Різниця між харчовою содою та пекарським порошком

І харчова сода, і розпушувач - це закваски, які є речовиною, що використовується для отримання бродіння в тісті або клярі. Їх додають до виробів для випічки перед приготуванням, щоб змусити їх піднятися. Хоча розпушувач містить харчову соду, обидва ці засоби застосовуються в різних умовах.

Харчова сода - це чистий гідрокарбонат натрію, тоді як розпушувач містить гідрокарбонат натрію та інші подкисляющие та сушильні речовини, такі як крем з зубного каменю та крохмалю. Якщо ви використовуєте харчову соду з вологою та іншими підкислювачами, такими як йогурт, шоколад, пахта і мед, вона утворює бульбашки вуглекислого газу і викликає вироблення хлібобулочних виробів. Коли ви додаєте харчову соду, реакція починається відразу після змішування агентів, тому вам потрібно негайно запекти товар, інакше вони не дадуть ефективних результатів.

У продажу є два види розпушувачів. Один - це пекарський порошок з одною дією, який активується вологою, тому ви повинні випікати ваші товари відразу після перемішування, а другий - розпушувач подвійної дії, який реагує у дві фази. Тому перед запіканням може тривати деякий час. Більшість вуглекислого газу виділяється після підвищення температури тіста в духовці.

Підсумок:

І харчова сода, і розпушувач використовуються для отримання бродіння

Ці засоби можна додавати перед приготуванням, щоб хлібобулочні вироби «піднімалися»

Харчова сода виготовляється з чистого бікарбонату натрію, тоді як розпушувач містить бікарбонат натрію та інші засоби.

Коли ви додаєте харчову соду, реакція бродіння починається негайно, тому слід негайно розпочати процес випічки.

З пекарським порошком більшість вуглекислого газу виділяється, коли температура підвищується, тому інгредієнти не потрібно спекти відразу.