Різниця між казеїном і сироваткою

Казеїн проти сироватки
 

Молоко - це рідина білого кольору, яка містить багато поживних речовин. Він виробляється з молочних залоз ссавців і постачає всі необхідні поживні речовини, необхідні для росту молодого ссавця. Склад його змінюється від тварини до тварини. Як правило, молоко містить молочні білки, цукор, жир, вітаміни, мінерали тощо.

Казеїн

Казеїн - один з основних білків, що містяться в молоці. Це насправді сімейство білків. Вони зазвичай зустрічаються в молоці ссавців. У коров’ячому молоці міститься казеїн до 80%, а в людському молоці - приблизно від 20 до 45%.

Казеїнові білки - це фосфопротеїни. Казеїн має велику кількість амінокислот проліну, які не взаємодіють і не мають дисульфідних зв'язків. Тому казеїн не володіє хорошою третинною структурою. Він більш гідрофобний; тому не добре розчиняється у воді. Оскільки це фосфопротеїн, він має фосфатні групи; тому він дає негативний заряд молоку. Ізоелектрична точка казеїну - 4,6. Ось чому при додаванні кислоти до молока казеїн має тенденцію до осадження.

Сироватка

Сироватка є побічним продуктом після отримання сиру, сиру або казеїну. Коли виробляється сир, частина його згортається, а сироватка молока залишається. Процес згортання стимулюється додаванням розпушувача або кислої речовини, яка їстівна. Ця молочна сироватка відома як сироватка.

Сироватка - водяниста речовина і іноді має синюватий відтінок. Сироватку можна виробляти з будь-якого типу тваринного молока. Сироватка корисна багатьма способами, і вона має комерційну перевагу. Він використовується для виробництва різних продуктів, таких як рикотта, коричневий сир для споживання людиною. Також його додають до деяких продуктів при готуванні.

Молоко містить кілька білків. Казеїн - один з основних білків молока. Коли казеїн вилучається з молока, інші білки відомі як сироваткові білки. Сироватка містить ці сироваткові білки. Це приблизно 20% коров’ячого молока (приблизно 80% - казеїн). У молоці людини міститься близько 60% сироваткових білків. Так білок сироватки природним чином міститься в молоці. Він складається з декількох кульових білків. Це бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін, сироватковий альбумін та імуноглобулін.

Оскільки сироваткові білки містять усі незамінні амінокислоти, це рекомендована дієтична добавка амінокислот. Це також хороше джерело амінокислот з розгалуженою ланцюгом. Він має перевагу в зменшенні ризику захворювань серця, раку та діабету. Крім білків, сироватка містить вітаміни, лактозу, мінерали та трохи жиру.

Казеїн і сироватка

• Казеїн - це сім'я молочних білків, а сироватка - сироватка молока.

• Сироватка містить сироваткові білки, які є кульовими білками. Казеїн не має гарної третинної структури.

• Далі сироватка містить лактозу, вітаміни та мінерали на відміну від казеїну.

• Коли молоко збивається, розчин, що залишився, відомий як сироватка. Сироватка не містить казеїну. Казеїн переходить у сирну частину молока.