Різниця між Соутом і Стір Фрай

Сауть проти Стір Фрай

Saute and Stir fry - дві важливі методи приготування, які показують деякі відмінності між ними. Техніка смаження Saute і Stir дуже популярна відповідно у французькій та китайській кухнях. Ці дві техніки перенеслися і на кухні інших частин світу. Різниця між смаженою солею і смаженою смаженою кришкою полягає в інгредієнтах, які використовуються, кількості використовуваного жиру, виду використовуваної каструлі, розмірі харчових продуктів та методі, що застосовується при перемішуванні їжі в жирі під час варіння. Коли ви звернете увагу на всі ці деталі, ви побачите, що дійсно існує якась різниця між смаженою солею та обсмажуванням.

Що таке Сауте?

Техніка соуте використовує дуже високий нагрів у невеликій кількості жиру. Жир, який використовується в техніці приготування соутів, - це очищене масло або масло. Причиною використання освітленого вершкового масла замість простого вершкового масла є те, що освітлене масло має більш високу температуру диму, ніж звичайне масло і може протистояти застосованій високій процедурі нагрівання. З іншого боку, звичайне масло не витримує високого нагрівання, що бере участь у процесі, і воно згоряє. У той же час професійні кулінари використовують гарну комбінацію як масла, так і олії в процедурі соте. Крім того, для приготування соусів не потрібен якийсь соус або будь-яка рідина для того, щоб цей продукт був доданий до їжі під час готування. Звичайно, можна додавати невелику кількість оцту при приготуванні їжі методом соте. Це призведе до знебарвлення сковороди.

Цікаво відзначити, що можна приготувати багато видів їжі за французьким методом соте. Можна приготувати курячі котлети або рибу методом соте. Можна красиво обмазати рибу панірувальними сухарями і пасерувати. Так само овочі можна використовувати в соусі.

Панірована каструля використовується в акті обсмажування. Панірована сковорода схожа на сковороду, але має вертикальні сторони. Це означає, що сторони не рухаються назовні. Хоча можна використовувати і велику сковороду. Переконайтесь, що поверхня у сковороді велика. Каструлі, які використовуються для панірування, зазвичай виготовляються з чавуну. Це пов’язано з тим, що така сковорода може проводити тепло швидко та ефективно.

Що таке Стір Фрай?

Смажена смаза також використовує сильний вогонь, але використовується більше олії, ніж у соусі. Також техніка приготування смаженої смаження зручна при використанні олії без додавання вершкового масла. Масло з високою температурою диму слід застосовувати в акті високого нагріву. Масла, такі як арахісова олія і кунжутна олія, можна використовувати в техніці приготування смаженої смаження. Більше того, під час готування їжі методом перемішування на смазі краще додавати соєвий соус або будь-який інший соус. Потім, коли ми подивимось, як їжа використовується при обсмажуванні, ви можете побачити, що смаження при перемішуванні можна робити, коли овочі нарізати невеликими шматочками. Ці шматки теж повинні бути тонкими. Нарізання овочів на шматочки дозволяє дуже швидко та комфортно готувати їжу. Також це гарантує, що їжа гарно покривається соусом. Цей вид покриття може викликати скління їжі під час готування.

Обсмажування робиться на воксах. Однак на сьогоднішній день є також доступна сковорода, яка легко виконає роботу за вас. Ці сковороди мають косі сторони.

Яка різниця між Соутом та Стір Фрай?

• Техніка, тепло, кількість жиру

У соусі ви готуєте їжу, нарізану дрібними шматочками або великими шматочками з невеликою кількістю жиру на сильному вогні. Шматочки їжі кидають або повертають часто або просто один раз. При обсмажуванні страви нарізають дрібними шматочками і варять на олії на сильному вогні. Кількість використаної олії більша за кількість, що використовується в соусі. Їжа постійно переміщується в техніці перемішування.

• Тип жиру

Очищене вершкове масло або олія використовуються при обсмажуванні, але при обсмажуванні використовують лише олію. Кулінарні фахівці використовують гарне поєднання як масла, так і олії для обсмажування. Як масло, яке використовується в соусі, так і олія, яка використовується при обсмажуванні, повинні мати високі точки диму, щоб можна було протистояти спеці.

• Розмір продуктів харчування

Для соуте їжу можна нарізати великими або маленькими шматочками залежно від якості їжі. Однак для обсмажування їжа нарізається дрібними тонкими шматочками їжі.

• Каструля

Важливо знати, що смажена на соусі та перемішуванні різниця відрізняється один від одного в типах використовуваної каструлі. Ви можете використовувати сотейник або сковороду для обсмажування, тоді як для обсмаження можна використовувати круглобічний вок. Можна також скористатися сковорідкою, яка має похилі сторони.

Це відмінності між смаженою солею та обсмаженням.

Надано зображення:

1. Цибуля-порей піджарюється Ясенлі (CC BY-SA 3.0)
2. перемішати смаженого батька.Джек (CC BY 2.0)