Різниця між курячим / яловичим запасом та бульйоном

Курячий / яловичий запас проти бульйону
 

Знання різниці між курячим / яловичим запасом і бульйоном важливо, оскільки обидві ці тарілки відіграють дуже важливу роль у гастрономії. Незважаючи на те, що важливо знати знання багатьох методик, що застосовуються в гастрономії, також важливо знати різницю між певними елементами, які беруть участь у страві. Курячий / яловичий запас і бульйон - це два таких елемента, які зазвичай використовуються в мистецтві гастрономії. Хоча запас курятини / яловичини та бульйон, безумовно, взаємопов'язані, є кілька відмінностей, які розрізняють їх.

Що таке запас курки / яловичини?

Запас - це ароматизований водянистий препарат, який часто використовується для створення основи для багатьох страв, таких як соуси та супи. Запас готується шляхом тушкування курячих або яловичих кісток разом з ароматизаторами з метою вилучення їх аромату та аромату, що корисно для додання аромату та аромату іншим стравам. Часто готується без солі, його використовують у скороченнях для приготування соусів тощо. Окрім курячого та яловичого запасів, сьогодні на ринку є багато інших видів запасів, таких як овочевий запас, рибний запас, білий mirepoix, коктейль, приготований із використанням сирих кісток, помаранчевий брун, виготовлений із застосуванням смажених кісток, mirepoix, ягнячий запас, glace viande, jus, запас креветки, запас шинки, телячий запас тощо. Крім курятини та яловичини, будь-який інгредієнт легко використовувати у приготуванні запасів.

Що таке курячий / яловичий бульйон?

Сам бульйон може подаватися як їжа і являє собою рідке блюдо, яке містить курку чи яловичину, овочі та зерна, які довго варилися в запасі чи бульйоні. Час, коли м'ясо та овочі закипають, допомагає витягувати поживні речовини та ароматизатори з усіх інгредієнтів, які використовуються в бульйоні, завдяки чому він стає смачним і корисним стравою самостійно. Курячий або яловичий бульйон також можна використовувати в якості основи для гриви, каррі або супів. Яєчний білок зазвичай додають у бульйон під час закипання інгредієнтів, оскільки, як відомо, яєчний білок коагулює, захоплюючи інші осади всередині, тим самим роблячи бульйон густішим і тим самим більш придатним як їжа сама по собі..

Яка різниця між курячим / яловичим бульйоном та запасом?

Приготування запасу та бульйону дуже схожі, через що вони очевидно взаємопов'язані. Курячий або яловичий запас часто використовується при приготуванні бульйону, і обидва елементи виготовляються шляхом прокипання разом різних інгредієнтів, таких як овочі, м'ясо в рідкій основі. Технічно відвар можна називати ароматизованим запасом. Однак відмінностей багато, що розрізняють цих двох.

• Готуючи або курячий, або яловичий запас, не слід додавати солі з тієї причини, що потрібно скоротити запас при використанні в інших стравах, таких як соуси та супи. Курячий або яловичий бульйон готується додаванням солі, оскільки не потребує такого зменшення.

• Курячий або яловичий бульйон - це їжа сама по собі, тоді як запас є лише елементом, який використовується для приготування інших страв, і його не можна їсти самостійно. Це пов’язано з його м'якістю аромату. Бульйон містить ряд спецій, які додають страві аромат і колір, тоді як запас не часто приправлений. Однак і запаси, і бульйони можна використовувати як основу для супів, грейві та різних видів соусів.

• Курячий або яловичий бульйон - це прикормлене блюдо з шматками м'яса, овочів, зернами в ньому, тоді як запас досить водянистий, ніж до його вживання, його зазвичай зливають з його м'ясних клаптів і кісток..

• Запас є досить універсальним інгредієнтом, оскільки він перебуває в найчистішому вигляді, тоді як бульйон, приготовлений одноразово, має обмежену кількість цілей або використовує або повинен їсти сам.

• Курячий / яловичий бульйон зазвичай роблять в домашніх умовах. Запас можна придбати в магазині.

• Курячий / яловичий бульйон готують з використанням м’яса, тоді як запас зазвичай готують шляхом кип'ятіння кісток.

• Відвар залишається рідиною навіть після того, як він охолоне, тоді як запас має тенденцію ставати желеподібним і згущуватися, коли охолоне..

Фотографії: Расті Кларк (CC BY 2.0), Крістофер (CC BY 2.0)