Різниця між цільним пшеничним борошном і цілісним борошном

Пшеничне борошно - це борошно, перемелене з цільного зерна, тоді як борошно цільового призначення - це борошно з пшеничних зерен після зняття коричневого покриву. Це ключова різниця між цільнозерновим борошном і борошном цільового призначення.

Обидва ці види борошна зазвичай використовуються у випічці. Хоча зерно пшениці є джерелом обох, є значна різниця між цільнозерновим борошном і борошном цільового призначення. Більше того, люди вважають борошно з цільної пшениці більш поживним, ніж борошно універсального призначення, оскільки воно містить цільне зерно. Ці відмінності включають властивості, які вони надають печеним продуктам, а також їх харчову цінність.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке цільна пшенична мука
3. Що таке борошно універсальне
4. Подібність між цільним пшеничним борошном і борошном цілісного призначення
5. Поплечне порівняння - цільна пшенична мука проти універсального борошна в табличній формі
6. Підсумок

Що таке цільна пшенична мука?

Пшеничне борошно - це борошно, яке перемелюється з цільного зерна і містить усі складові ядра пшениці. Це робиться подрібненням або перемелюванням цільного зерна пшениці. Слово «ціле» у назві означає, що ця борошно містить усі частини зерна, тобто висівки, зародки та ендосперми. Оскільки борошно містить усі частини зерна, воно має текстурований, коричневий вигляд.

Цільне пшеничне борошно можна використовувати для випікання хліба та інших хлібобулочних виробів. Однак, як правило, це не головний інгредієнт хлібобулочних виробів. Деякі люди вважають за краще змішувати цю борошно з іншим вишуканим білим борошном.

Малюнок 01: Хліб з цільного пшениці

Крім того, борошно з цільної пшениці є більш поживним, ніж рафіноване біле борошно. Він багатий кальцієм, залізом і клітковиною. Однак термін зберігання цільнозернового хліба порівняно коротший.

Що таке борошно універсальне?

Універсальне борошно виготовляється із зерен пшениці після зняття коричневого покриву. Це також відоме як рафінована мука або просто борошно. Універсальне борошно біле і борошнисте, на відміну від цільнозернового борошна, яке є зернистим.

Оскільки борошно цільового призначення не містить усіх частин зерна (воно містить лише ендосперм зерна пшениці), воно має меншу поживну цінність. Він також може містити різні хімічні речовини, що додаються в процесі відбілювання.

Малюнок 02: Борошно

Борошно для цільового призначення має середній вміст клейковини близько 12%. Це робить його придатним для широкого спектру випічки, включаючи хліб, печиво, тістечка та торти. Однак більшість професійних пекарів не використовують борошно універсального призначення; натомість вони використовують тортне борошно, випічку або хлібне борошно, залежно від того, що вони роблять.

Які схожість між цільним пшеничним борошном та універсальним борошном

• Пшеничне борошно і борошно цільного призначення виготовляють із зерна пшениці.
• Обидва вони використовуються у випічці.

Яка різниця між цільним пшеничним борошном і цілісним борошном?

Пшеничне борошно - це борошно, що перемелюється з цільного зерна, тоді як борошно цільового призначення - це борошно, виготовлене із зерна пшениці після зняття коричневого покриву. Таким чином, перший містить усі складові пшеничного ядра, тоді як останній містить лише ендосперм. В результаті борошно з цільної пшениці є більш поживним, ніж борошно універсального призначення. Більше того, борошно з цільної пшениці має коричневий відтінок, тоді як борошно з цільним призначенням не має.

Однак борошно з цільної пшениці надає хлібобулочним виробам більш щільну і важку текстуру. Універсальне борошно, навпаки, надає хлібобулочним виробам м’яку і легку текстуру. Тим не менш, борошно для цілісних цілей може не бути здоровим, як борошно з цільної пшениці, оскільки воно містить хімічні речовини, які допомагають відбілити.

Підсумок - Пшенична мука проти борошна цільного призначення

Борошно з цільної пшениці та борошно цільового призначення два сорти борошна виготовляються із зерна пшениці. Різниця між цільнозерновим борошном і борошном цільового призначення випливає з їх складу; перше містить повне ядро, а друге -. Це впливає на властивості та вміст живлення борошна.

Довідка:

1. "Види борошна та те, що слід з них спекти". Ялина їсть. Доступний тут
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. та Roxanne Webber. "Чи цільнозернові та універсальні борошна взаємозамінні?" Chowhound, Chowhound, 25 травня 2016. Доступно тут  
3. «Борошно для всіх цілей». NDTV Food, 21 листопада 2014. Доступно тут 

Надано зображення:

1.'3097917 'від hewq (CC0) через pixabay
2.'791840 'від kaboompics (CC0) через pixabay