Різниця між ваніллю і ванільним екстрактом

Слово ваніль - це частування для вух багатьох, адже перше, що спадає на думку, - це зображення морозива! Вживання ванілі найчастіше зустрічається як аромат морозива, і більшість з нас асоціює ваніль з тією ж чи солодкою стравою! Це неправильно; ванілі є більше, ніж просто морозиво. Як ми зараз збираємось побачити, існує багато різних застосувань ванілі, а також екстракту ванілі. Ці двоє часто плутають як одне, але це не так. Є кілька суттєвих відмінностей між ними, які ми зараз вивчимо.

Ваніль - аромат, який походить від орхідей роду Vanilla. Це в першу чергу мексиканські види, а також відомі як ваніль плосколиста або V. planifolia. Саме слово ваніль походить від зменшеного іспанського слова vaina, що позначає стручок або оболонку. Зараз у світі вирощують три основні джерела ванілі. Все це - похідні виду, який спочатку був знайдений у Месоамериці, а також у регіонах сьогоднішньої Мексики. Якщо говорити про спеції, то ваніль є другою найдорожчою (після шафрану). Це тому, що вирощування стручків ванільного насіння є трудомісткою роботою. Високі ціни пояснюються також високим попитом на ваніль, яку цінують за її неповторний смак.

З іншого боку, екстракт ванілі - це не просто аромат; це розчин, який містить аромат, відомий як з'єднання ванілін, який є основним інгредієнтом. Чистий екстракт ванілі виготовляється шляхом мацерування, а потім просочення бобів ванілі в розчині води та етилу (спирту). Пропорції двох різняться в різних частинах світу; наприклад, у США екстракт ванілі можна назвати чистим, якщо він містить мінімум 35% спирту та 100 грам ванільних бобів на літр (що становить приблизно 13,35 унції на галон). Також доступні ванільні екстракти подвійної міцності та потрійної міцності. Коли ми маємо на увазі натуральну ваніль, кількість алкоголю, яка присутня, є дуже низькою в порівнянні з екстрактом ванілі. У природній ванілі є лише близько 2-3% алкоголю.

Хоча ми можемо не усвідомлювати цього, але найпоширенішою формою ванілі, яку ми вживаємо сьогодні, є насправді екстракт ванілі. До основних сортів належать мексиканські, бурбонські, індонезійські та таїтянські. Ми зазвичай називаємо будь-який аромат ванілі природним ванілем, хоча реальність полягає в тому, що більшість випадків, коли ми смакуємо ваніль, ми фактично вживаємо екстракт ванілі..

Причому склад цих двох також різниться. Ваніль у чистому вигляді - це комбінація екстракту бобів ванілі, води та гліцерину. Типовий екстракт ванілі, однак, є комбінацією екстракту ванільної квасолі, води та достатньої кількості спирту. Гліцерину немає в екстракті ванілі.

З точки зору аромату, ванільний екстракт - це чистий ароматизатор і є справжнім екстрактом, який був отриманий з ванільних бобів. Однак ваніль у своїй природній формі може змінюватись на смак залежно від чистоти використовуваної речовини, а також способу приготування..

Дуже просто кажучи, зберігаючи склад і аромат убік, ми можемо також просто сказати, що ваніль відноситься до аромату, тоді як екстракт ванілі відноситься до фактичної речовини, яка відповідає за аромат. Останнє також є сильнішою і чистішою формою обох.

Підсумок відмінностей, виражених у балах

• Ваніль - аромат, який походить від орхідей гену ванілі; ванільний екстракт - це розчин, який містить ароматизатор, відомий як сполука ванілін; є чистим, якщо його виготовляють шляхом мацерації, а потім просочення бобів ванілі у розчині води та етилу (спирту)
• Екстракт ванілі - чистий, якщо він містить мінімум 35% спирту; у натуральній ванілі міститься лише 2-3% алкоголю
• Ваніль відноситься до аромату, тоді як екстракт ванілі відноситься до фактичної речовини, яка відповідає за аромат
• Лише у ванілі є гліцерин
• Екстракт ванілі - сильніший і чистіший з них