрібна додаткова бактеріальна дія для додання сиру бажаної форми та текстури, його називають дозрілим сиром. В Індії в Мумбаї та Сураті виготовляють спеціальний сир під назвою Surti paneer. Цей панір (сир) виготовляється з використанням коагулянтів, отриманих зі шлунка кози. Звичайний сир виготовляється з коагулянта, отриманого з буйволів.