Різниця між амілозою та целюлозою

Амілоза проти целюлози

Крохмаль - це вуглевод, який відноситься до категорії полісахаридів. Коли десять або більше число моносахаридів приєднується до глікозидних зв’язків, вони відомі як полісахариди. Полісахариди є полімерами і, отже, мають більшу молекулярну масу, як правило, більше 10000. Моносахарид є мономером цього полімеру. Можуть бути полісахариди, виготовлені з одного моносахариду, і вони відомі як гомополісахариди. Вони також можуть бути класифіковані на основі типу моносахариду. Наприклад, якщо моносахарид є глюкозою, то мономерна одиниця називається глюканом. Крохмаль і целюлоза - це глюкани.

Амілоза

Це частина крохмалю, і це полісахарид. Молекули D-глюкози пов'язані між собою для того, щоб утворити лінійну структуру, яку називають амілозою. Велика кількість молекул глюкози може брати участь у формуванні молекули амілози. Ця кількість може бути від 300 до декількох тисяч. Коли молекули D-глюкози перебувають у циклічній формі, атом вуглецю №1 може утворювати глікозидний зв'язок з 4^го атом вуглецю іншої молекули глюкози. Це називається α-1,4-глікозидною зв'язком. Через це зв'язування амілоза отримала лінійну структуру.

Можна виділити три форми амілози. Одна - невпорядкована, аморфна форма, а дві інші спіральні форми. Одна амілозна ланцюг може зв'язуватися з іншою ланцюгом амілози або з іншою гідрофобною молекулою, як амілопектин, жирна кислота, ароматична сполука тощо. Коли тільки амілоза має структуру, вона щільно упакована, оскільки у них немає гілок. Так жорсткість конструкції висока. Амілоза складає 20-30% структури крохмалю.

Амілоза не розчинна у воді. Амілоза також є причиною нерозчинності крохмалю. Це також знижує кристалічність амілопектину. У рослинах амілоза функціонує як накопичувач енергії. Коли амілоза розкладається на менші форми вуглеводів у вигляді мальтози, вони можуть використовуватися як джерело енергії. Виконуючи йод-тест на крохмаль, молекули йоду вписуються в спіральну структуру амілози, отже, надають темно-фіолетовий / синій колір.

Клітковина

Целюлоза - це полісахарид, який складається з глюкози. 3000 молекул глюкози або більше, ніж вони, можуть бути об'єднані разом, утворюючи целюлозу. Як і в інших полісахаридах, в целюлозі одиниці глюкози з'єднані між собою β (1 → 4) глікозидними зв’язками. Целюлоза не розгалужується, і це полімер прямого ланцюга. Однак завдяки водневим зв’язкам між молекулами він може утворювати дуже жорсткі волокна.

Як і багато інших полісахаридів, целюлоза нерозчинна у воді. Клітковина рясна в клітинних стінках зелених рослин і в водоростях. Це надає міцності та жорсткості рослинним клітинам. Ця клітинна стінка проникна для будь-якої речовини; тому дозволяйте пропускати матеріали в клітинку і виходити з неї. Це найпоширеніший вуглевод на землі. Целюлоза використовується для виготовлення паперу та інших корисних похідних. Далі використовується для отримання біопалива.