Різниця між амілозою та амілопектином

Амілоза та амілопектин є обома компонентами крохмалю. Амілоза - це полісахарид, який складається з D-глюкозних одиниць і становить приблизно від 20 до 30 відсотків загальної структури крохмалю. Амілопектин складає решту відсотків і також є полісахаридом. Основна різниця між ними полягає в тому, що компоненти амілози нерозчинні у воді, а компоненти амілопектину. Це означає, що вміст амілози не здатний легко розчинятися у воді на відміну від свого аналога, що ускладнює засвоєння організмом та внутрішніми системами. Якщо мова йде про їх структуру та зв'язки, то амілоза не пов'язана жодним розгалуженням і має лише ці альфа-1 і 4 зв’язки. Амілопектин, з іншого боку, пов'язаний розгалуженням, а також використовує ті ж зв'язки Альфа 1 і 4.

Зв'язування амілози часто приймається у трьох формах. По-перше, він може виявитися в цій невпорядкованій аморфній конформації, або він може мати дві дуже чіткі спіральні форми. Â Компонент також має таку лінійну структуру, яка пропонує обертання навколо кутів фі і пси, що зв'яже глюкозне кільце на одній частині структури. Амілопектин тим часом має це невипадкове розгалуження, яке визначається ферментами з приблизно 30 залишками глюкози. У крохмальній складовій амілопектину також є більше так званих "нерозгалужених ланцюгів", які називаються A-ланцюгами, а внутрішні ланцюги називаються B-ланцюгами.

Функція амілози полягає в забезпеченні енергією рослин. Це тому, що вони легко засвоюються порівняно з амоліпектином. Отже, завдяки своїй лінійній структурі та складу він займає менше місця в порівнянні з компонентом амоліпектину. Â При створенні харчових продуктів його використовують частіше як стабілізатор емульсії та як спосіб загущення агентів у промисловості та харчовій промисловості. Однак, якщо ви хочете прибрати присутність занадто багато води в їжі, амоліпектин працює краще, оскільки він краще засвоює воду. В цій налаштуваннях ви часто можете бачити його дію, коли соус або рідка харчова речовина вариться і охолоджується. Часто, якщо використовується амілоза, можна побачити, як вода відокремлюється від твердих харчових продуктів.

Якщо ви використовуєте компоненти крохмалю для експериментів та випробувань, то амілоза працює у вмісті йоду всередині спіральних структур, який поглинатиме світло довжин хвиль. Це змушує компонент діяти як маркер. Амілопектин, з іншого боку, менше використовується в лабораторних умовах через його легкий розпад на більш дрібні компоненти.

Підсумок
1. Амілоза - це нерозгалужений структурний компонент крохмалю, тоді як амілопектин є розгалуженим компонентом.
2. Амілоза більше використовується в кулінарії через її легке відокремлення від води, тоді як амілопектин більше поглинає воду.
3. Амілоза є нерозчинним компонентом крохмалю, тоді як амілопектин є розчинним компонентом.
4. Амілоза - це чудова система зберігання енергії, тоді як амілопектин зберігає лише невелику кількість енергії.