Різниця між цукрозою та фруктозою

Сахароза проти фруктози

Сахарозу та фруктозу відносять до вуглеводів. Вуглеводи - це група сполук, які визначаються як "полігідрокси альдегіди та кетони або речовини, які гідролізуються, отримуючи полігідрокси альдегіди та кетони". Вуглеводи - це найпоширеніший тип органічних молекул на землі. Вони є джерелом хімічної енергії для живих організмів. Мало того, вони служать важливими складовими тканин. Вуглевод можна знову класифікувати на три як моносахарид, дизахариди та полісахариди. Моносахариди - найпростіший вуглеводний тип. Глюкоза, галактоза та фруктоза - це моносахариди. Моносахариди класифікують відповідно до,

• Кількість атомів вуглецю, присутніх у молекулі
• Чи містять вони альдегідну чи кетогрупу

Тому моносахарид із шістьма атомами вуглецю називають гексозою. Якщо п’ять атомів вуглецю, то це пентоза. Далі, якщо моносахарид має альдегідну групу, він називається альдозою. Моносахарид з кетогрупою називається кетозою.

Дисахариди утворюються шляхом об'єднання двох моносахаридних молекул. Це реакція конденсації, коли молекула води виводиться. Сахароза, лактоза та мальтоза - нечисленні приклади дисахаридів. І дизахариди, і моносахариди солодкі на смак. Вони розчинні у воді. Обидва відновлюють цукри (крім сахарози).

Сахароза

Сахароза - це дисахарид. Він складається з комбінування молекул глюкози (альдозного цукру) та фруктози (кетозного цукру) за допомогою глікозидної зв'язку. Під час цієї реакції з двох молекул виводиться молекула води. Сахарозу при необхідності можна гідролізувати назад у вихідні молекули. Сахароза має таку структуру.

Це дисахарид, який ми часто зустрічаємо в рослинах. Глюкоза, яка утворюється в результаті фотосинтезу в листі, повинна поширюватися на інші зростаючі та зберігаючі частини рослини. А сахароза - це форма транспортування. Тому в рослинах глюкоза перетворюється на сахарозу, щоб розподілити їх. Ми знайомі з сахарозою в своєму повсякденному житті, тому що ми використовуємо це як столовий цукор. Промислово цукровий очерет та буряк використовують для виробництва столового цукру. Сахароза - це біле кристалічне тверде речовина. Він має солодкий смак, і легко розчинний у воді.

Фруктоза

Фруктоза - моносахарид, який містить шість атомів вуглецю. Тому це гексозний цукор. Крім того, він має кетогрупу, відому таким чином як кетозу. Фруктоза має таку структуру. Фруктоза присутня в основному у фруктах, цукровій тростині, цукровій буряку, кукурудзі тощо.

Як глюкоза, фруктоза також має просту моносахаридну структуру з хімічною формулою С₆Н₁₂О₆. Незважаючи на те, що вона показана як лінійна структура, фруктоза може бути присутнім і як циклічна структура. Насправді в розчині більшість молекул знаходиться в циклічній структурі. Коли утворюється циклічна структура, -OH на вуглеці 5 перетворюється в ефірну ланцюг, щоб закрити кільце вуглецем 2. Це утворює кільцеву структуру з п'ятьма членами. Кільце також називають гемікетальним кільцем, через наявність вуглецю, який має як ефірний кисень, так і алкогольну групу.