Різниця між білим і чорним перцем

Білий проти чорного перцю
 

Мистецтво гастрономії ніколи не буде таким самим без його трав, спецій та інших приправ, які як і коли змішуються у відповідних стравах, запалюють смакові рецептори із захопленням. Одним з таких різновидів спецій є перець, який, додаючи аромат, додає страви і страві, забезпечуючи добре необхідний шматочок. Перець випускається у двох різновидах; білий перець і чорний перець. Однак чим саме вони відрізняються? Давайте дізнаємось.

Що таке білий перець?

Білий перець - виробництво насіння квітучої лози Piperaceae сімейство, використовується як приправа і ароматизатор в різних харчових продуктах. Для отримання білого перцю ягоди перекопують, коли вони повністю дозріли і замочують у воді протягом приблизно одного тижня. За цей час шкіра навколо насіння, розкладаючись у воді, проливає себе. Цей процес називається як відмови. Після цього насіння протирають між собою, під час чого видаляють і залишки м’якоті, після чого насіння сушать і подрібнюють до порошку. У більшості випадків видалення зовнішнього шару або м’якоті насіння здійснюється біологічними та хімічними методами.

Білий перець в основному використовується в стравах світлого кольору виключно для ефекту підтримки зовнішнього вигляду страви. В основному використовується в китайських стравах світлого кольору або стравах, таких як соуси світлого кольору, салати або картопляне пюре.

Що таке чорний перець?

Чорний перець також отримують із квітучої лози Piperaceae сім'я. Для того, щоб отримати чорний перець, ще недозрілі перцеві кістянки вищипують, поки вони ще зелені. Для того, щоб очистити ці костянки від непотрібної шкіри та м’якоті, їх потім відварюють у гарячій воді, де тепло руйнує стінки насіння, тим самим прискорюючи процес ферментів коричневого кольору, ефект, який спостерігається під час процесу сушіння . Потім ці насіння сушать або сонцем, або машиною, під час якої обробляється шкіра і м'якоть навколо насіння, стискаючись у спеку, осідають чорними складками навколо костяниці, надаючи їй зморщений вигляд. Потім їх можна розтерти в порошок або використовувати в цілому в різних стравах.

Яка різниця між чорним перцем і білим перцем?

І білий, і чорний перець отримують з однієї лози Piperaceae сім'я. Різниця в кольорі є найбільш очевидною різницею між ними. Вірний своїй назві білий перець білого кольору, тоді як чорний перець темно-коричневий, що межує з чорним. Однак методи приготування цих двох також суттєво відрізняються.

• Білий перець використовується в стравах світлого кольору, де слід уникати знебарвлення страви.

• Для отримання білого перцю ягоди перекопують, коли вони повністю дозріли, коли шкірка або червона, або жовта. Для того, щоб отримати чорний перець, ягоди потрібно перетерти, коли вони недозрілі та ще зеленого кольору.

• Щойно вищипавши, ягоди білого перцю піддаються процесу, званому ретенцією. Тут вони замочують у воді близько тижня, поки шкіра навколо неї не погіршиться, повністю видаливши шкірку та м’якоть ягоди. Однак для отримання чорного перцю шкірку і м’якоть залишають на самому насінні. Костяні перці коротко відварюються в гарячій воді, після чого їх сушать, під час чого шкіра і м’якоть стискаються і складаються навколо насіння чорними складками.

• Чорний перець набагато сильніший за смаком і ароматом, ніж білий перець. Це пов’язано з наявністю шкіри і м’якоті на чорному перці.

• Також через причину, згадану вище, чорний перець містить більшу кількість спиртних напоїв та олій, через що чорний перець - це те, що в основному використовується як для косметичних засобів, так і для лікарських практик.

• І чорний, і білий перець використовуються як лікування таких станів, як болі, розлади шлунка, коросту тощо. Однак, хоча білий перець зазвичай використовується як ліки від малярії та холери, чорний перець в основному використовується для лікування бронхіту..

• Білий мелений перець помітно дорожчий, ніж чорний мелений перець.

• Білий перець популярний у східноазіатській громаді. Чорний перець більш популярний на ринках південно-східної Азії.