Різниця між рисом і пшеницею

Ключова різниця - рис проти пшениці
 

Хоча рис і пшениця належать до групи зернових, пшениця (Triticum spp.) І рис (Oryza sativa) мають різні сенсорні та харчові властивості і ця стаття досліджує ключові відмінності між рисом і пшеницею. Зернові - це фактична трава, яка в основному культивується для їстівних компонентів крохмалю з її зерна. Ботанічно це зерно - це плід, відомий як каріопсис, і він містить три частини, такі як ендосперм, зародок та висівки. Він належить до сімейства однодольних Poaceae і вирощується у більшій кількості і забезпечує більше харчової енергії та вуглеводів для всього світу, ніж будь-який інший вид культури. Рис і пшениця зазвичай вживають зернові у світі, і вони вважаються основними культурами. Вони є багатим джерелом макроелементів (вуглеводів, жирів, олій та білків) та мікроелементів (вітамінів, мінералів), а також біоактивних фітохімікатів (поліфенолів, флавоноїдів, антоціану, каротиноїдів тощо). Під час процесу рафінування та полірування поживні речовини, накопичені у висівах та зародках, будуть вилучені, а решта ендосперму містить переважно вуглеводи.

Що таке рис?

Рис належить до видів трави Oryza sativa і як зерно злакове; це найбільше споживана основна їжа для значної частини людського населення світу. Це сільськогосподарський товар, що займає третє місце за світовим виробництвом, після цукрової тростини та кукурудзи. Велика частка рису вирощується для споживання людиною, тому він є найважливішим зерном, що стосується харчування людини та споживання калорій, забезпечуючи більше п’ятої частини калорій, які споживаються людиною у всьому світі. Рис готують шляхом кип’ятіння. Під час варіння вода вбирається. Як основна їжа, рис відіграє значну роль у певних релігіях та народних віруваннях.

Що таке пшениця?

Пшениця - це зерно злаків, і це третє за обсягом вироблене зерно після кукурудзи та рису. Ця крупа культивується на більшій площі землі, ніж будь-які інші комерційні харчові культури. У всьому світі пшениця є провідним джерелом білка в раціоні людини, має більшу кількість білка, ніж інші основні злаки, такі як кукурудза або рис. Пшениця - головна їжа, яка використовується для виробництва борошна для квашеного хліба, печива, печива, тортів, крупи для сніданку, локшини та макаронних виробів, а також для бродіння для виготовлення пива, інших алкогольних напоїв та біопалива. Цільне зерно пшениці можна подрібнити, щоб залишитися лише ендоспермом для білого борошна, а побічними продуктами є висівки та зародки. Зерно пшениці є концентрованим джерелом вітамінів, мінералів та білка, тоді як рафіноване зерно здебільшого зосереджене в крохмалі.

Чим відрізняється рис від пшениці?

Пшениця та рис можуть мати істотно різні властивості та застосування. Ці відмінності можуть включати,

Наукова назва:

Рис: Oryza sativa (азіатський рис) Або Oryzaglaberrima (африканський рис)

Пшениця: Triticumaestivum

Класифікація:

Рис: Сорти рису характеризуються класифікованими як довго-, середньо- та короткозернисті риси. Зерна довгозернового рису з високим вмістом амілози і, як правило, залишаються неушкодженими після варіння, тоді як середньозерновий рис з великим вмістом амілопектину і стає більш липким. Рис середнього зерна в основному використовується для приготування солодких страв.

Пшениця: Пшеницю класифікують на шість груп, і вони є твердою червоною озимою, твердою червоною весною, м’якою червоною озимою, твердою твердою (твердою), твердою білою та м’якою білою пшеницею. Тверда пшениця багата глютеном і використовується для приготування хліба, булочок і борошна універсального призначення. М’яка пшениця використовується для приготування плоского хліба, тортів, тістечок, сухарів, кексів, печива.

Обсяг культивування:

Рис: Рис вирощується на більш ніж 162,3 млн. Га. Рис, пшениця та кукурудза складають 89% усього виробництва зерна в світі.

Пшениця: Пшеницю вирощують на понад 218 000 000 га більше, ніж на будь-якій іншій культурі.

Країни виробництва та споживання:

Рис: Найбільше споживання та виробництво рису зафіксовано в Китаї, а потім Індія (2012 р.).

Пшениця: Найбільше споживання пшениці було зафіксовано в Данії, але більша частина її була використана на корм для тварин. Найбільшим виробником пшениці в 2010 році став Європейський Союз, за ​​ним Китай, Індія, США та Росія..

Частини зерна:

Рис: Ендосперм, висівки та мікроби

Пшениця: Перикарп, алейроновий шар, сквател, ендосперм, висівки та мікроби

Основна дієта:

Рис: Більшість країн, що розвиваються, такі як Азія та Африка, споживають рис як основний раціон.

Пшениця: Пшениця включається в основний раціон як розвинених країн Заходу, так і населення Північної Африки та країн Близького Сходу.

Колір зерна:

Рис: Рис коричневого, білого, чорного або червоного кольору є найбільш поширеними сортами рису.

Пшениця: Червоні, білі або бурштинові кольорові сорти зерна є найбільш поширеними сортами пшениці. Однак багато сортів пшениці червонувато-коричневі, обумовлені фенольними комплексами, присутніми в шарі висівок. Жовтуватий колір борошна твердої пшениці та манної крупи в основному обумовлений каротиноїдним пігментом, відомим як лютеїн. Ефіопія культивує тетраплоїдний вид фіолетової пшениці, багатий антиоксидантами.

Зміст енергії:

Рис: Містить більше енергії в порівнянні з пшеницею і вважає найбільшим енергетичним джерелом харчування в світі

Пшениця: Містять менше енергії в порівнянні з рисом

Безглютенова дієта:

Рис: Рис підходить людям на дієті без глютену.

Пшениця: Пшениця не підходить людям на безглютеновій дієті.

Зміст крохмалю:

Рис: Вміст крохмалю в рисі становить близько 80%, що нижче пшениці

Пшениця: Вміст крохмалю в пшениці становить близько 70%, що нижче, ніж у рису

Вміст білка:

Рис: Містять менший вміст білка (5-10%) порівняно з пшеничним

Пшениця: Містять більше вмісту білка (10-15%) порівняно з рисом

Вміст глютену:

Рис: Рис має дефіцит глютенового білка і його не можна використовувати для виробництва хлібобулочних виробів.

Пшениця: Пшениця містить глютеновий білок, а сильна і еластична клейковина, присутня в пшениці, дозволяє хлібному тісту захоплювати вуглекислий газ під час закваски. Тому пшеничне борошно є ключовим інгредієнтом хлібобулочних виробів.

Вміст селену:

Рис: У рису бракує необхідного мінералу селену

Пшениця: Пшениця багата селеном порівняно з рисом

Генетичні розлади або алергічні реакції:

Рис: Не сприяють алергічним реакціям.

Пшениця: Білок пшеничного глютену може викликати алергічні реакції у деяких людей, а також призводить до целіакії. Целіакія викликана несприятливою реакцією імунної системи на гліадин; білок глютену бере свій початок у пшениці.

Використання:

Рис: Рисове зерно в основному використовується для прямого приготування їжі, приготування пюре, миттєвого рису, локшини та виробництва пропареного рису. Рисове борошно і крохмаль часто використовуються в клярі і паніровці для поліпшення хрусткості.

Пшениця: Використовується для споживання людиною харчових продуктів, таких як хліб, печиво, печиво, торти, крупи для сніданку, макарони, локшина, кускус. Сиру пшеницю можна подрібнити в манну крупу або проростити і висушити для створення солоду. Пшениця також використовується для бродіння для виготовлення пива, інших алкогольних напоїв, а також для виробництва біогазу та біопалива. Його використовують для кормових культур для домашніх тварин, таких як корів та овець.

На закінчення, і рис, і пшениця є найвищою популярністю у світі. Вони є основним компонентом дієт через агрономічну адаптованість цих рослин і пропонують легкість зберігання зерна та легкість перетворення зерна в борошно для приготування їстівних, смачних, цікавих та ситних продуктів. Крім того, пшениця та рис є найважливішим джерелом вуглеводів та білків у більшості країн.

Список літератури

Ковейн, Стенлі П. та Ковен П. Ковен. (2003). Приготовлення хліба. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, and Donner, Dingena A (2000), Якість пшениці для виготовлення хліба, Спрингер, с. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Місяць, Девід (2008). У російських степах: введення російської пшениці на великих рівнинах Сполучених Штатів. Журнал глобальної історії, 3: 203-225.

Рис - це життя (PDF). Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. 2004 рік.

Джуліано, Біенвенідо О. (1993). Рис в харчуванні людини. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН.

Надано зображення:

1. "Рисові зерна (IRRI)" від IRRI Images - спочатку розміщувались у Flickr як IMG_2039-77. [CC BY 2.0] через Commons

2. Рослини пшениці Shree Krishna Dhital (Власна робота) [CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons