Різниця між агаром і желатином

Агар і желатин дуже часто використовуються як желюючі агенти в їжі у всьому світі. Але не слід вважати, що вони по суті є одне і те ж. За винятком використання у харчовій промисловості, обидві речовини використовуються у величезних різновидах галузей, таких як фармацевтична промисловість або навіть для біологічних цілей. Основна мета цієї статті - розмежувати речовини та зробити використання цих речовин більш зрозумілим.

Фізично желатин - це тверда речовина, яка безбарвна, напівпрозора і крихка. Він більш-менш несмачний і витягується з колагену, присутнього в тканинах тварин. Це загальновживаний засіб у харчовій, фармацевтичній, косметичній промисловості тощо. У харчовій промисловості желатин в основному використовується для виробництва цукерок, зефіру тощо. Використання желатину в харчовій промисловості досить обмежене, оскільки воно часто загрожує здоров'ю людей. У фармацевтичній промисловості дуже часто використовують для виготовлення лікарських капсул, що полегшують їх прийом. Він також відіграє важливу роль у фотографії "" кристали галогеніду срібла утримуються між желатиновими емульсіями у всіх видах фотоплівки та паперів.

Агар можна узагальнити як вегетаріанський желатин. В основному він видобувається з морських водоростей і широко використовується по всій Японії для приготування десертів і дуже часто використовується також для загущення супів. Хоча використовується в основному для приготування їжі, з минулого століття його вживання розвинулося поза тим, що тільки використовували харчовий інгредієнт. Це в основному нерозгалужений полісахарид, який в основному витягується з клітинних стінок морських водоростей, а також певних видів червоних водоростей. Хімічно його головний компонент - галактоза. У мікробіології його часто використовують як середовище росту, що використовується для бактерій, а іноді і для грибів. Окремі сорти агару використовуються також у біології рослин і доповнюються певними необхідними мінералами та вітамінами, які допомагають у зростанні рослин.