Різниця між колагеном і желатином

The ключова різниця між колагеном і желатином є те колаген - структурний білок, який міститься в шкірі та інших сполучних тканинах тварин, тоді як желатин є незворотно гідролізованим колагеном.

Колаген - найпоширеніший білок у ссавців. Тому в ньому міститься близько 25 - 35% усіх білків організму. Він має багато застосувань у медицині для лікування порушень сполучної тканини. Желатин - це звичайний засіб для продажу, який має багато застосувань у харчовій промисловості. Ми можемо отримувати цю сполуку з колагену, який отримуємо з частин тіла тварин, таких як велика рогата худоба, курка та свині, які одомашнені.

ЗМІСТ

1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке колаген
3. Що таке желатин
4. Поплечне порівняння - колаген проти желатину в табличній формі
5. Підсумок

Що таке колаген?

Колаген - основний структурний білок, який міститься в шкірі та інших сполучних тканинах. Він також є найпоширенішим білком у ссавців (25 - 35% білка організму). Крім того, ця сполука утворює комбінацію амінокислот. Ми можемо розпізнати хімічну структуру цієї сполуки як трійчасто-гелікази, яка утворює подовжені фібрили. Найбільш поширені тканини нашого організму, де ми можемо знайти колаген, знаходяться у волокнистих тканинах, таких як сухожилля, зв’язки та шкіра.

Малюнок 01: Потрійна спіраль колагену

Характер колагену може бути жорстким або сумісним. Але іноді це може мати жорсткий і сумісний характер залежно від ступеня мінералізації. Наприклад: колаген знаходиться в жорсткій формі, в кістках, сумісний в сухожиллях і проміжний на хрящі. Будучи структурним білком, ця сполука має багато медичних застосувань при лікуванні розладів кісток і шкіри. Він широко використовується в очищеній формі і для косметичних хірургічних процедур.

Що таке желатин?

Желатин - це безбарвна і напівпрозора їжа, що отримується з колагену. Ця сполука отримує колаген з різних частин тіла тварин, тобто шкіри, кісток, сполучної тканини домашньої худоби, курки, свині, риби тощо. Ця сполука є крихкою при висиханні. Ми можемо отримати цю сполуку з незворотного гідролізу колагену. Він має багато застосувань у харчовій промисловості як збудник, а також у фармацевтичній промисловості для виробництва ліків. Більше того, він корисний у фотографії, у виробництві вітамінних капсул та в косметичному виробництві.

Малюнок 02: Желатин корисний як агент для желінгу у виробництві продуктів харчування

Ця сполука має білки та пептиди. Ці білки та пептиди частково гідролізуються, утворюючи желатин. Там природні молекулярні зв’язки між колагеновими нитками розбиваються, щоб переставляти, утворюючи желатин. Ця сполука доступна у вигляді сухого порошку на ринку. Він легко розчиняється в гарячій / киплячій воді і утворюється при утворенні гелю. Але якщо ми розчинимо його в холодній воді, він не так сильно розчиняється.

Крім того, ця сполука розчиняється у багатьох полярних розчинниках. При розчиненні це сильно в'язка еластична рідина. Це найбільш продаваний агент з продажу кулінарії. Крім того, обладнання для освітлення театру також використовує цю суміш як кольорові гелі для зміни кольору пучка. Крім цього, косметика також містить цю сполуку в назві "гідролізований колаген".

Яка різниця між колагеном та желатином?

Колаген - основний структурний білок, який міститься в шкірі та інших сполучних тканинах. Це природний білок. Ця сполука має потрійну спіральну структуру, яка утворює витягнуті фібрили. Желатин - це безбарвна і напівпрозора їжа, що отримується з колагену. Ми можемо отримувати цю сполуку з колагену шляхом незворотного гідролізу. Більше того, він утворюється шляхом руйнування та перестановки молекулярних зв'язків між білком і пептидами колагену. У цьому головна відмінність колагену і желатину.

Підсумок - Колаген проти желатину

Колаген - це білок. він має багато застосувань у медицині для лікування порушень частин тіла, тому що є основним структурним білком наших сполучних тканин. З іншого боку, желатин - це продукт, який ми можемо виробляти з колагену. Різниця між колагеном і желатином полягає в тому, що колаген - це структурний білок, який знаходиться в шкірі та інших сполучних тканинах тварин, тоді як желатин є незворотно гідролізованим колагеном..

Довідка:

1. "Колаген". Wikipedia, Фонд Вікімедіа, 27 червня 2018 р. Доступний тут   
2. "Властивості та переваги". GME - ВИРОБНИКИ ГЕЛАТИНИ ЄВРОПИ, 24 січня 2018 р. Доступні тут

Надано зображення:

1.'1bkv колаген 03'By Nevit Dilmen - власна робота (CC BY-SA 3.0) через Wikimedia Commons 
2. 'Баварський крем з полуницею' Автор SKopp - Власна робота, (CC BY-SA 3.0) через Wikimedia Commons