Різниця між соусом та смаженим

Сауть проти Фрай

Панірування та смаження - це два подібних способи приготування, які використовують нагрівання харчових виробів із сухим теплом. Подібність очевидна при нагріванні харчових предметів на сковороді, що містить якесь олія для готування над прямим вогнем. Однак існують відмінності між соусом та смаженням, які відомі шеф-кухарям, і тим, хто використовує ці методи для приготування різних харчових продуктів. У цій статті розглядається ці відмінності, щоб читачі могли вживати їх відповідно до вимог рецепту харчових продуктів.

Соте

Соутування - це спосіб приготування харчових продуктів на гарячій сковороді, що містить невелику кількість жиру або олії. Каструля неглибока, а харчові продукти розкидаються по всій сковороді, щоб швидко отримувати тепло від гарячої каструлі. Соусом підрум'яняє зовнішню поверхню харчових предметів, які свідомо розрізають на короткі шматочки. Слід обережно розмішувати харчові предмети за допомогою посуду або потріскуючи саму сковороду, щоб вони не пригоріли від високої температури каструлі та гарячої олії всередині каструлі. Для пасерування потрібно нагріти сковороду, а потім додати трохи олії. Нехай олія стане однаково гарячою, а потім помістіть усі продукти харчування в сковороду. Перемішайте харчові продукти і швидко вийміть їх після того, як вони стануть коричневими.

Смажити

Смаження - це дуже поширений спосіб приготування, який використовує сухе тепло, оскільки харчові продукти поміщаються в сковороду з гарячим маслом. Смаження вимагає, щоб продукти харчування зберігалися відносно великими, а теплоту було помірно високим. Для смаження в сковороді повинно бути достатньо олії, щоб занурити шматочки їжі. Під час смаження не потрібно постійно кидати харчові предмети, оскільки вони набувають коричневого кольору через нагрівання сковороди та олії. Смаження ідеально підходить для приготування великих шматочків м’яса, оскільки їх не можна готувати за допомогою обсмажування. Для смаження використовується слабке нагрівання, щоб зовнішня частина обсмажених шматочків не перепеклася. Але тепло все одно має бути досить високим, щоб готувати інтер’єр шматочків.

Яка різниця між соте та фрі?

• Соутування - це спосіб готування, який швидше, ніж смаження.

• Для смаження використовується більша кількість олії, ніж пасерування.

• Обсмажування робиться при більш високій температурі, ніж смаження.

• Для смаження потрібна глибша сковорода, ніж обсмажування.

• Під час пасерування потрібно постійно помішувати харчові продукти, але це не потрібно для смаження.

• Для обсмажування потрібні менші шматки їжі, тоді як більші шматки їжі можна готувати при смаженні.

• Висока спека в соусі означає, що харчові продукти швидко стають коричневими, і їх потрібно перемішувати.

• Для смаження потрібно більше олії, ніж потрібно для пасерування.