Різниця між MSG і сіллю
Share
The ключова різниця між MSG і сіллю є те, що MSG (глутамат натрію) - це натрієва сіль глутамінової кислоти, тоді як сіль - це переважно хлорид натрію.
І MSG, і сіль містять натрій. Термін MSG означає мононатрієвий глутамат. Це харчова добавка, яку ми використовуємо для посилення смаку обробленої їжі. І сіль, і MSG є підсилювачами смаку. Більше того, вони можуть покращити текстуру та термін зберігання їжі. Люди часто плутають два сполуки, оскільки вони здаються схожими.
ЗМІСТ
1. Огляд та ключові відмінності
2. Що таке МСГ
3. Що таке сіль
4. Порівняльне порівняння - MSG проти солі в табличній формі
5. Підсумок
Що таке МСГ?
MSG - глутамат натрію. Це натрієва сіль глутамінової кислоти. Глютамінова кислота - одна з найпоширеніших амінокислот, яка підпадає до категорії несуттєвих амінокислот у природі. Природно, він зустрічається в помідорах, винограді, сирі та ін. Хімічна формула цієї сполуки - С5Н8НІ4Na. Молярна маса - 169,11 г / моль. Він з'являється у вигляді білого кристалічного порошку, схожого на вигляд кухонної солі. Температура плавлення цієї сполуки становить 232 ° C.
Малюнок 01: Зовнішній вигляд MSG
Більше того, вміст натрію в цій сполуці нижче, ніж у солі; в МСГ вміст натрію - 12%, а в хлориді натрію - 39%. В основному це пов’язано з більшою масою зустрічного іона глутамату. На додаток до цього існує поширена думка, яка говорить про те, що МСГ викликає головний біль та інші відчуття, які можуть дискомфортувати наш організм. Однак подвійні сліпі тести не показали підтвердження цієї віри. В даний час люди вважають, що ця сполука безпечна для споживання людиною.
Що таке сіль?
Сіль - це мінерал, який в основному складається з хлориду натрію. Тому хімічною формулою для цієї сполуки є NaCl. Ця сполука присутня у величезній кількості у морській воді. Наприклад: у відкритому океані є 35 г / л твердого хлориду натрію. Взагалі ця сполука є важливою для нашого споживання у повсякденному житті. Основними процесами, що утворюють сіль, є видобуток соляних шахт та випаровування морської води. Їстівна форма цієї сполуки важлива для здоров'я людини і для більшості інших тварин.
Більше того, це також є одним із п’яти основних смакових відчуттів. Тому він є основним інгредієнтом багатьох продуктів. Широко доступною формою є йодована сіль, яка містить доданий йодид калію. У більшості випадків ми додаємо сіль при обробці їжі (як інгредієнт переробленої їжі), як для консервації, так і для ароматизації.
Яка різниця між MSG та сіллю?
MSG - це глутамат натрію, який являє собою натрієву сіль глутамінової кислоти, тоді як сіль - мінерал, який в основному складається з хлориду натрію. Тому це ключова відмінність між MSG і сіллю. Однак обидва ці сполуки мають схожий вигляд: вони виглядають як білі кристалічні тверді сполуки. Тим не менш, якщо ми подивимось на їх хімічні властивості, ми можемо виявити деяку різницю між MSG і сіллю. Хімічні властивості, такі як молярна маса та температура плавлення, відрізняються в обох. Крім того, існує також деяка різниця між MSG та сіллю в їхньому застосуванні. Наприклад, ми можемо використовувати сіль як консервант, а MSG - як підсилювач смаку. Крім цього, внаслідок великого розміру протиіона в МСГ вміст натрію МСГ порівняно дуже низький, ніж у солі.
Інфографіка нижче наведена повна інформація про різницю між MSG та сіллю.
Підсумок - MSG проти солі
Хоча і MSG, і сіль мають схожий зовнішній вигляд, вони мають деякі відмінності у своїх хімічних та фізичних властивостях. Ключова відмінність між MSG і сіллю полягає в тому, що MSG - це натрієва сіль глутамінової кислоти, тоді як сіль - це насамперед хлорид натрію.
Довідка:
1. "Глютамат натрію". Вікіпедія, Фонд Вікімедіа, 12 вересня 2018 року. Доступний тут
2. Менцер, А. П. “MSG Vs. Сіль ». Здорове харчування | SF Gate, 10 серпня 2018. Доступно тут
Надано зображення:
1. "Кристали глутамату натрію" від Ragesoss - Своя робота, (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
