Різниця між рисовим оцтом і звичайним оцтом

Рисовий оцет проти звичайного оцту

Звичайний Оцет, широко застосовуваний в кухнях у всьому світі, такий самий старий, як і наша цивілізація. Розбавлений спиртовий розчин (етанол), прищеплений оцтовою кислотою, що виробляє бактерії "Ацетобактер", що зберігається в теплому повітряному просторі, автоматично буде ферментуватися в оцет. протягом 2-3 місяців, виробляючи оцтову кислоту, її ключовий компонент у процесі. Оцтова кислота надає оцту, очевидно, рідкому, його кислуватий смак і гострий запах.

Концентрація оцтової кислоти в оцті коливається від 4 до 8 об.% В столових оцтах до 18% для оцтів, що використовуються для виготовлення соління. Звичайний оцет також може містити сліди винної кислоти і лимонної кислоти. Промисловий процес виготовлення оцту збільшує постачання бактерій киснем для прискорення бродіння, скорочуючи час бродіння з кількох місяців до 2-3 днів або навіть менше. Звичайний оцет також виробляється синтезом нафти. Значення рН оцту становить від 2 до 3,5, комерційний оцет має рН приблизно 2,4.

Етанол, основний інгредієнт оцту, може бути отриманий з різних джерел, таких як вино, сидр, пиво, ферментовані фруктові соки і навіть із природного газу та нафтових похідних. Оцет також виробляють з ферментованого рису або рису в Китаї, Японії, В'єтнамі та Кореї. Китайський рисовий оцет варіюється за кольором від прозорого до різних відтінків коричневого до червоного і сильніше, ніж японський сорт. І китайський, і японський оцти набагато м’якше, ніж західний сорт. Відповідно до книг про китайську кухню, китайський оцет має майже половину сили міцності західного білого дистильованого оцту.

Тепер ми маємо можливість розрізняти звичайний та рисовий оцти.
1. У той час як звичайні оцти сильніші за значенням рН і, таким чином, кисліші, риси східноазіатського оцту (виготовлені в Китаї, Японії, В'єтнамі та Кореї) набагато м'якіші і м'якіші.
2. Смак звичайних оцтів десертніший і пахне більш гострим, ніж їхні рисові кузени.
3. Оскільки звичайний оцет можна використовувати для виготовлення соління, рисові оцти не можна використовувати для приготування соління. Рисові оцти корисні для заправки салату, імбиру та цибулі.
4. Регулярні оцти мають багато застосувань, включаючи консервант, лікарський засіб, очищення та дезінфікуючий засіб. Різноманітніший сорт рису практично не має лікарських та консервантних препаратів і має обмежені значення очищення та дезінфекції.
5. Звичайні оцти мають велику кількість сортів залежно від процесу та матеріалу виготовлення етанолу (вино, пиво, різні фруктові соки, сидр тощо). Їх смак, аромат та інші якості сильно відрізняються одна від одної. Рисовий оцет теж має ряд похідних залежно від процесу виготовлення та вмісту.

Підсумок:
1. Регулярний оцет є більш кислим, ніж рисовий оцет.
2. Регулярний оцет має лікарські засоби, тоді як рисовий оцет не має лікарських засобів.
3. Звичайний оцет переважно переробляється з етанолу, тоді як рисовий оцет отримують шляхом бродіння рису.