Різниця між аскорбіновою кислотою та аскорбатом натрію

Аскорбінова кислота проти аскорбату натрію
 

Саме така форма визначає різницю між аскорбіновою кислотою та аскорбатом натрію. Як аскорбінова кислота, так і аскорбат натрію є формами вітаміну С і є звичайними харчовими добавками, де конкретніше аскорбат натрію підпадає під категорію мінеральних солей. Тому, хоча аскорбінова кислота є чистою формою вітаміну С, аскорбат натрію є натрієвою сіллю аскорбінової кислоти.

Що таке аскорбінова кислота?

Як випливає з назви, аскорбінова кислота має кислу природу і добре розчиняється у воді для отримання м'якокислих розчинів. це є органічна хімічна сполука з функцією полігідрокси, яка надає їй антиоксидантних властивостей. Отже, аскорбінова кислота використовується як звичайна харчова добавка антиоксидантів.

Багато тварин і рослин можуть синтезувати аскорбінову кислоту з глюкози. Однак людина і деякі вищі примати не в змозі цього зробити через відсутність важливого ферменту в шляху біосинтезу аскорбінової кислоти. Тому люди змушені отримувати його через дієту, щоб уникнути дефіциту вітаміну С. Дефіцит вітаміну С може призвести до кількох захворювань, таких як «цинга», які можуть бути смертельними. Аскорбінову кислоту раніше називали "L-гексуронова кислота"і основною формою, яка зустрічається в природі, є ізомер" L ". Однак існує D-аскорбінова кислота, яка досить схожа на L-аскорбінову кислоту за антиоксидантною активністю, але меншою за активністю вітаміну С. Крім того, антиоксидантна активність аскорбінової кислоти має лише невелику роль у загальній активності вітамінів. Але для специфічної реакції в організмі важливо наявність правильного ізомеру.

Хімічна структура аскорбінової кислоти

Що таке аскорбат натрію?

Аскорбат натрію натрієва сіль аскорбінової кислоти і є звичайною мінеральною сіллю, яка використовується як харчова добавка антиоксидантів. Він утворюється шляхом реакції між рівними кількостями аскорбінової кислоти та бікарбонатом натрію з подальшим осадженням за допомогою ізопропанолу.

Будучи мінеральним аскорбатом, він буферний і, отже, менш кислий, ніж аскорбінова кислота. Зазвичай аскорбат натрію рекомендується людям, які мають шлунково-кишкові проблеми, пов’язані з аскорбіновою кислотою. Аскорбат натрію вважається м’яким і більш сприятливим для живота. Однак, включаючи аскорбат натрію в раціон, важливо пам’ятати, що натрій також дуже добре засвоюється організмом разом з аскорбіновою кислотою. Тому дозування прийому слід ретельно контролювати. Аскорбат натрію є водорозчинним, а отже, може лише захистити водорозчинні форми від окислення. Він не може захистити жири від окислення. Для цього потрібні жиророзчинні складні ефіри аскорбінової кислоти з довгими жировими ланцюгами.

Хімічна структура (+) - L-аскорбату натрію

Яка різниця між аскорбіновою кислотою та аскорбатом натрію?

• Аскорбінова кислота - це органічна кислота, тоді як аскорбат натрію є мінеральною сіллю аскорбінової кислоти.

• Європейська харчова добавка Е для аскорбінової кислоти є E300 а для аскорбату натрію - це E301.

• Аскорбат натрію м'якший, ніж аскорбінова кислота, оскільки він буферний і має меншу кислотність. Це робить аскорбат натрію більш сприятливим для шлунку, ніж аскорбінова кислота.

• Аскорбат натрію має ефірну функцію, тоді як аскорбінова кислота не має в ній ефірної функції.

Зображення Ввічливість: Хімічна структура аскорбінової кислоти та Хімічна структура (+) - L-аскорбату натрію через Wikicommons (Public Domain)