Різниця між харчовими волокнами та сирими волокнами

Ключова різниця - харчові волокна проти сирої клітковини

Дієтичні волокна - неперетравна порція їжі, отриманої з рослин. Це сума як розчинних, так і нерозчинних груп волокон. Сира клітковина - це частина нерозчинного волокна, що знаходиться в їстівній частині клітинної стінки рослини. Це ключова різниця між харчовими волокнами та сирою клітковиною. Подальші відмінності описані в цій статті.

Що таке харчова клітковина?

Харчові волокна, також відомі як насипний або грубий корм, знаходиться в їстівній частині клітинної стінки рослин (міститься у фруктах, овочах, цільних зернах та бобових) і не може засвоюватися організмом людини. Це сума полісахаридів та лігніну. Основними компонентами є целюлоза, геміцелюлоза, нецелюлозні полісахариди, пектин, лігнін та гідроколоїди (ясна, слизові та полісахариди водоростей). Середня порція целюлози, геміцелюлози (нецелюлозні полісахариди) та лігніну відповідно становлять 20%, 70% та 10%.

Визначення харчових волокон - запропоновано Trowell et al., (1985)

"Дієтична клітковина складається із залишків рослинних клітин, стійких до гідролізу (травлення) аліментарними ферментами людини, компонентами яких є геміцелюлоза, целюлоза, лігнін, олігосахариди, пектини, камедь та віск".

Дієтичну клітковину можна класифікувати на дві групи за її розчинністю у воді наступним чином.

Особливості	Волокнистий компонент	Опис	Основні джерела харчування
Вода нерозчинна / Менш бродиться	Клітковина	Основний структурний компонент клітинної стінки рослин. Нерозчинний у концентрованому лугу, розчинний у концентрованій кислоті.	Рослини (овочі, цукровий буряк, різні борошна)
	Геміцелюлоза	Полісахариди клітинної стінки, які містять основу глюкозидних зв'язків β-1,4. Розчинний у розведеному лугу.	Зернові злаки
	Лігнін	Невуглеводний компонент клітинної стінки. Складний зшитий полімер феніл-пропану. Протистоїть бактеріальної деградації.	Дерев’яні рослини
Водорозчинний / Добре ферментований	Пектин	Компоненти первинної клітинної стінки з D-галактуроновою кислотою в якості основних компонентів. Як правило, водорозчинні та гелеутворюючі	Фрукти, овочі, бобові, цукровий буряк, картопля
	Десни	Секретується на місці пошкодження рослин спеціалізованими секретарськими осередками. Харчове та фармацевтичне вживання	Бобові насінні рослини (гуар, сарана), екстракти водоростей (карагенан, альгінати), мікробні камеді (ксантан, геллан)
	Муцилажі	Синтезовані рослиною, запобігають висушування ендосперму насіння. Використання харчової промисловості, гідрофільний, стабілізатор.	Рослинні екстракти (камедь акація, камедь карая, гумка трагакант)

Переваги дієтичної клітковини

Нормалізуйте дефекацію

Вони збільшують вагу і розміри стільців і пом'якшують їх для полегшення легкого проходження. Вони також знижують ймовірність запорів і затвердіння водянистого стільця і уникають слабкого руху.

Сприяти здоров’ю кишечника

Харчові волокна знижують ризик розвитку геморою та дивертикулярної хвороби.

Знизити рівень холестерину

Квасоля, овес, насіння льону та вівсяні висівки можуть знижувати ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) загального холестерину.

Контролюйте рівень цукру в крові

Розчинна клітковина знижує всмоктування цукру і підтримує рівень цукру в крові в нормі. Нерозчинна клітковина також допомагає зменшити діабет типу 11.

Підтримка для підтримки здорової ваги

Харчові волокна забезпечують менш енергетичну щільність за рахунок полегшення кількох калорій з одного обсягу продуктів. Вони, як правило, наповнюють, ніж продукти з низьким вмістом клітковини.

Що таке сире волокно?

Сира клітковина - це частина нерозчинного волокна, що знаходиться в їстівній частині клітинної стінки рослини. Це в основному целюлозний матеріал, отриманий як залишок хімічного аналізу рослинних речовин.

Неочищене волокно аналізують в лабораторії шляхом сушіння зразка в духовці після піддавання серії сірчаної кислоти та розчину гідроксиду натрію. Що залишається як сира клітковина, не має поживної цінності.

Основна користь для сирої клітковини для здоров'я полягає в тому, що вона полегшує регулярне спорожнення кишечника. Листяна зелень, цільнозернові зерна та квасоля (чорна квасоля) - деякі поширені приклади сирої клітковини.

Яка різниця між харчовими волокнами та сирими волокнами?

Характеристика харчових волокон та сировини:

Походження:

Харчові волокна: Дієтичні волокна - це сума як розчинних, так і нерозчинних груп волокон.

Сирі волокна: Сира клітковина - це частина нерозчинного волокна, що знаходиться в їстівній частині клітинної стінки рослини.

Розчинність:

Харчові волокна: Харчові волокна є у воді або розчинними, або нерозчинні.

Сирі волокна: Сира клітковина не розчиняється у воді.

Бродіння:

Харчові волокна: Деякі харчові волокна піддаються бродінню всередині травної системи.

Сирі волокна: Сирі волокна не ферментуються всередині травного тракту.

Природа всередині травного тракту:

Харчові волокна: Харчова клітковина може бути відносно неушкодженою, коли вона проходить через травний тракт, але це базується на типі харчових волокон.

Сирі волокна: Сира клітковина є відносно неушкодженою через період проходження.

Склад:

Харчові волокна: Дієтична клітковина містить пектини, камеді та слизові.

Сирі волокна: Сирі волокна не містять пектинів, ясен та слизу.

Список літератури:

Харчові волокна [Інтернет]. Доступно: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Доступ 30 червня 2016 р.].

Сира волокно [Інтернет]. Доступно: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Доступ 30 червня 2016].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Харчові волокна в продуктах харчування: огляд. J Food Sci Technol, 49, 255-66.

ГАРДНЕР, А. 2015. Розчинна і нерозчинна клітковина: в чому різниця? [Інтернет]. Доступно: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Доступ 30 червня 2016 р.].

МАЙО ЕТ АЛ. Харчування та здорове харчування [Інтернет]. Доступно: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Доступ 30 червня 2016]

Надано зображення:

"Продукти харчування (обрізані)" Кіт Веллер, USDA ARS (Служба сільськогосподарських досліджень, дослідницьке агентство Міністерства сільського господарства США), ID K3839-3 (Public Domain) через Commons Wikimedia

«Чорна квасоля» Пола Гойєта з Чикаго, США - чорна квасоля (CC BY-SA 2.0) через Wikimedia Commons

Наука та природа