Різниця між целюлозою та крохмалем

The ключова різниця між целюлозою і крохмалем є те, що целюлоза - структурний полісахарид, який має бета-1,4 зв’язки між мономерами глюкози, тоді як крохмаль є полісахаридом накопичувача, який має альфа-1,4 зв’язки між мономерами глюкози.  

Крохмаль і целюлоза - це макромолекули, що належать до однієї групи вуглеводів. Вуглеводи - одна з поширених форм джерел енергії в їжі. Вони мають молекулярну формулу СН₂О. Кілька мономерних одиниць глюкози, з'єднаних між собою хімічними зв'язками, складають ці макромолекули. Таким чином, вони мають високу молекулярну масу.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке целюлоза
3. Що таке крохмаль
4. Подібність між целюлозою та крохмалем
5. Поплечне порівняння - целюлоза проти крохмалю в табличній формі
6. Підсумок

Що таке целюлоза?

Целюлоза - це полімерна форма одиниць глюкози, пов'язаних між собою глікозидними зв’язками. Тому це найпоширеніша органічна молекула і основна структурна одиниця рослин. Бавовна і папір - це деякі форми чистої целюлози. Він містить приблизно 4000-8000 молекул глюкози з бета-зв’язками між 1-м С першої одиниці і 4-м вуглецем наступної одиниці глюкози. Таким чином, він утворює бета-1,4 зв’язки. Існує дві форми целюлози, такі як геміцелюлоза та лігнін.

Малюнок 01: Целюлоза

Більше того, целобіоза - це ще одна форма, яка є результатом гідролізу целюлози. Таким чином, це дисахарид, що складається з двох молекул глюкози, пов'язаних через бета-1,4 зв'язок. Далі целюлази гідролізують целюлозу до її мономерів.

Що таке крохмаль?

Крохмаль по суті схожий на целюлозу за складом. Тому вони є полімерними формами молекул глюкози, пов'язаних альфа-1,4 зв'язком. Кількість молекул, що складають молекулу крохмалю, може змінюватись від 4000 до 8000. Ланцюг глюкози може бути лінійною, розгалуженою або сумішшю обох залежно від джерела та місця, де зберігається форма. Це первинна форма зберігання вуглеводів.

Малюнок 02: Крохмаль картопляний

Більше того, крохмаль є формою зберігання вуглеводів у рослинах. Властивості крохмалю можуть змінюватися залежно від джерела, з якого він виділений. Властивості також залежать від природи розгалуження та кількості альфа 1,4 глікозидних зв’язків. Існує дві форми крохмалю; вони є, амілаза та амілопектин.

Які схожість між целюлозою та крохмалем?

• Обидва - це вуглеводи та полісахариди.
• Вони містять однакові мономери; глюкоза.
• Целюлоза та крохмаль мають однакові повторювані одиниці на основі глюкози.
• Обидва відповідають енергетичним потребам нашого організму.
• Вони мають високу молекулярну масу.
• Целюлоза і крохмаль мають подібний склад.
• Крохмаль і целюлоза присутні в рослинах.

Яка різниця між целюлозою та крохмалем?

Хоча крохмаль і целюлоза є полімерними формами глюкози, вони відрізняються своїми хімічними та фізичними властивостями. Ці відмінності в основному пояснюються різницею зв'язків. Целюлоза має бета-1,4 зв’язки між молекулами глюкози, тоді як крохмаль має 1,4 альфа-зв’язки між молекулами глюкози. У цьому ключова відмінність целюлози від крохмалю. Крім того, функціональна відмінність целюлози від крохмалю полягає в тому, що целюлоза є жорстким структурним полісахаридом, а крохмаль є полісахаридом для зберігання.

Наведена нижче інфографіка відображає різницю між целюлозою та крохмалем із детальнішими деталями.

Підсумок - Целюлоза проти крохмалю

Хоча крохмаль і целюлоза є обома полімерними формами глюкози, вони відрізняються за своїми властивостями. Ці відмінності, як правило, є результатом різниці єдиного хімічного зв'язку між мономерними одиницями. Різноманітна природа змушує вуглеводи грати як енергозабезпечувальні функції, так і структурні ролі. І целюлоза, і крохмаль відповідають енергетичним потребам організмів. Однак целюлоза відіграє структурну роль, тоді як крохмаль відіграє зберігаючу роль. Целюлоза має 1,4 бета-зв’язків серед мономерів глюкози. Навпаки, крохмаль має 1,4 альфа-зв’язки. Це різниця між целюлозою і крохмалем.

Довідка:

1.Study.com, Study.com. Доступний тут
2. «Структура бавовняних та інших рослинних волокон». Єгипетський журнал медичної генетики людини, Elsevier, 27 березня 2014 р. Доступний тут 

Надано зображення:

1. "Пасмо целюлози" від Laghi.l (CC BY-SA 3.0) через Вікісховище  
2. ”Поляризоване світло 100х картопляного крохмалю” від Photon 400 750 - Власна робота, (CC BY-SA 4.0) через Wikimedia Commons