Різниця між пастеризованим і непастеризованим молоком

Ключова різниця - пастеризоване та непастеризоване молоко

Перш ніж детально обговорити різницю між пастеризованим та непастеризованим молоком, давайте спочатку розглянемо значення слова пастеризоване. Молоко є основним джерелом їжі для немовлят, і його можна визначити як білу рідину, що утворюється молочними залозами ссавців. Молоко складається з усіх основних поживних речовин, таких як вуглеводи, білки, жири, мінерали та вітаміни. Внаслідок багатого вмісту поживних речовин він дуже чутливий до псування мікробів. Таким чином, сире молоко часто пастеризують з метою знищення їх патогенного навантаження на мікроби. Це пастеризоване молоко також відоме як довге життя молока. The ключова різниця між пастеризованим молоком і непастеризованим молоком є те пастеризоване молоко може зберігатися протягом тривалого періоду в холодильних умовах тоді як непастеризоване молоко не можна зберігати тривалий час. Іншими словами, пастеризоване молоко має більший термін зберігання порівняно з непастеризованим молоком. Хоча це ключова відмінність пастеризованого від непастеризованого молока поживні та органолептичні властивості також можуть відрізнятися між ними. Тому важливо визначити різницю між пастеризованим та непастеризованим молоком, щоб вибрати здоровіші варіанти. У цій статті розберемо різницю між пастеризованим та непастеризованим молоком з точки зору їх поживних речовин та сенсорних параметрів.

Що таке пастеризоване молоко?

Пастеризація - це процес нагрівання, який знищує шкідливі бактерії, нагріваючи молоко до певної температури протягом заданого періоду часу. Іншими словами, пастеризоване молоко - це форма молока, нагрітого до високої температури, щоб знищити будь-які шкідливі патогенні мікроорганізми (наприклад. Кишкова паличка, Сальмонела і Лістерія) які можуть бути присутніми в сирому молоці. Потім пастеризоване молоко упаковується в стерильну тару в асептичних умовах, таких як молоко, упаковане Tetra або молоко у скляній пляшці. Цей процес був винайдений французьким вченим Луї Пастером протягом ХІХ століття. Метою термообробленого молока є виробництво молока, безпечного для споживання людиною, та покращення терміну його зберігання. Таким чином, термічно оброблене молоко / пастеризоване молоко має більш тривалий термін зберігання (наприклад, пастеризоване молоко UHT може зберігатися близько 6 місяців). Пастеризація - більш популярний метод термічних обробок, що застосовуються для отримання молока довготривалих. Але пастеризоване молоко слід зберігати в холодильних умовах, оскільки ця термічна обробка недостатня для знищення спор патогенних мікроорганізмів. Це перероблене пастеризоване молоко доступне в цілому, напів знежиреному або знежиреному асортименті. Однак термічна обробка призводить до зміни органолептичних властивостей, таких як смак і колір, а також трохи знижує поживні якості молока.

Що таке непастеризоване молоко?

Непастеризоване молоко також відоме як сире молоко отримують від корови, овець, верблюдів, буйволів або козлів, які не були додатково оброблені (пастеризовані). Це свіже і непастеризоване молоко може мати небезпечні мікроорганізми та їх спори, такі як Сальмонела, Кишкова паличка, і Лістерія, несуть відповідальність за заподіяння декількох харчових захворювань. Таким чином, непастеризоване молоко дуже чутливе до мікробного псування, оскільки молоко багате багатьма поживними речовинами, які необхідні для росту та розмноження мікробів. Крім того, бактерії в непастеризованому молоці можуть бути в основному небезпечними для людей із зниженням імунної активності, дорослих людей, вагітних жінок та немовлят. Закони та регулювання товарного пакетованого сирого молока відрізняються по всьому світу. У деяких країнах продаж непастеризованого молока повністю / частково заборонений. Незважаючи на те, що непастеризоване молоко виробляється в рамках належної гігієнічної практики та програм управління ризиками, воно не піддавалося жодній температурі (наприклад, термічній обробці), яка змінює чуттєві або харчові якості або будь-які характеристики молока. Крім того, непастеризований молочний продукт - це молочна продукція, для якої не було передбачено жодної стадії усунення патогенних мікроорганізмів. Тому непастеризоване молоко має дуже обмежений термін придатності (не більше 24 годин) порівняно з молоком з термічною обробкою або з пастеризованим молоком.

Яка різниця між пастеризованим та непастеризованим молоком?

Визначення Пастеризоване і непастеризоване молоко

Пастеризоване молоко: Пастеризоване молоко - це форма молока, нагрітого до високої температури, щоб знищити будь-які шкідливі патогенні мікроорганізми.

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко - це сире молоко, отримане від корови, овець, верблюда, буйвола чи кози, яке не піддалося подальшій обробці.

Властивості Пастеризоване і непастеризоване молоко

Термін придатності

Непастеризоване молоко: Термін його зберігання коротший, ніж пастеризоване молоко, або має дуже обмежений термін зберігання.

Пастеризоване молоко: Пастеризоване молоко має більший термін зберігання. (Наприклад, пастеризоване молоко UHT зберігає приблизно 6 місяців при зберіганні в холодильному режимі)

Укріплення

Непастеризоване молоко: Це не збагачене поживними речовинами.

Пастеризоване молоко: Це часто збагачується мінералами та вітамінами для компенсації втрати поживних речовин у процесі пастеризації.

Етапи обробки

Непастеризоване молоко: Зазвичай це споживається після гомогенізації.

Пастеризоване молоко: Під час пастеризації молока задіяні різні етапи переробки.

Класифікація на основі термічної обробки

Непастеризоване молоко: Термічна обробка не застосовується.

Пастеризоване молоко: Молоко можна пастеризувати на три різні стадії. Це ультрависока температура (UHT), короткочасний високотемпературний (HTST) і тривалий час з низькою температурою (LTLT).

Молоко UHT нагрівають до температури вище 275 ° F протягом більше двох секунд і розфасовують в асептичні контейнери з тетра-пакетами. HTST молоко нагрівається до 162 ° F принаймні 15 секунд. Це найпоширеніша методика пастеризації, що застосовується у великій комерційній молочній галузі. LTLT-молоко нагрівається до 145 ° F принаймні 30 хвилин. Це найпоширеніша техніка пастеризації, яка використовується в домашніх умовах або на невеликих молочних заводах.

Вміст фосфатази

Непастеризоване молоко: Він містить фосфатазу, яка необхідна для засвоєння кальцію.

Пастеризоване молоко: Вміст фосфатази руйнується в процесі пастеризації.

Вміст ліпази

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко містить ліпазу, яка необхідна для перетравлення жиру.

Пастеризоване молоко: Вміст ліпази руйнується в процесі пастеризації.

Вміст імуноглобуліну

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко містить імуноглобулін, який захищає організм від інфекційних захворювань.

Пастеризоване молоко: Вміст імуноглобулінів руйнується в процесі пастеризації.

Бактерії, що продукують лактазу

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко містить бактерії, що виробляють лактазу, що сприяє засвоєнню лактози.

Пастеризоване молоко: Бактерії, що виробляють лактазу, руйнуються в процесі пастеризації.

Пробіотичні бактерії

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко містить пробіотичні бактерії, які сприяють зміцненню імунної системи.

Пастеризоване молоко: Пробіотичні бактерії знищуються в процесі пастеризації.

Вміст білка

Непастеризоване молоко: Вміст білка не денатурируется в непастеризованому молоці.

Пастеризоване молоко: Вміст білка денатурируется в процесі пастеризації.

Вміст вітамінів і мінералів

Непастеризоване молоко: Вміст вітамінів і мінералів на 100% доступний у непастеризованому молоці.

Пастеризоване молоко: Вітамін А, D і В-12 зменшуються. Кальцій може бути змінений, а йод може бути знищений теплом.

Органолептичні властивості

Непастеризоване молоко: Органолептичні властивості в цьому процесі не змінюються.

Пастеризоване молоко: Органолептичні властивості можуть змінюватися (змінювати колір та / або аромат) під час пастеризації (напр., Приготовлений аромат можна спостерігати в пастеризованих молочних продуктах)

Доступні форми

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко доступне лише в рідкій формі.

Пастеризоване молоко: Різне молоко тривалої життєдіяльності, як правило, змінюється залежно від способу їх виробництва та їх вмісту жиру. Молоко UHT випускається цілими, напів знежиреними та знежиреними сортами

Наявність мікроорганізмів

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко може містити такі хвороботворні бактерії, як Сальмонела, Кишкова паличка, і Лістерія, та їх спори, які є причиною численних харчових захворювань.

Пастеризоване молоко: Пастеризоване молоко не містить хвороботворних бактерій, але містить спори патогенних бактерій. Тому, якщо продукт піддається мікробному зростанню бажаних умов навколишнього середовища, молоко може бути забруднене патогенними бактеріями, що походять із спор патогенних бактерій.

Хвороби, перенесені з їжею

Непастеризоване молоко: Непастеризоване молоко відповідає за спричинення численних харчових захворювань.

Пастеризоване молоко: Пастеризоване молоко не є (або рідко) причиною численних захворювань, що переносяться харчовими продуктами.

Статистика споживання

Непастеризоване молоко: У більшості країн сире молоко становить лише дуже малу частку від загального споживання молока.

Пастеризоване молоко: У більшості країн пастеризоване молоко становить дуже велику частку від загального споживання молока.