Різниця між борошном торта і борошном універсального призначення

Торт з борошна проти борошна універсального призначення

Саме вміст глютену в борошні в першу чергу робить різницю між борошном для борошна та борошном цільового призначення. Якщо ви досвідчений шеф-кухар, ви знаєте всі нюанси борошна, коли робите різні рецепти, але для початківця це стає проблематичним, коли він пробує свої руки в тортах та інших рецептах, що вимагають різних видів борошна. Ну, є це всебічне борошно, яке можна замінити іншим борошном з невеликими добавками, тоді як є інші види борошна, такі як хлібне борошно, борошно для самозбирання, борошно для торта тощо. Чи є різниця між борошном для торта і борошном цільового призначення? Також чи може людина замінити один вид борошна іншим? Давайте дізнаємось у цій статті.

Що ви робите, коли ви взялися за виготовлення печива для всієї родини на Різдво, але борошно для тортів закінчилося під час виготовлення, і ви закінчилися на десяток менше, ніж планували? Ви поспішаєте на ринок, купуєте борошно для торта або намагаєтеся зробити те, що у вас є вдома? Це може бути дуже поширеною проблемою, але на неї досить рідко. Давайте розглянемо цю проблему пізніше, а тепер повернемося до проблеми розмежування між цільовим борошном і борошном для борошна.

І тверда, і м'яка пшениця вживається в виготовлення будь-якого виду борошна і служить різним цілям. Пропорція клейковини в борошні робить все різницею. Вміст глютену та вміст білка безпосередньо пов'язані. Отже, якщо ви знаєте вміст білка в борошні, то можна ознайомитися з вмістом глютену. Кажуть, що борошно з високим вмістом білка генерує високий вміст глютену, тоді як борошно з низьким вмістом білка створює менший вміст глютену.

Різне борошно має різну кількість глютену з хлібним борошном, що має найвищу частку глютену, тоді як борошно з тіста має найменшу кількість глютену. Тісто для борошна використовується для пиріжкових кірок, які взагалі не потребують підйому борошна. Таким чином, не можна використовувати цю борошно для приготування хліба, оскільки йому не вистачає глютену і зовсім не підніметься. Це робить це борошно непридатним, оскільки воно не може надати необхідної структури.

Борошно всебічного призначення потрапляє між двома крайніми хлібним борошном та кондитерським борошном, причому тортне борошно лежить ближче до випічкового борошна, ніж борошно універсальне, що лежить між крайніми.

Хлібне борошно потребує великого замішування, щоб зробити великий хліб. Ніколи не замислювалися, чому? Це тому, що чим більше ви замішуєте, тим більше борошна піднімається, що дозволяє робити чудові хлібці.

Що таке борошно універсальне?

Універсальне борошно - це борошно, яке містить більшу кількість глютену та білка. Тверда пшениця надає більшу частку глютену та білків, які допомагають приготувати жувальне печиво та крихти хліба. М’яка пшениця робить ніжне і м’яке печиво. Як випливає з назви, борошно універсального призначення можна використовувати для виготовлення безлічі різних типів рецептів, і саме тому воно містить як м'які, так і тверді пшеничні борошна.

Що таке борошняний торт?

Тортове борошно має меншу кількість глютену та білка. Оскільки торт завжди м’який і ніжний, йому потрібні лише м’які борошна. Тортове борошно, як випливає з назви, використовується для виготовлення торта. Ця мука чудово підходить для повітряної, легкої та м’якої структури, яку повинен мати торт. Однак якщо ви не людина, яка часто робить торти, то, можливо, ви не будете завжди мати з собою борошно для торта. Однак ви хочете зробити торт, і все, що у вас є, - це борошно цільового призначення. Вам просто потрібно перетворити борошно для цілісного призначення в борошно для торта відповідно до ваших потреб. Щоб перетворити все цільове борошно на борошно для торта, до мізерної чашки борошна цільового призначення додайте дві столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Яка різниця між борошняним пирогом та борошном універсального призначення?

• Білок і глютен:

• Тортове борошно має меншу частку білків і глютену, ніж борошно загального призначення. Точна кількість білка залежить від різних марок.

• У Pillsbury універсального борошна, вміст білка становить 12%.¹

• В торт-борошні Palsbury softasilk вміст білка становить 11%. ²

• Природа борошна:

• Внаслідок більшої кількості глютену, борошно універсального призначення використовується для надання структури рецептів і жувального смаку.

• В результаті менше глютену, борошно для торта стає легким, м'яким та повітряним, оскільки торти повинні бути м’якшими.

• Замінники:

• Для приготування хліба можна використовувати борошно універсального призначення, тоді як пиріжки з цієї борошна важко зробити.

• Щоб перетворити борошно для цілісного борошна в борошно для пирога, до мізерної чашки борошна цільового призначення додайте дві столові ложки кукурудзяного крохмалю.

• Щоб перетворити борошно для тортів у борошно загального призначення, додайте кілька ложок пшеничного глютену.

• замішування:

• Борошно для цілісного призначення вимагає замішування.

• Тортове борошно не вимагає такого сильного замішування.

Список літератури:

1. Борошно універсальне
2. Торт борошно

Надано зображення:

1. Борошно універсальне від Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Тортове борошно Джеймі (КК BY 2.0)