Різниця між салом і скороченням

Ключова різниця - Лард проти скорочення
 

І сало, і вкорочення - напівтверді жири, які використовуються в кулінарії. The ключова різниця між салом і скороченням лежить їхнє походження; сало створюється із свинячого жиру, тоді як скорочення створюється з рослинної олії.

Що таке Лард?

Салат - напівтвердий жир, який отримують із свинячого жиру. Її можна отримати від будь-якої частини свині до тих пір, поки є висока частка жирових тканин. У салі високий вміст насичених жирних кислот і холестерину. Однак в ньому менше насичених жирів і холестерину, ніж у вершковому маслі. Напівтверде сало жовтого кольору, а очищене сало зазвичай продається у вигляді паперових блоків.

Салат використовується в багатьох кухнях як жир для скорочення або приготування їжі, або як напій. Деякі кулінари віддають перевагу сало для приготування випічки через клаптість, яку вона вносить у продукт. Однак якості сало можуть варіюватися залежно від тієї частини свині, з якої було взято жир, і способу його переробки.

Салат використовується також в інших промислових сферах, таких як виробництво мила, косметичних засобів та створення біопалива.

Що таке скорочення?

Спочатку термін вкорочення стосувався будь-якого жиру, який залишався твердим при кімнатній температурі. Однак з винаходом гідрогенізованого рослинного масла в ХХ столітті цей термін застосовувався виключно для позначення жиру, виготовленого з рослинних масел, таких як соєва та бавовняна олія. Смак вкорочення ближче до вершкового. Оскільки вкорочення виходить із рослинних продуктів, отримати їх набагато простіше та дешевше. Укорочення - це безглютеновий продукт, і його можна вживати людям, страждаючим алергією на глютен. Цьому також віддають перевагу овочі.

Укорочення використовується для виготовлення розсипчастої випічки, хрустких пирогів та інших харчових продуктів. Його також можна використовувати для виготовлення як довгого, так і короткого тіста. Довге тісто - це тісто, яке розтягується, тоді як коротке тісто - це тісто, яке розсипається. Різниця між цими двома криється в техніці.

Яка різниця між Лардом і Скороченням?

Джерело:

Сало створюється із свинячого жиру.

Скорочення створюється з рослинної олії.

Загальний вміст жиру:

Сало має високий вміст жиру (100 г жиру в 100 г сала).

Скорочення має нижчий вміст жиру, ніж сало (71 г жиру за 100 г вкорочення).

Точка диму:

Сало має більш високу температуру диму, ніж укорочення (190 ° C).

Скорочення має нижчу точку диму, ніж у салі (165 ° C).

Клейковина:

Сало містить глютен.

Скорочення не містить глютену.

Зручність:

Сало коштує дорожче і не так просто отримати, як укорочення.

Скорочення дешевше і простіше отримати

Прийняття:

Сало не є прийнятним харчовим інгредієнтом у деяких культурах (вегетаріанців, мусульман)

Скорочення є прийнятним харчовим інгредієнтом у багатьох культурах.

Використання:

Сало використовується для приготування їжі, випічки, виготовлення косметики, створення нових форм біопалива.

Скорочення в основному використовується для випічки.

Надано зображення:  "HomelardПитер Пі Вернер ~ commonswiki припускається (на основі претензій на авторські права). Прийнята власна робота (заснована на претензіях на авторське право). (CC BY 2.5) через Wikimedia Commons "Струтто”Автор Паолетта С. - спочатку розміщено на Flickr як стрітто (CC BY 2.0) через Wikimedia Commons