Різниця між обсмажуванням та тушкою

Смаження проти Брілінг

Обсмажування та обсмажування показують деяку різницю між ними, хоча вони використовують подібні прийоми в приготуванні їжі. Обсмажування - один із способів приготування, який, мабуть, є найстарішим із усіх способів. Почалося це з того часу, коли людина навчилася розпалювати вогонь. Він поставив м'ясо на цей вогонь і легко приготував дичину, м'ясо або овочі. Брилінг - ще один спосіб приготування сухого тепла, який популярний для приготування риби та інших ніжних нарізок м’яса. Існують деякі відмінності між смаженням та смаженням, які будуть висвітлені в цій статті на користь тим, хто хоче здоровіші продукти без додавання жиру у вигляді олії..

Що таке смаження?

Обсмажування відноситься до способу приготування їжі, при якому харчовий продукт охоплюється гарячим сухим повітрям при температурі, що перевищує 300 градусів за Фаренгейтом. Пару немає, оскільки харчовий продукт не розкривається, і вся його поверхня отримує рівномірне тепло, завдяки чому він стає коричневим зовні і блокує соки всередині, покращуючи смакові якості. Обсмажування можна проводити як на відкритому повітрі, безпосередньо на джерелі тепла, так і всередині духовки, яка має гарну вентиляційну систему. Щоб гарненько обсмажити харчовий продукт таким чином, що економить сік у м'ясі та перетворює коричневу поверхню, яку потрібно готувати, використовуючи як низький, так і сильний нагрівання. Якщо ви довго смажите лише на слабкому вогні, м'ясо буде соковитим, але вам доведеться відмовитися від сподівань на смачну і красиву коричневу поверхню. Якщо ви використовуєте сильне нагрівання для обсмажування, у вас з’явиться коричнева поверхня, але у вас не буде соковитого смаженого, яке ви хочете скуштувати. Через високу температуру печеня буде сухим. Таким чином, щоб отримати коричневе покриття і соковиту смаження, вам просто потрібно використовувати обидва тепла. Зазвичай ви готуєте здебільшого, використовуючи слабкий вогонь, і додаєте короткий період готування на високому вогні на початку смаження або в самому кінці.

Що таке Broiling?

Печеність схожа на обсмажування в тому сенсі, що це залежить від приготування їжі з теплом, яке проводиться через повітря. Оскільки повітря є поганим провідником тепла, обварювання вимагає розміщення харчових продуктів дуже близько до джерела тепла. Оскільки спека сильна і дуже суха, перед маринуванням їжею їжу (м'ясо чи рибу) прийнято маринувати. Деякі називають розсилку як гриль, але є різниця в тому, що на грилі їжа вимагає нагрівання їжі знизу, а обварювання - навпаки і передбачає нагрівання зверху. Тож ми називаємо це гриль, коли готується на вогні, а під час приготування їжі - під теплом. Температура розпушування зазвичай становить близько 500 градусів за Фаренгейтом. Коли ви перекладаєте, ви повинні переконатися, що ви повертаєте предмет, який готуєте. На мить подумайте, що ви обсмажуєте стейк. Ви пускаєте одну сторону на віночку. Це займе близько двох-трьох хвилин. Коли ця сторона виконана, ви повинні повернути стейк на інший бік, щоб і другий бік міг готувати. Не повернувшись, ви не зможете приготувати м'ясо ідеально.

Яка різниця між смаженням та тушкою?

• Потемніння поверхні:

Потемніння зовнішньої частини харчового продукту може бути досягнуто як обсмажуванням, так і обсмажуванням. Саме це підрум'янення призводить до розвитку ароматів і виразного аромату, що не зустрічається в інших способах приготування.

• Смак:

Обсмажування дозволяє покращити смакові якості, що неможливо при обсмажуванні.

• Тепло:

Обсмажування забезпечує тепло з усіх боків, а обварювання - це спосіб подати тепло зверху.

• Температура:

Висока спека використовується при обсмажуванні та обсмажуванні. Обсмажування перевищує 300 градусів за Фаренгейтом. Для обсмажування звичайна температура становить близько 500 градусів за Фаренгейтом. Настільки інтенсивна спека при обсмажуванні, що краще маринувати харчові предмети перед обсмажуванням.

• Техніка:

Обсмажування не вимагає, щоб ви перевертали харчовий предмет на різні боки, оскільки тепло надходить з усіх боків. Однак, оскільки для обварювання використовується тільки тепло зверху, вам доведеться повертати харчовий товар збоку.

Який би метод ви не використовували, у вас буде смачний харчовий продукт, який можна смакувати, як тільки ви закінчите готувати.

Надано зображення:

1. Смажена курка від Евана Свігарта (CC BY 2.0)
2. Лондонський брейл від [захищено електронною поштою]Flickr (CC BY 2.0)