Різниця між смаженням та випічкою

Смаження проти випічки

Для початківців у кулінарному світі смаження та випічка можуть означати, що вони є одним і тим же способом приготування. Хоча деякі люди використовують слова «смаження» та «випічка» взаємозамінно, є кілька, але чітких відмінностей між двома способами приготування..

Їх легко переплутати, оскільки обидва способи приготування їжі практично однакові. Навіть їхні імена майже однакові. Практика обсмажування до кінця 19 століття була відома як випічка. Обидва способи мають схожі характеристики використання непрямого і сухого тепла для варіння. Сухе або непряме нагрівання означає, що харчовий продукт готується з таким середовищем, як повітря, і зазначена їжа не піддається впливу джерела тепла..

Процес приготування залежить від процесу конвекції. У цьому процесі тепло передається повітрям для приготування їжі на відкритому просторі або у закритому приладі, як духовка. Гаряче повітря циркулює та оточує їжу протягом певного часу, поки їжа не вариться. У цій ситуації обов'язково є джерело тепла та свіжа циркуляція повітря в обстановці їжі.

Основна відмінність смаження від запікання - це група продуктів, які готуються у двох категоріях. Обсмажування зазвичай проводиться на м’ясі та овочах (зокрема, на коренях та цибулинах). Що стосується м’яса, до смаження підходить будь-який тип - птиця, яловичина, свинина, баранина, курка, індичка, баранина та телятина. Великі нарізки м’яса без начинки також ідеально підходять для смаження. Смаження також ідеально підходить для таких овочів, як картопля, кабачки, гарбуз, ріпа та інші види овочів.

З іншого боку, випічка дуже задіяна в хлібобулочних виробах, таких як хліб, тістечка, випічка, пироги, пиріжки, кваші, печиво та сухарі. Це також спосіб приготування пудингів і заварних кремів. Інші овочі також можна запікати, як картопля, яблука, квасоля, запіканки, макарони, кренделі та невеликі порції м’яса, як м'ясний хліб. Випічка також застосовна до цільного м'яса з начинкою чи покриттям або без нього.

Продукт харчування при обсмажуванні або кладеться на стелаж, або кладеться в сковороду для смаження, або готується на шпиці або в ротиссері (прядильна коса). Їжу також можна готувати на відкритому вогні, у складі такого інструменту, як піч, або інших джерел тепла. Ідея смаження - мати коричневий, хрусткий і карамелізований зовнішній шар, тоді як внутрішній шар вологий і ніжний. Мета смаження - приготування їжі, зберігаючи природну вологу та соки (в м'ясі) їжі. Щоб досягти цього, для покриття їжі використовується форма жиру (вершкове масло, сало або олія), щоб компенсувати втрату вологи внаслідок випаровування..

Смажена їжа також готується при більш високій температурі в її початковий час приготування. Тепло зменшується на весь час приготування. Також їжа виймається з джерела тепла до завершення варіння і дається відпочити або посидіти перед подачею.

З іншого боку, випічка вважається альтернативним і здоровішим способом приготування їжі. Більшість людей зараз переходять на випічку замість смаження деяких продуктів, тому що для приготування їжі для випічки не потрібно олії або інших форм жиру. Запечені продукти мають менший вміст жиру в порівнянні зі смаженими. Процес випічки зазвичай проводиться всередині духовки, а їжа зазвичай повністю готується при стабільній температурі, перш ніж вона вийде з дверей духовки.

Підсумок:

1. Обжарювання та випічка - це в основному однакові способи приготування. Однак вони сильно відрізняються тим, які види їжі можна готувати в процесі. Обсмажування включає всі види м’яса та певні види овочів, а випічка включає хлібобулочні вироби, деякі овочі та фрукти.
2. Обсмажування можна проводити у відкритому або закритому середовищі. З іншого боку, випічка робиться тільки в закритих умовах.
3. Обжарювання проводиться за рахунок більш високих температур за попередній час готування та зниження температури в процесі готування їжі. При випічці їжа піддається стійкій температурі.