Різниця між пастеризацією та стерилізацією

Пастеризація проти стерилізації
 

Консервація їжі - це добре відомий процес обробки та поводження з їжею. В основному це робиться для збереження якості та харчової цінності їжі, тим самим продовжуючи термін зберігання продуктів. Зазвичай це пригнічує мікробні нарости або вбиває мікроби та їх спори або запобігає росту мікробів. Пастеризація та стерилізація, в основному, використовують методи консервування їжі. Обидві методи використовують тепло як основне джерело енергії для зміни умов в їжі, а отже, їх називають технологіями термічної обробки.

Що таке пастеризація?

Пастеризація - це метод консервування їжі термічною обробкою, який вбиває частину мікроорганізмів, присутніх у їжі. Тому ця методика застосовується для продуктів, які можна зберігати та обробляти далі в умовах пригніченого росту мікробів. Через низький процес термічної обробки характер їжі не змінився б; таким чином, вона зберегла б поживну цінність їжі.

У процесі пастеризації зазвичай рідина нагрівається до певної температури протягом заздалегідь визначеного періоду часу з подальшим етапом негайного охолодження (наприклад, 63-66 ° C протягом 30 хвилин або 71 ° C протягом 15 секунд). Це вперше винайшов французький хімік і мікробіолог Луї Пастер. Ця методика вперше була використана для запобігання кисню вина та пива, але останнім часом молоко також пастеризоване за допомогою цієї методики. В даний час цей метод широко застосовується для продовження терміну зберігання молока.

Основна мета пастеризації - видалити або знищити хвороботворні бактерії та мікроорганізми, а не знищити спори, стійкі до жару, оскільки цільові температури не дуже високі. Він також спрямований на придушення активності певного мікроорганізму в конкретних продуктах харчування. Тому він не дає безпечному стабільному продукту без належного зберігання при низьких температурах.

Друга мета - зменшити ферментативну активність у продукті. Пастеризація залежить від термостійкості конкретного мікроорганізму та теплочутливості продукту. Два основних способи пастеризації - це високотемпературна, короткочасна (HTST) і низькотемпературна, тривала або тривала тривалість лікування (ESL).           

Що таке стерилізація?

Стерилізація - ще одна форма термічної обробки, яка використовує порівняно високі температури, щоб продовжити термін зберігання на кілька місяців. Оскільки бактеріальні спори набагато більш стійкі до жару, ніж вегетативні клітини, головна мета цієї методики - знищити їх спори. Комерційна стерилізація залежить від багатьох факторів, включаючи характер їжі, умови зберігання їжі після термічного процесу, термостійкість мікроорганізмів або спор та початкову кількість мікроорганізмів, присутніх у їжі.

Процес стерилізації можна розділити на дві основні категорії. По-перше, це «контейнер», який використовується для продуктів, які розміщуються в контейнери, такі як банки, пляшки та пластикові пакетики. Другий - «Система безперервного потоку для процесів надвисокої обробки (UTH), яка, як правило, включає нагрівання при температурі від 140 ° C до 150 ° C протягом 1–3 секунд.

Які відмінності між пастеризацією та стерилізацією?

• Стерилізовані продукти мають довший термін зберігання, ніж пастеризовані.

• Як правило, стерилізація включає нагрівання їжі між діапазонами температур від 110 ° C до 120 ° C, тоді як пастеризація включає нагрівання від 70 до 80 ° C.

• Техніка стерилізації може знищити як вегетативні клітини, так і спори багатьох мікроорганізмів завдяки високотемпературній обробці, але пастеризація використовується для придушення росту мікробів і може знищити лише вегетативні клітини багатьох мікроорганізмів, а не їх спори..

•  Властивості їжі можуть бути сильно змінені в процесі стерилізації на відміну від процесу пастеризації.

• Через низькі температури пастеризацію можна застосовувати для високочутливих до жару продуктів з високим рівнем поживних речовин. Стерилізацію можна застосовувати лише для певних продуктів, які не дуже жароміцні.

• На відміну від процесу пастеризації, поживні речовини їжі можуть бути легко знищені в процесі стерилізації, хоча це продовжує термін зберігання продуктів.