Різниця між Зеленим Кейлом та Колларом

Кейл проти Коллард Зелені
 

Досить важко розрізнити справжню різницю між кулінарною зеленню інколи та зеленню Кейл та Коллард - не виняток. Як частина однієї і тієї ж групи сортів, Acephala з виду Brassica oleracea, слід також зазначити, що зелень капусти та комір також майже генетично ідентична, що ще більше ускладнює з'ясування відмінностей між двома зеленню..

Що таке Кале?

Також відомий як сонце і науково відомий як Brassica oleraceaAcephala Група, капуста - це вид капусти, доступний у світло-зеленому, зеленому, темно-зеленому, фіолетово-зеленому або фіолетово-коричневому кольорах. Існує п’ять сортів капусти, які класифікуються за типом листя; кучерявий, листяний, ріпакова капуста, листя і спис і CavoloNeru також відомий як  Тосканська капуста, чорна капуста, тосканська капуста, лачінато і капуста динозавра.

Кале, з високим вмістом кальцію, вітаміну К, вітаміну С та бета-каротину, також відомий кількістю індол-3-карбінолу. Індол-3-карбінол прискорює відновлення ДНК у клітинах. В результаті це блокує ріст ракових клітин. Кале відома також тим, що знижує рівень холестерину та зменшує засвоєння дієтичного жиру.

Ніжна зелена капуста є популярним доповненням до салатів, оскільки сприяє інтенсивному аромату, тоді як при зневодненні або запіканні вона нагадує консистенцію картопляної стружки. Через це чіпси капусти досить популярні як здорова закуска. Багато страв роблять із внеском капусти. Кольканон з Ірландії, тосканський суп-риболліта, калдоверде з Португалії, угали з східного африканського регіону Великі озера - безліч страв, які можна приготувати з капустою. У поєднанні з лимонним соком або олією капуста значно зменшує смак і, як відомо, на смак солодший і ароматніший, коли піддається морозу.

Капуста, варена, варена, злита, без солі
Харчова цінність на 100 г (3,5 унції)
Енергія	117 кДж (28 ккал)
Вуглеводи	5,63 гр
- Сахари	1,25 гр
- Харчові волокна	2 р
Білок	1,9 гр
Вітамін А еквівалент.	681 мкг (85%)
- бета каротин	8173 мкг (76%)
Вітамін В6	0,138 мг (11%)
Вітамін С	41 мг (49%)
Вітамін Е	0,85 мг (6%)
Вітамін К	817 мкг (778%)
Кальцій	72 мг (7%)
Залізо	0,9 мг (7%)
Марганець	0,416 мг (20%)

Джерело: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 квітня 2014 року 

Що таке комір Зелені?

Зелень-комір - це парасольовий термін, що використовується в американській англійській мові для сипучих сортів листя Brassica oleracea належить до групи Acephala, яка також містить брокколі та капусту. Вирощується завдяки великим їстівним листям, нашийникові, широко вирощується в таких країнах, як Індія, Бразилія, Африка, Португалія, Іспанія та південь США.

Назва нашийник походить від терміну "colewort", що означає дика капуста. Зелень комірчаста - дворічна, де трапляються зимові морози та багаторічні в більш холодних країнах. З вертикальним стеблом, що виростає до двох футів у висоту, він має великі пухкі листя темного кольору, які не утворюють голови, як у капусти. Зелень комірчака, як відомо, є більш поживною та насиченою смаком після перших морозів у холодні місяці. Найкраще підібрані до досягнення максимальних розмірів, зелень комірця в їхньому текстовому відношенні найкраща.

Як відомо, зелень комірця містить значну кількість розчинної клітковини, вітаміну С, вітаміну К, а також певних поживних речовин, що мають противірусні, антибактеріальні, протиракові властивості, такі як диіндолілметан та сульфорафан.

Колбати, заморожені, нарізані, варені, варені, злиті, без солі
Харчова цінність на 100 г (3,5 унції)
Енергія	151 кДж (36 ккал)
Вуглеводи	7,1 гр
- Сахари	0,57 гр
- Харчові волокна	2,8 гр
Білок	2,97 р
Вітамін А еквівалент.	575 мкг (72%)
- бета каротин	6818 мкг (63%)
Рибофлавін (вит. Б2)	0,15 мг (10%)
Вітамін В6	0,114 мг (9%)
Фолат (вит. В9)	76 мкг (19%)
Вітамін С	26,4 мг (32%)
Вітамін Е	1,25 мг (8%)
Вітамін К	623,2 мкг (594%)
Кальцій	210 мг (21%)
Залізо	1,12 мг (9%)
Марганець	0,663 мг (32%)

Джерело: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 квітня 2014 року

Яка різниця між Кейлом та Коллардом Зеленими?

     

• Текстура та смак зелені капусти та кольйону різні. Кале, як відомо, сирніше, густіше з сильнішим і гіркішим присмаком, ніж зелень комір. • Комір відрізняється середньо-зеленим кольором, гладкою текстурою та овальною формою. У капусти пожовклі листя з більш темними сіруватими зеленими листям. • Кейл запакує більше калорій, які збільшують зелень. • Зелена капуста багатша вуглеводами і білком, ніж капуста. 

Хоча належить до однієї і тієї ж групи сортів Acephala з виду Brassica oleracea і, тим самим, майже генетично схожа, зелень капусти та комірця - це справді два різних овочі, які містять різні поживні речовини, а також різні способи використання в кухні.