Різниця між Сукралозою та Аспартамом

Ключова різниця - Sукралоза проти Аспартама 

Штучні хімічні підсолоджувачі продаються як безпечні альтернативи рафінованому цукру. Здається, існує велика плутанина щодо різниці між штучними підсолоджувачами. І сукралоза, і аспартам вважаються як штучні підсолоджувачі. Аспартам - це метиловий ефір дипептиду і складається з природних амінокислот L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну. Сукралоза - неживний підсолоджувач тоді як аспартам - поживний підсолоджувач. Це ключова різниця між сукралозою та аспартамом. Крім того, на відміну від аспартаму, сукралоза зберігає свою солодкість після нагрівання і має щонайменше подвоїти термін придатності аспартаму. Тому сукралоза стала популярнішою як штучний підсолоджувач. Зміни в маркетингу та зміни переваг споживачів, поряд з цими корисними властивостями сукралози, призвели до того, що аспартам втратив частку ринку на сукралозу. У 2004 році аспартам торгувався близько 30 доларів / кг, тоді як сукралоза торгувалася на рівні близько 300 доларів / кг. У цій статті докладно розберемо різницю між сукралозою та аспартамом щодо їх призначення, а також хімічних та фізичних властивостей. Тоді ми можемо визначити, який із них безпечніший і корисніший для здоров’я.

Що таке Сукралоза?

Сукралоза є неживильний штучний підсолоджувач оскільки поглинена сукралоза не може бути зруйнована шлунково-кишковим трактом людини, тому це не сприяє набору калорійності. Як харчова добавка вона визнана під номером E E955. Сукралоза приблизно в 320-1000 разів солодша, ніж столовий цукор або сахароза. З іншого боку, він втричі солодший за аспартам і вдвічі солодший за сахарин. На відміну від аспартаму, він стійкий при нагріванні та в широкому діапазоні умов рН. Отже, його в основному використовують у продуктах випічки або в продуктах, які потребують більш тривалого терміну зберігання. Смак, стабільність та безпека сукралози є головними характеристиками комерційного успіху цієї продукції на основі штучного підсолоджувача порівняно з іншими низькокалорійними підсолоджувачами. Сукралоза доступна під такими загальноприйнятими торговими марками, як Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren і Nevella.

Що таке Аспартам?

Аспартам - це штучний підсолоджувач, який використовується як замінник цукру в деяких продуктах харчування та напоях. Це харчова добавка, а його E-umber - E951. Аспартам продається під торговими марками Equal та NutraSweet. Поточні дослідження показали, що аспартам та продукти його розпаду безпечні для споживання людиною при сучасних рівнях впливу. Тому його затверджують як США, так і Європейське управління з безпеки харчових продуктів (FDA). Однак продукти розпаду аспартаму можуть синтезувати фенілаланін, і цього слід уникати людям з генетичним станом, відомим як фенілкетонурія (ПКУ). Аспартам приблизно в 200 разів солодший за сахарозу. Як результат, хоча аспартам при перетравлюванні виробляє чотири кілокалорії енергії на грам, кількість аспартаму, необхідного для отримання солодкого смаку, настільки менша, що його калорійність незначна. Однак він менш придатний для випікання, ніж інші підсолоджувачі, оскільки він руйнується при нагріванні і втрачає велику частину своєї солодкості.

Яка різниця між Сукралозою та Аспартамом?

Відмінності між сукралозою та аспартамом можна розділити на наступні категорії. Вони є

Тип:

Сукралоза: Неживний, штучний і хлорований цукор

Аспартам: Штучний несахаридний підсолоджувач

Хімічна структура:

Сукралоза: Молекула трихлорованої сахарози

Аспартам: Метиловий ефір дипептиду природних амінокислот L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну

Хімічна формула:

Сукралоза: С₁₂Н₁₉Кл₃О₈

Аспартам: С₁₄Н₁₈N₂О₅

Виробництво:

Сукралоза: Селективне хлорування сахарози замінює три гідроксильні групи сахарози атомами хлору

Аспартам: Використання природних амінокислот L-аспарагінової кислоти та L-фенілаланіну

Щільність:

Сукралоза: 1,69 г / см3

Аспартам: 1,334 г / см3

Назва IUPAC:

Сукралоза: 1,6-дихлор-1,6-дідеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлоро-4-дезокси-α-D галактопіранозид

Аспартам: Метил L-α-аспартил-L-фенілаланінат

Інші імена:

Сукралоза: 1 ', 4,6'-трихлоргалактосукроза, трихлорукроза, 4,1', 6'-трихлоро-4,1 ', 6'-тридеоксигалактосукроза, TGS

Аспартам: N- (L-α-аспартил) -L-фенілаланін, 1-метиловий ефір

Солодкість порівняно з цукрозою:

Сукралоза: Сукралоза приблизно в 320-1000 разів солодша, ніж столовий цукор або сахароза.

Аспартам: Аспартам приблизно в 200 разів солодший за сахарозу або столовий цукор, а цукристість аспартаму триває довше, ніж цукроза. Його часто змішують з іншими штучними підсолоджувачами, такими як ацесульфам калій, щоб отримати загальний смак, схожий на цукор.

Солодкість між сукралозою та аспартамом:

Сукралоза: Сукралоза солодша, ніж аспартам. Це втричі солодше, ніж аспартам.

Аспартам: Аспартам менш солодкий, ніж сукралоза.

Неживний підсолоджувач:

Сукралоза: Сукралоза - це неживильний підсолоджувач, оскільки сукралоза не може бути розщеплена організмом, тому вона не сприяє калорійності.

Аспартам: Аспартам - поживний підсолоджувач, оскільки аспартам руйнується організмом і виробляє 4 ккал на грам.

E-номер:

Сукралоза: E955

Аспартам: E951

Бренд / торгові назви:

Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren і Nevella

Аспартам: NutraSweet, Equal і Canderel

Питання безпеки:

Сукралоза: Сукралоза - це дозвіл на використання в харчових продуктах Американським управлінням харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) та Європейським органом з безпеки харчових продуктів..

Аспартам: Аспартам - це дозвіл на використання в харчових продуктах Американським управлінням харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) та Європейським органом з безпеки харчових продуктів. Але аспартам не рекомендується людям із фенілкетонурією.

Розкладіть продукти:

Сукралоза: Сукралоза не гідролізується в тонкій кишці

Аспартам: Аспартам швидко гідролізується в тонкому кишечнику і виробляє фенілаланін, аспарагінову кислоту та метанол

Побічні наслідки для здоров'я:

Сукралоза: Рекомендована кількість сукралози не пов'язана з несприятливими наслідками для здоров'я

Аспартам: Не підходить людям, які страждають на фенілкетонурію

Допустимий щоденний прийом:

Сукралоза: Допустимий добовий прийом у США їжі та лікарських засобів (FDA) становить 5 мг / кг маси тіла

Аспартам: За даними Європейської комісії, АДІ становить 40 мг / кг маси тіла, тоді як США з управління продуктами харчування та лікарських засобів (FDA) встановило АДІ для аспартаму в 50 мг / кг

Самостійне життя та стабільність при нагріванні та рН:

Сукралоза: Сукралоза стабільна при нагріванні та в широкому діапазоні умов рН. Таким чином, він використовується в хлібобулочних виробах або в продуктах, які потребують більш тривалого терміну зберігання. Сукралоза принаймні подвоїла термін зберігання аспартаму.

Аспартам: Аспартам руйнується при нагріванні і втрачає значну частину солодкості. Таким чином, він менш підходить для хлібобулочних виробів. Самостійне життя аспартаму менше, ніж у сукралози.

Використовується як підсолоджувач:

Сукралоза: Цукерки, бари для сніданку, безалкогольні напої, консервовані фрукти та хлібобулочні вироби

Аспартам: Дієтичні безалкогольні напої, фруктові напої, дієтична сода, моментальні сніданки, монетні дрова, крупи, жувальна гумка без цукру, какао-суміші, заморожені десерти, желатинові десерти, соки, проносні, жувальні вітамінні добавки, молочні напої, фармацевтичні препарати та добавки, настільні підсолоджувачі , чаї, розчинні кави, суміші для доливання, охолоджувачі вина та йогурти

На закінчення сукралоза та аспартам - це насамперед штучні підсолоджувачі, які використовуються як підсолоджуючий засіб. Вони безпечні для діабетиків та пацієнтів, які страждають діабетиком, оскільки не впливають на рівень інсуліну. Також вони не просувають зубні порожнини, і ці штучні підсолоджувачі також хороші для маленьких дітей. Однак все ще існує суперечливе питання щодо безпеки тривалого споживання цих штучних підсолоджувачів.

Список літератури:

Банах, Гілберт, Рафаель Р. Алмейда, Луїс. G. Lacerda, Egon Schnitzler та MassaoIonashiro (2009). Термічна стійкість і термічне розкладання сукралози, Sci. Відп., 34 (4): 21-26.

Управління харчовими продуктами та лікарськими засобами (2006). Маркування продуктів: твердження про здоров'я; дієтичні некаріогенні вуглеводні підсолоджувачі та карієс зубів, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.

Grotz, V. L. and Munro, I. C. (2009). Огляд безпеки сукралози. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.

Магнусон, Б. А., Лопух, Г. А. та Дулл, Дж. (2007). Аспартам: оцінка безпеки на основі сучасних рівнів використання, регламентів та токсикологічних та епідеміологічних досліджень, Критичні огляди з токсикології, 37 (8): 629-727.

Надано зображення:

1. «Скеля-цукерки-палички» Еван-Амос - власна робота. [CC BY-SA 3.0] через Commons

2. "Дієтичні коксові продукти" від My100cans - власна робота. [Публічний домен] через Commons