Різниця між тортівним борошном та універсальним борошном

Тортове борошно проти борошна універсального призначення

Для тих, хто ще не дуже спробував свої руки на випічці або щойно почав займатися ремеслом, практичне борошно практично використовується для всього. Крім того, назва говорить про це так. Істина - це всебічне борошно - лише одна з багатьох варіацій. Іншим видом може бути борошно для пирога, яке також часто використовується у випічці. Універсальне і борошно для пирога виробляється з пшениці. Однак вони суттєво відрізняються за вмістом білка, якістю клейковини в борошні, а отже, і їх придатністю для певної випічки. Вміст білка відіграє вирішальну роль у структурі готового печеного продукту. Він контролює кількість клейковини, яка виробляється під час закваски і замішування борошна. Міцність клейковини вказує на повітряність, міцність і крихкість тіста. Чим більше білкової борошна містить, тим сильніший вміст глютену, тим густіший і важчий результат.
Універсальне борошно, яке також відоме як борошно, особливо в європейських країнах, виготовляється з комбінації твердих і м'яких варіантів пшениці, наприклад, озимої та червоної відповідно, тоді як борошно для пирога відбувається виключно з м'яких сортів. Пшениця, яка використовується в борошні загального призначення, містить більшу кількість крохмалеподібних порцій або ендоспермів, більш стійких до дроблення. Тортове борошно має менше цих порцій, тому має більш тонку текстуру порівняно з борошном універсального призначення. Ще одна причина, яка сприяє його текстурі, полягає в тому, що вона злегка оброблена діоксидом хлору. Це також залишає кислий натяк на кінцевий продукт.
Білок в борошні загального призначення становить від 11% до 12%. Це залежить від географічного положення. Слід зазначити, що походження з південних районів містить менше білка, ніж з північного заходу. Тортове борошно має нижчий вміст білка на 7% до 8%. Отже, його вміст глютену слабкіше, ніж у борошна універсального призначення, що робить його придатним до більш легких, м’яких коржів.
Любителі випічки віддають перевагу борошна універсального призначення для виготовлення тістечок, таких як млинці серед багатьох інших видів щільніших продуктів. Це робить їх ситнішими і трохи чіткішими. Тортове борошно, з іншого боку, краще для печива, жувального печива, торт-батончиків, кексів, тортів і тістечок, які повинні бути м'якими і легкими.
Як універсальне, так і борошно для торта є комерційно доступними. Їх часто можна знайти в секції для випічки супермаркетів, часто упакованих у коробку або в паперовий мішок. Марта, король Артура, Крем, Цересота, Золота медаль Біла лілія, Ходжсон і, звичайно, бренд Pillsbury. Найкращими марками тортів з борошна будуть Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Однак різні, універсальні борошно та борошно для торта можна використовувати взаємозамінно з деякими перерахунками в рецепті. Наприклад, одна чашка борошняного борошна дорівнює три чверті борошна цільового призначення разом з 2 ст. кукурудзяний крохмаль. Аналогічно, одна чашка і одна столова ложка тортного борошна можуть скласти чашку його аналога.
Підсумок

1. Універсальне борошно і борошно для борошна відрізняються вмістом білка, якістю клейковини в борошні і, таким чином, їх придатністю для конкретної випічки.
2. Універсальне борошно виготовляється з використанням комбінованих м'яких і твердих варіацій пшениці, тоді як борошно для пирога з м'якої пшениці.
3. У борошна універсального призначення більше білка на 11% -12%, ніж у борошна для пирога, якого є лише 7-8%. Тортове борошно мелене, таким чином, більш тонкої текстури.
4. Густішу і більш важку випічку, як печиво і хліб, найкраще робити з борошна універсального призначення. Тортове борошно рекомендується для м’якших, легших запечених продуктів, таких як торти, печиво та кекси.
5. Універсальне і борошно для пирога може бути дуже різним, але їх можна використовувати як замінник один одному з невеликими змінами в вимірах. Вони обидва є у продажу в продуктових магазинах.