Різниця між розпушувачем і дріжджами

Пекарський порошок та дріжджі - це два найпоширеніші засоби для закваски продуктів, що застосовуються в домашніх господарствах або пекарнях. Без жодного з цих розмножувачів борошняне тісто виглядало б густим, таким чином імітуючи цементну пасту. Ці закваски мають однакову мету - робити бульбашки для отримання вуглекислого газу. Хоча вони мають однакову мету підняти тісто, є значна різниця між агентами. Будь-яка заміна іншого може дати небажані результати.

У двох словах, дріжджі використовують біологічну реакцію для отримання вуглекислого газу, тоді як розпушувач використовує хімічну реакцію (кислотно-лужна) для отримання вуглекислого газу, необхідного для окислення хлібопекарських виробів. У цій статті висвітлюються ці відмінності.

Що таке дріжджі?

Найпоширеніші дріжджі, що зустрічаються в комерційних магазинах, - це активні сухі дріжджі. Існують різні види дріжджів, які включають свіжі дріжджі та активні сухі дріжджі. Дріжджі відносяться до одноклітинного, еукаріотичного мікроорганізму, який відіграє значну роль у бродінні тіста внаслідок виробництва вуглекислого газу та етанолу. Він використовується не тільки у хлібобулочних виробах, але й у пивоварних заводах для виробництва алкоголю.

Піддаючись дії цукру в тісті, дріжджі виділяють вуглекислий газ, який потрапляє в невеликі бульбашки повітря для закваски продукту випічки. Це робить продукт пухнастим і керованим. Мікроорганізм активується теплом і цукром. Додавання гарячої води може зробити організм неефективним в процесі біологічної реакції на вуглекислий газ. Поки в тісті є вуглеводи, процес триватиме до тих пір, поки дріжджі не вбиваються в процесі випічки сильним нагріванням.

Дріжджі є членом сімейства грибів, і саме вид Saccharomyces cerevisiae перетворює цукри в етанол та вуглекислий газ. Випічка з дріжджів призводить до отримання губчастої і м’якої текстури. Окрім використання в якості продукту закваски, дріжджі переважно використовуються в дослідженнях клітинної біології, а також в мікробних паливних елементах для виробництва електроенергії або отримання етанолу в галузі біопалива.

Використання дріжджів для приготування тіста приносить багато користі для здоров'я, оскільки воно є постачальником вітамінів, мінералів і білків. Зокрема, це джерело вітаміну В12 та В-комплексу. Крім того, його можна використовувати як пробіотик.

Дріжджі можуть додати аромату печеним продуктам. Однак у деяких випадках, якщо залишити підніматися на тривалий час, смак може бути небажаним. Мінусом дріжджів є тим довший час, поки тісто не квасить. Дріжджі, які знають час, дріжджі можуть бути безрезультатним агентом. Зазвичай для повного розширення тесту потрібно близько 2 годин. До видів виробів для випічки, які виготовляються дріжджами, відносяться тістечка та хліб.

Що таке випічка порошок?

Пекарський порошок - це в основному харчова сода (бікарбонат соди / бікарбонату натрію), змішана з додатковими інгредієнтами, до яких може входити кукурудзяний або картопляний крохмаль, а також кислотні солі, такі як фосфат моно-кальцію та сульфат алюмінію натрію / пірофосфат натрію. Крем з винної кислоти також можна змішати з харчовою содою, щоб зробити розпушувач. Ці інгредієнти можуть відрізнятися від одного продукту до іншого. Але суть полягає в хімічній реакції кислоти та основи бікарбонату натрію з утворенням вуглекислого газу, який відповідає за закваску хлібопекарських виробів.

Оскільки розпушувач містить кислоту, він найкраще підходить для рецептів, які не вимагають додаткової кислоти. Якщо це так, його слід замінити харчовою содою, щоб легко змішатись з кислотою та отримати вуглекислий газ. Картопляний або кукурудзяний крохмаль в розпушувачі підвищує стійкість.

На відміну від дріжджів, розпушувач діє негайно, і він активується теплом під час процесу випікання. Немає періоду очікування перед випічкою. Пекарський порошок може пройти процес подвійної дії або одноразового дії. Одноразове дію - це коли порошок активується лише при змішуванні його з рідиною. Популярним є подвійне дію, коли порошок активується шляхом змішування його з рідиною, а також активується теплом духовки, що пояснює, чому вироби для випічки піднімаються більше в духовці, ніж на стільниці. Вуглекислий газ виробляється в дві різні стадії в процесі подвійної дії.

Ключова різниця між розпушувачем і дріжджами

Визначення розпушувача та дріжджів

Пекарський порошок - це хімічна сполука, яка складається з бікарбонату соди з різними інгредієнтами, які включають солі кислоти, крохмаль кукурудзяний або картопляний і винну кислоту. Ці інгредієнти проходять хімічну реакцію з утворенням вуглекислого газу, який потім відповідає за закваску продуктів випічки.

Дріжджі, з іншого боку, є живим одноклітинним, еукаріотичним мікроорганізмом, який зазвичай доступний як активні сухі дріжджі, які активуються цукром і теплом у тісті для закваски продуктів випічки. Після активації дріжджі дають діоксид вуглецю, який потім відповідає за утворення бульбашок і бродіння.

Застосування розпушувача та дріжджів

Пекарський порошок ідеально використовується в рецептах, які не вимагають додаткової кислоти, наприклад, пахта, какао тощо. Сам продукт містить кислоту. Додавання кислот може пошкодити смак. Пекарський порошок найкраще використовувати в запіканках, тортах, млинцях та інших легких випічках.

Дріжджі в основному використовують для випікання тіста та хліба. Він також є головним інгредієнтом алкогольної пивоварні через етанол, який він виробляє.

Легкість випічки з розпушувачем і дріжджами

Пекарський порошок зручно замішувати борошном і випікати негайно. Не потрібно чекати, поки тісто піднялося. Дріжджі можуть зайняти близько 2 годин, перш ніж вони повністю підняться і стануть готовими до випікання. Біологічна реакція в дріжджах відбувається повільніше, ніж хімічна реакція в розпушувачі.

Інгредієнти в розпушувач і дріжджі

Пекарський порошок складається з карбонату натрію плюс сульфату алюмінію натрію і монокальційфосфатної суміші або крему з зубного каменю - екстракту винної кислоти. Він також може містити кукурудзяний або картопляний крохмаль. Дріжджі, з іншого боку, мають Saccharomyces cerevisiae, який є мікроорганізмом за ефективністю дріжджів в заквасці.

Різниця між розпушувачем і дріжджами: Порівняльна діаграма

Підсумок розпушувача та дріжджів

• І дріжджі, і розпушувач - це закваски
• Дріжджі - це живий мікроорганізм, який виділяє вуглекислий газ після впливу вуглеводів у тісті
• Пекарський порошок - це хімічна сполука, виготовлена ​​з харчової соди та кислот. Він також може містити кукурудзяний або картопляний крохмаль і вершки з тартару
• Дріжджі потребують часу для закваски тіста, тоді як розпушувач розмочують продукти для випікання відразу після того, як проводять з теплом у духовці
• Дріжджі можуть бути вбиті сильним теплом, тоді як розпушувач активований теплом.