Різниця між подвійним кремом і збитим кремом

Подвійний крем проти збивання вершків

Вершки - це універсальний побічний продукт молока, який використовується в кондитерських та кулінарних виробах. Він має більш густу консистенцію, ніж молоко через більшу жирність, і його можна легко знежирити, обертаючи свіже молоко в змішувачі. Подвійний крем - це термін, який використовується для позначення якості вершків з високим вмістом жиру. Існує ще один термін збивання вершків, який використовується деякими виробниками, щоб позначати якість крему, дуже схоже на подвійний крем. Однак, незважаючи на схожість, існують відмінності, про які мова піде в цій статті.

Подвійні вершки

В Австралії подвійний крем - термін, що використовується для позначення крему, що містить більше 48% жиру. Це дуже густий крем, який також доступний на ринках Великобританії. Збивати його дуже легко і можна використовувати для прикраси пудингів і тортів. За допомогою подвійного крему трубопроводів стає легко. Навіть у Німеччині, Швейцарії, Франції та Італії подвійний крем - це термін, який виробники використовують для позначення крему, що містить не менше 45% жирності. Подвійний крем можна кип’ятити, не відокремлюючись, тому його можна використовувати в кулінарії. Однак подвійний крем створює проблеми при збиванні, оскільки надбиття може призвести до появи зерна, що означає, що крем відокремлюється. Цього можна запобігти, якщо до вершків додати в ложку кілька ложок молока.

Збиті вершки

Це легше, ніж подвійний крем, але все-таки важкий крем, оскільки містить близько 35% жиру. Причина, яку його називають збитими вершками, полягає в тому, що вона збивається легко і красиво. У деяких місцях його також називають заливним кремом, оскільки він виливає коробку, незважаючи на густу консистенцію. Він також вважається здоровішим, ніж подвійний крем, оскільки він має нижчий вміст жиру, не втрачаючи гладкості. Ті, хто вважає подвійний крем жирним, отримують задоволення від використання більш здорового крему, коли вони переливають збиті вершки над десертами або кашею. Можна збити цей крем і залити його супами, заварними кремами та квашами. Після збивання вона має повітряну текстуру, тому робить ідеальною начинкою всередині випічки та тортів. Сметанний крем містить стабілізатори, щоб він міг зберігати форму після збивання.

Яка різниця між подвійним кремом і збитим кремом?

• Вершки для збивання мають нижчу жирність (35%), ніж подвійні вершки (48%).

• Сметана так називається, тому що її можна легко збити.

• Збивання вершків можна легко налити, але подвійний крем не виливає легко.

• Подвійний крем густіший, ніж вершки.

• Найкраще здвоєні вершки, але збиті вершки також легко збиваються і використовуються всередині тортів як начинку.

• Вершки для збивання - це термін, який частіше використовується в Європі, тоді як легкий збитий крем використовується в США.