Різниця між пшеницею та глютеном
Share
Ключова різниця - пшениця проти клейковини
Різниця між пшеницею та глютеном часто бентежить звичайних споживачів, оскільки багато комерційно доступні харчові продукти використовують взаємозамінно терміни "без глютену" та "без пшениці". Пшениця та / або глютен можуть викликати алергію у багатьох людей по всьому світу. Таким чином, важливо визначити різницю між пшеницею та глютеном, і в цій статті ми обговоримо, чим пшениця відрізняється від глютену. The ключова різниця між глютеном і пшеницею це те, що таке злакове зерно і глютен - це білок, який можна знайти в зернових зернах.
Що таке пшениця?
Пшениця (Тритика spp.) - одне з основних зернових зернових у світі, і це найбільше вирощуване та вироблене зерно в американському регіоні. Таким чином, зерно пшениці є основним джерелом їжі для багатьох куточків світу, а пшеничне борошно використовується в основному для виготовлення хліба та інших хлібобулочних виробів, печива, печива, тортів, сніданок, макаронних виробів, локшини та переробки алкогольних напоїв. Пшениця також використовується для непродовольчих застосувань, таких як виробництво біопалива.
Що таке глютен?
Глютен - це білок, який можна знайти в пшениці, ячмені, житі та багатьох інших зернових зернах. Клейковина відіграє важливу роль у виробництві кондитерських виробів та хліба, оскільки сприяє еластичності хлібного тіста, допомагає йому підніматися і зберігати форму і часто надає кінцевому продукту жувальну текстуру. Клейковина - це композиція гліадину та глютеніну, вона є білком зберігання в ендоспермі різних зернових.
Безглютеновий хліб
Яка різниця між пшеницею та глютеном?
Визначення пшениці та клейковини
Пшениця: зерно злаків, яке є найважливішим видом, вирощеним у помірних країнах, яке використовується для виготовлення борошна для хліба, макаронних виробів, тістечок тощо.
Клейковина: білок, присутній в зернах зернових, особливо пшениці, який відповідає за еластичну текстуру тіста.
Характеристика пшениці та глютену
Зернові
Пшениця: Пшениця є основним зерновим зерном у світі.
Клейковина: Клейковина не є зерном крупи.
Склад
Пшениця: Пшениця містить вуглеводи, білки, клітковину, жири, мінерали та вітаміни.
Клейковина: Клейковина містить лише білок. Він не містить вуглеводів, клітковини, жиру, мінералів і вітамінів.
Харчовий компонент
Пшениця: Пшениця не може розглядатися як харчовий компонент глютену.
Клейковина: Глютен вважається поживним компонентом пшениці.
Джерела
Пшениця: Пшеничне борошно або крохмаль видобувають лише із зерна пшениці.
Клейковина: Клейковину добувають із пшениці, ячменю, жита, вівса та багатьох інших зернових злаків.
Функція в харчовій матриці
Пшениця: Пшениця в основному сприяє загальним органолептичним властивостям (колір, текстура, аромат і аромат) хлібобулочних виробів. Пшеничний крохмаль в основному використовується як загусник у деяких оброблених продуктах, таких як соус, кетчуп тощо.
Клейковина: Глютен в основному сприяє текстурі хлібобулочних виробів. Це ключова сполука, яка забезпечує еластичність хлібного тіста і робить хліб жувальним.
Спосіб обробки
Пшениця: Після вирощування збирають пшеницю з подальшим знежиренням та подрібненням. Тим самим отримують пшеничне борошно, для отримання пшеничного крохмалю необхідне подальше очищення та очищення.
Клейковина: Його добувають з пшеничного, ячмінного або житнього борошна шляхом замішування борошна з подальшим агломеруванням клейковини в еластичну мережу, також відому як тісто, і, нарешті, вимивання крохмалю.
Супутні захворювання
Пшениця: Деякі люди можуть зазнати несприятливих наслідків після споживання пшениці через алергію на пшеницю. Пшениця складається з білків альбуміну, глобуліну, гліадину та глютену. Більшість алергічних реакцій викликані переважно білками альбуміну та глобуліну. Подібно до інших алергічних реакцій, алергія на пшеницю пояснюється визнанням організмом білків пшениці як загрозливого чужорідному тілу і тим самим запускає реакції імунної системи. Симптоми та ознаки алергії на пшеницю включають подразнення шкіри, висипання, кропив’янку, закладеність носа та дискомфорт травного тракту тощо. Алергія на пшеницю є дуже поширеною алергією та є однією з восьми найпоширеніших харчових алергій, які виникають у всьому світі. Лікування алергії на пшеницю полягає у униканні споживання пшениці або харчових продуктів, що містять пшеницю. Іншими словами, споживайте тільки їжу, не містить пшеницю. Вітряна алергія та целіакія або алергія на глютен є абсолютно різними порушеннями. Якщо людина має алергію лише на пшеницю, він все ще може споживати зернові злаки, які містять глютен, такі як ячмінь, жито, солод та овес..
Клейковина: Целіакія є одним з найпоширеніших хронічних, аутоімунних травних синдромів, що призводить до запалення тонкої кишки, коли вони споживають продукти, що містять глютен, включаючи пшеницю. Ознаками та симптомами целіакії є здуття живота, діарея та запори. Це захворювання також може викликати анемію дефіциту заліза, дефіцит кальцію, остеопороз, зниження ваги, втому та неправильне харчування. Рекомендованим методом лікування целіакії є споживання безглютенової дієти. Харчовий продукт без глютену не містить глютенового білка, який походить із зерна пшениці, жита та ячменю. Таким чином, всі харчові продукти, що не містять глютен, також розглядаються як продукти без пшениці.
Основна сировина хлібобулочної промисловості
Пшениця: Пшеничне борошно є основною сировиною хлібопекарської промисловості.
Клейковина: Глютен не можна розглядати як сировину хлібобулочної промисловості, оскільки глютен вже присутній у пшениці. Але в деяких ситуаціях в якості сировини додають штучний глютен. Наприклад, коли хлібобулочні вироби готують з використанням рисового борошна, клейковину додають, оскільки справжнього клейковини немає в рисовому борошні.
Варіювання споживчих товарів та використання
Пшениця: Пшениця є ключовим інгредієнтом хліба та інших хлібобулочних виробів, печива, печива, тортів, крупи для сніданку, макаронних виробів, локшини. Він має деякі непродовольчі програми, включаючи виробництво біопалива.
Клейковина: Клейковина також містить пшеничне, ячмінне або житнє борошно, що містить такі продукти, як хлібобулочні вироби, печиво, печиво, торти, крупи для сніданку, макарони, локшина. Він також присутній у пиві, соєвому соусі, морозиві та кетчупі. Крім того, його також використовують у косметиці, засобах по догляду за волоссям, а також у деяких дерматологічних процедурах. Вміст білка в деяких продуктах для домашніх тварин також може бути збагачений додаванням глютену.
На закінчення, пшениця є зерновим зерном, тоді як глютен - це адгезивний білок, який походить із пшениці та інших зернових злаків, таких як ячмінь, жито, солод та овес. Продукти без глютену завжди будуть без пшениці; навпаки, їжа без пшениці може не завжди бути без глютену. Це ключова відмінність пшениці від глютену.
Список літератури: Belderok, R., Mesdag, H. D. and Dingena, A. (2000). Якість хліба за пшеницею, Springer, с.-3. Грін, П. Х., Лебвол, Б. та Грейвуд, Р. (2015). Целіакія. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Гумберт, П., Пелтьє, Ф., Дрено, Б., Пузенат, Е. та Оббін, Ф. (2006). Непереносимість глютену та шкірні захворювання. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Шюрі, П. Р. (2009). Пшениця, Журнал експериментальної ботаніки, 60(6), 1537-1553. Слафер, Г.А. і Satorre, E.H. (1999). Пшениця: Екологія та фізіологія врожаю, Визначення технології Haworth Press & Industrial, стр. 322-3a Ввічливість зображень: “Біль не містить клейковини та корзини” від Shutter_Lover (CC BY 2.0) через Wikimedia Commons